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核心摘要：外婆家正在试水高端餐饮。2月3日，外婆家官方宣布已与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”达成合作意向，今年5月，外婆家会携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。
外婆家正在试水高端餐饮。2月3日，外婆家官方宣布已与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”达成合作意向，今年5月，外婆家会携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。在餐企集体转型大众化之时，以“低价位、高翻台率”为核心的外婆家嗅到了危机。携手高端酒店，进军高端餐饮，率先迈出快时尚餐厅转型的第一步。然而，从未尝试过高端业态的外婆家，此番试水高端餐饮能否带来惊人成效尚是未知数。
外婆家餐厅内景
新品牌人均500元
据外婆家创始人吴国平介绍，黄龙饭店的两家新店均以杭帮菜为主，分别代表着杭帮菜的气和韵。在其规划中，消费者可以按照法餐的分餐制来吃杭帮菜，“宴西湖”代表“韵”，不设包厢，并非针对商务宴请而是自有消费，人均会在500元左右。
“锅殿”则代表“气”，吴国平称，好吃的杭帮菜，精髓就是锅气。为了让锅走上餐桌，外婆家已在全国乃至全球搜罗各式锅具以及锅美食。吴国平表示，“对于宴西湖和锅殿，这两个品牌我们不排除寻找国际顶级设计师来做设计，两个新品牌的首家店不会太大，我们甚至考虑首店不赚钱”。
而在两个高端品牌渐趋成熟之后，外婆家会尝试在全国的高端酒店中复制。
众所周知，外婆家依靠“快时尚餐饮”起家，所谓“快时尚餐饮”依靠的是极低的人均消费以及超高的翻台率。一位连锁品牌餐企总经理表示，“快时尚餐饮”成为热门之后，被商业地产视为比麦当劳、肯德基更为出色的招商及引流工具。
因此，许多商业地产为了吸引“快时尚餐饮”入驻，给出了免除首轮租约的租金，提供装修补贴等优惠政策。不过，谈及与黄龙饭店的合作是否涉及免租金、提供装修补贴等优惠政策时，外婆家相关负责人表示，公司内部目前尚未公布与黄龙饭店的合作细则。
引流作用仍为核心
尽管合作细节尚未出炉，但在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，快时尚餐厅入驻高端酒店，核心作用仍是为高端酒店引流，而为业主引流也是外婆家旗下多个品牌一直以来的作用。
公开资料显示，外婆家旗下此前拥有外婆家、金牌外婆家、指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二、动手吧、穿越、UNCLE5等品牌。一位业内人士指出，尽管这些品牌定位分为大众、中端、特色餐饮等不同形态，但共同点是超长的排队时间以及多选址商业地产。
同时，根据不同商业地产的消费人群定位，外婆家会从旗下餐饮品牌中选择适合的品牌入驻。例如，在北京的爱琴海、北京apm等大众消费购物中心出现的是人均60元左右的外婆家品牌，而在北京金融街购物中心，出现的则是外婆家针对高端物业打造的人均消费在100元左右的金牌外婆家。
同样，为了入驻高端酒店，外婆家现有的品牌并不合适，因此“宴西湖”和“锅殿”两个品牌应运而生。 共2页 [1] [2] 下一页 厦门磐基中心新柜试营业 全省独家花园式广场餐厅开放 杭州不少老字号餐厅春节不打烊 春节长假何处觅食？ 南京纯书店一年少了80家 纷纷“兼职”餐厅茶馆 东阳首家动漫主题餐厅开张 电影院 餐厅 集体为百货瘦身 搜索更多: 餐厅 |
