麦当劳的老对手肯德基2009年也开始在上海试水现磨咖啡产品。但直到2014年11月，肯德基才正式推出“现磨咖啡”系列，全面进军这一市场。
肯德基品牌企划副总裁何勇解释了“五年磨一剑”的原因：“肯德基低调地尝试着不同的咖啡豆、咖啡机和不同的工艺，至少前后推出了四个系列的咖啡产品。最‘纠结’的选择就是在有着漂亮外观的拉花系列和口味香浓均衡的现磨系列之间做决定。经过多次消费者测试，包括概念测试、口味盲测后，肯德基在2013年5月，从北京、上海各选择了类型相似的餐厅，进行了两个产品系列的同步实测，现磨咖啡系列赢得了消费者的偏爱。”
此次肯德基推出的现磨咖啡系列，也是采用100%阿拉比卡咖啡豆。记者了解到，星巴克、麦咖啡一样只选用阿拉比卡咖啡豆，相较另一种主流商用咖啡豆罗布斯塔(Robusta)而言，阿拉比卡的咖啡因含量和酸度较低、口味更芳香，是现磨咖啡的首选，而罗布斯塔适合作速溶咖啡。肯德基认为，此次推出的现磨咖啡的定价很有优势，10元起的价格相比国内同类咖啡产品更加“亲民”。
值得注意的是，肯德基此次并没有为咖啡系列产品提供其他噱头。按照何勇的说法，就是想让消费者喝到一杯纯粹的好咖啡。况且从2014年起，肯德基推出以“Dining Room”为设计理念的新餐厅，摒弃了传统快餐的风格，用定制的挂画、低垂的筒灯、绿色植物隔断和长条大吧台等元素打造的“家里的餐厅”，这一风格似乎更适合消费者享用现磨咖啡。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全国开出了370多家新理念餐厅。2015年新开出的肯德基餐厅都将采用新理念，旧餐厅的改造也将加快速度。
如今，北京、上海、广州和深圳的900多家肯德基门店都已出售现磨咖啡。按计划，2015年肯德基将在不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。到时候是否会对麦咖啡乃至星巴克造成影响，目前还是个未知数。
在现磨咖啡市场，后来居上的还有全家便利。全家便利告诉《新民周刊》，目前在中国内地1300家门店中，大约有35%的门店销售现磨咖啡。全家销售的是自有品牌咖啡——湃客咖啡，主要产地为云南 ，只有12盎司的杯型(相当于星巴克中杯)，价格与台湾和日本的全家便利店提供的咖啡差别不大。
事实上，云南出产的咖啡豆质量上乘，也是阿拉比卡咖啡豆，以低稠度和果香味著称，这几年成为欧洲人调制咖啡饮品的重要原料。雀巢和星巴克等大买家都在云南进行了大规模投资，以确保品味温和的阿拉比卡小粒咖啡豆的供应。因为这种咖啡豆可以在很多种咖啡中作为混合辅料使用，而传统上主要在拉丁美洲和非洲的热带地区种植和手工摘选。这几年云南的产量缓解了世界对巴西和哥伦比亚等阿拉比卡小粒咖啡豆种植大国的依赖。
据悉，每家配有咖啡机的全家便利店平均每天销售45-50杯湃客咖啡，最高纪录是180杯/天，而上海的咖啡销量高于其他城市。为了节约成本，全家正在测试自助式咖啡销售模式，这也是全家能够提供4元一杯的中杯美式的原因。
与此同时，7-Eleven、罗森和喜士多等便利店也在出售现磨咖啡，不仅可以吸引更多白领光顾又能提升单店的收入。但主要集中在大城市，而上海依然是内地现磨咖啡的最大消费市场。
便利店卖咖啡，对中国咖啡消费市场意味着什么？我们也许可以参考一下全球第四大咖啡市场日本和人口接近上海的中国台湾(2340万人)地区。
日本五大连锁便利店(7-Eleven、罗森、全家、OK便利店、迷你岛)旗下共有4.3万多家店铺销售现磨咖啡。这没有影响星巴克等连锁咖啡店品牌的生意，因为消费者更看重星巴克提供的氛围而不是咖啡本身。而真正受到冲击的是罐装速溶咖啡，因为过去到便利店购买罐装咖啡的消费者中有三成人士改喝现磨咖啡了。
