近年,随着中共“八项规定”等制度措施逐渐深入人心,一些高档酒店“改头换面”走上了亲民路线,除了将高端餐饮重新定位为平民饮食之外,酒店推出的“特价菜”“低价外卖”等“接地气”的策略吸引了不少顾客。

　　在大众餐饮的强劲需求带动下,中国餐饮业在2014年摆脱了连续三年增速下滑的颓势,限额以上的餐饮企业也开始摸索转型道路。

　　分析人士认为,中国餐饮在政策和市场的双重影响下被迫寻求转型,尤其是高端餐饮业不断进行结构调整的成效初显,中国餐饮摆脱了最艰难的困境,进入了企稳回升的“新常态”。

　　中国烹饪协会近日公布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》显示,2014年,中国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,较上年加快了0.7个百分点,终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。限额以上餐饮收入止跌回升,全年收入8208亿元,同比正增长2.2%,比上年大幅提升了4个百分点。

　　这其中,大众餐饮贡献贡献很大。根据中国烹饪协会的餐饮消费调查,朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求,占到餐饮消费总需求的80%左右,而商务活动明显比上年减少,遏制公款消费的成果得到进一步巩固。

　　十八大以来,中共中央为遏制“舌尖上的腐败”多次发文,围绕着清退会员卡、禁止超标准宴请、禁止公款吃喝等内容逐步加大反腐力度。山西省社科院社会学所副所长谭克俭认为,政策形势对“舌尖腐败”形成了高压态势。

　　2013年度的中国餐饮市场分析报告显示,2013年中国餐饮收入为25392亿元,同比增长9%,增速创21年来的最低值。高端餐饮严重受挫,2013年,中国限额以上餐饮收入出现近年的首次负增长。

　　不少分析人士认为,中国餐饮行业“连续30多年持续稳定发展”之后,进入“大洗牌”阶段。全国多地区门店出现批量关闭现象,湖南省衡阳市餐饮行业协会执行会长涂剑秋撰文指出,2013年中国一线城市高档定位的酒店、会所崩溃面积达四成以上,行业格局在寒冬中洗牌。

　　除受政策影响外,中国经济增速放缓也对高端餐饮产生重要影响。

　　太原市烹饪协会会长闫开仙表示,中国在政策和市场方面已经做出引导,希望能加快餐饮业的转型升级,促使其更加理性发展,例如,2014年5月国家商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出大众化餐饮所占比重由当前的80%提高到85%,表明了中国政府对促进餐饮业发展的目标、方向和态度。

　　多重因素影响下,中国餐饮业开始回归市场、回归理性。记者了解到,一些餐饮企业创新服务方式和服务领域,一些企业利用多元化多品牌运作,不断开辟市场,同时,餐饮联盟持续升温,宁夏、安徽、重庆、内蒙古等地企业纷纷筹划抱团取暖。

　　专家表示,尽管2014年中国餐饮业整体发展形势有所回升,行业景气仍不容乐观,企业业务总量减少,市场需求有所减少,与此同时,餐饮行业用工情况也依然疲软。闫开仙表示,“餐饮企业应根据市场需求适时调整商业模式和服务模式,与时俱进。”

　　（新华网 孙亮全 胡靖国）

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