记者从多家餐饮企业了解到，春节过后，餐饮企业的确存在员工大换血的问题。不少餐饮业经营者说，90后员工的确更难留，只能更用心去做员工管理工作。

　　“只要留下来，就涨薪20%”

　　张青云常常为招人的事情而沮丧，开年以来又有很多员工离职，她正在通过各种渠道招人。张青云说：“招到经理和店长后，他们通过自己的人脉帮我带过来很多员工，自己跑过来的应聘者我录取的并不多。现在我这家店有三四十名员工。”

　　张青云说：“仔细分析，我们的管理也是有问题的。去年走了很多的老员工，只留下我认可的三四人，我给他们涨薪20%左右，每个月包吃住收入有3000多元。”

　　跟半年前比，现在朱青云手下的员工中，99%是新人，还都是和她一样年纪的90后。在张青云看来，现在招人不难，留人反倒更难，但要招到优秀的员工也不容易。她说：“其实我对优秀的定义标准不高，只要态度端正就行。但我这里的服务员大多是90后，自我意识强，很难服从管理。而这个行业门槛又低，来去过于随意。”

　　为了年后不缺人年前开打“人情牌”

　　专做土菜的新庭记，今年也流失了一半的员工。在新庭记大厨李前亮看来，这还是低于行业整体情况的。他说：“年夜饭期间餐饮店的工作压力都很大，很多人就选择离职，提前回老家过年。另外，这个行业的薪资普遍偏低，且增长慢，我们店里的服务员包吃住每个月拿到手只有2500元。”

　　新庭记的服务员现在也是清一色的90后，这其中有一些吃不起苦，忠诚度不够，似乎家里也不缺钱，家长常会给些贴补。李前亮说，服务行业一天至少工作8小时，忙的时候常常会拖班，总之很不好做。

　　为了不像别的餐饮商家那样为年后招人发愁，新庭记开打“人情牌”。李前亮说：“年前我们就考虑到了这个问题，早早地开始补充人员。我们平时就为每家店配备计划数以外的人员三四人，做好员工的储备工作，随时可作调配。”

　　李前亮在餐饮业摸爬滚打了多年，深知干这一行不容易。他认为，这行留不留得住人，老板在其中起的作用很大。如果老板懂得人性关怀，多为员工着想，情况会好很多。新庭记的管理非常人性化，每年临近过年都会开会统筹安排员工放假，尽量满足所有人的意愿，从细微处抓住员工的心。

　　对90后员工进行更温情细致的管理

　　相较于社会餐饮，宾馆餐饮业留人要相对容易一些。和社会餐饮相同的是，宾馆餐饮的服务员现在也都是90后。90后刚毕业从外地来杭，没有任何工作经验，只能从事门槛低的工作，餐饮服务业普遍包吃住，他们就会进这个行业观望，如果之后找到更好的工作，很多人会选择离职。

　　杭州某大酒店王总说，他们今年人员比较稳定，离职的很少，因为真的做足了留人功课。王总说：“我们校企挂钩，学校毕业生过来后就开始轮岗，之后根据个人情况调整岗位，保证员工都能做自己喜欢的事。”

　　宾馆餐饮相较于社会餐饮，待遇福利更好，工作时间和班次更合理，这也是能留住人的原因。王总说：“我们的员工宿舍有空调和wifi，让员工安心吃住。另外，因为宾馆的事业平台大，员工有上升空间，我们还会为每个员工制订职业规划。”

　　杭州市人力资源开发中心相关负责人说，餐饮服务业要想提高就业质量，培训很重要。劳动局下属技工学校的宾旅专业有专门的礼仪、前台、客房、厨师等培训，经过培训的服务性人员在实习阶段就会被用人单位抢走，很受重视。

　　一位餐饮业业内人士表示，他们也有系统的员工培训，员工进单位后先进行入职培训，后有定期服务技能培训，每场培训都做到有监督、有抽查、有记录。细致的管理，能促进员工队伍的稳定。

　　浙财大MBA学院吴俊老师认为,90后也有优点,他们在工作中比较敢想敢做敢说。对旧的体制和规矩来说，他们太野，不受拘束，但这其实是创新意识的萌芽。他们的想法有时候会是天马行空，但换个角度去想也许就是一个创意的火花。他们很勇敢，敢于挑战原有的规则，年轻就需要这种初生牛犊不怕虎的勇气。(来源：浙商网)

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