而台湾民众特别接受便利店现磨咖啡。2007年，现磨咖啡就已经遍及宝岛排名前四的便利店——7-Eleven(5000家)、全家(2915家)、莱尔富(1300家)和OK(880家)。台湾7-Eleven还邀请桂纶镁为其自有品牌咖啡City Café代言，将便利店咖啡推向高潮。仅2013年，7-Eleven就卖出了2亿杯咖啡，这也让这家便利店品牌成为台湾最大的平价“咖啡店”，占据当地80%的咖啡市场。
中国大陆市场地域差异显著，各地消费者对咖啡的接受度不同。眼下便利店咖啡的主战场还在一线城市，至于二线及以下城市几乎可以忽略不计，即便在中国城市便利店指数排名第三的山西 太原，推广效果也很惨淡。国内便利店要迎来现磨咖啡的销售高潮，尚需时间研磨。
一切与咖啡无关
虽然麦咖啡等快餐巨头希望留住更多的堂吃客人，但国内大城市的消费者还是习惯去美国品牌星巴克或英国品牌咖世家消磨时光。很多喝咖啡的国人私底下坦承，如果是盲测，不同品牌的同品类咖啡未必喝得出区别，但约会首选还是更有腔调的咖啡馆，哪怕是外带咖啡，杯套上的Logo是否足够有范儿也是重要考虑因素。
而旨在提供外带咖啡的便利店，提供的仅仅是咖啡罢了，这对于星巴克等以氛围为卖点的连锁咖啡店而言根本就构不成威胁。
根据《第一财经周刊》2013年的报道，星巴克已经用上了全自动咖啡机，通常30秒就能完成一杯咖啡的制作。而星巴克主要的竞争对手咖世家还在使用半自动咖啡机。这种咖啡机更强调员工手工制作的经验和技巧，咖啡的口味也会更浓郁。全自动咖啡机不仅可以让星巴克提高制作饮料的速度，同时员工经过简单培训也可以快速上手，符合快速扩张的需要。
对此，星巴克中国对《新民周刊》解释说，星巴克提供多种咖啡煮制方式，其中包括法压壶、手冲方式、咖啡机等。“在门店设备允许的情况下，顾客可以根据自己的需求进行选择。”截止2014年年末，中国大陆已达到1500家星巴克门店的规模。“我们只采购世界上最顶尖的3%的高品质的阿拉比卡咖啡豆，它们来自世界上三大咖啡产地(拉丁美洲，非洲以及亚洲太平洋地区)的超过30个国家和地区。”
1989年，美国都市社会学家雷·奥登伯格(Ray Oldenburg)在著作《绝对的地方》(The Great GoodPlace)中提出“第三空间”——家庭和办公室以外、人们希望度过美好时光的场所，这一概念被星巴克掌门人霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)吸收并发展成星巴克文化的基石，星巴克俨然成了小资人士的“客厅”。
咖啡，早已不是星巴克的最大噱头。星巴克前执行副总裁霍华德·毕哈(HowardBehar)曾出过一本书，名字就叫《一切与咖啡无关》(It’s Not About The Coffee)，指出星巴克从来就不是一家传统意义上的咖啡馆，咖啡只是它盈利的一部分。
作为中国内地最能和星巴克一争高下的咖世家而言，同样诞生于1971年，却比星巴克晚了8年才进军中国市场。咖世家的母公司WhitBread集团位列英国上市公司前100名。经过8年耕耘，这个英国品牌在中国拥有300多家门店(相当于星巴克在上海的门店数)，其中上海超过95家。咖世家对《新民周刊》表示，“咖世家在中国有两家合作伙伴，北京华联集团负责北方区，悦达集团负责华东区，华南区，中部及西南区。”
据悉，咖世家选用热带雨林联盟认证的6种阿拉比卡咖啡豆和1种罗布斯塔咖啡豆混合配比而成，只有1%的咖啡豆能符合咖世家的品质标准。所有采购后的咖啡豆均在位于伦敦Lambeth烘焙工场生产，供全球门店使用，中国也不例外。
共3 上一页 [1] [2] [3] 下一页 第1页 第2页 第3页
太平洋咖啡上海天安中心大厦店2月11日开业
漫咖啡入驻济南CC PARK购物中心 将于2月14日开业
猫屎咖啡深圳北站龙悦居店开业 系其深圳第五家门店
食品巨头爱跨界：星巴克卖酒、椰奶 哈根达斯卖咖啡
喆•啡酒店CEO李应聪：定位全新模式、打造咖啡主题
搜索更多: 咖啡
