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来过还想来!
“外婆家”门店的环境一直以来备受行业赞誉，但“炉鱼”完全没有看到其影子。去过“炉鱼”的朋友，一定对那门店中央的“UFO”一样的铜疙瘩印象深刻。店堂里一圈吧台围绕，荧光点缀，勾勒出“炉鱼”经典的半明档式就餐风格。食客围坐在烤炉边，看着师傅烤鱼，一边聊天一边品尝刚从烤炉中取出，仍在吱吱冒油的烤鱼，就餐的形式感与现场性，得到前所未有的放大。而且其每一条烤鱼的烹饪只需要短短的7分钟时间，大大减少了食客等待时间、提高了翻桌率。
让餐厅走向全国
品牌从地方到全国是连锁企业必走的一条路，而“外婆家”自从跳出杭州之后，经营空间与品牌影响也确实大了很多。其实中餐跨区域发展受食材采购、厨师个人经验等问题影响，从根本上受到了制约。而百胜、麦当劳等国际餐饮巨头是如何解决这个问题呢?首先是以汉堡为主的单品性产品，而且汉堡的面包片之间，可以通过变化不同食材而实现变化不同口味，也就是模式统一。另外就是食品生产流程标准化。还是以“炉鱼”为例，其采购的每一条鱼的尺寸、生长周期、投食的饲料、恒定的水温等，背后都会有精确的数字支撑;通过外婆家自建的配送中心与物流平台，每一条“炉鱼”清洗的步骤、冷藏的时间、配送过程中的温控、配置的酱料等都有科学化管控;“炉鱼”团队将食材、酱料品牌与用量等彻底固定下来，并且将烤制的时间严格控制在7分钟，从而形成一整套严格有序的标准化流程。在如此严苛的程序运作下，7分钟，伴随滋滋作响的美味，被送到食客的面前。
餐饮行业在2014年也经历了从餐厅到互联网、从食客到媒体的大融合，“小食代”必将为餐饮行业带来新的发展。
（中国连锁经营协会 王昊） 共2页 上一页 [1] [2] 杭零售商场主打精致潮流 瞄准餐饮和亲子消费 王品陈正辉：两岸餐饮业应加强交流 取长补短 火锅餐饮将迎大整顿 要求企业增加公示信息 高端餐饮刷卡消费增速下滑 餐饮业向上发展 全聚德2014年报点评:中高端餐饮行业最低谷或已过去 搜索更多: 餐饮 |
