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“突击开店”迷雾，人才瓶颈成制约
海底捞传出的最新消息是，2015年计划在全国新开78家门店，目前新门店的合作协议已经签好。海底捞官网显示，2015年全国有43个城市被海底捞定为有意向拓店的城市。
公开资料显示，截至2014年底，海底捞在中国有109家门店。其成立的前20年，以平均每年5-8家的速度扩张。但自2014年起，开店节奏却突然提速，有内部员工指出，2014年海底捞共开出17家店，是原有开店速度的3倍。
但在业界看来，在餐饮这个不适合大规模扩张的行业，海底捞走上大规模扩张之路，必然会导致种种弊病。
中国烹饪协会副会长冯恩媛在接受媒体采访中，即一针见血提出海底捞将要面临的这一挑战。在他看来，门店的扩张速度过快，除了硬件的资金要求更高之外，就是人才的复制。开店17家，就要培养出17个合格的店长，而且店长还要独当一面，对员工的选拔培训机制也是一种挑战。
其实在海底捞内部，“招聘难”正在日益凸显。在海底捞的发展过程中，人员的缺乏特别是优秀干部的缺乏，始终是制约其扩张速度的阻碍之一。
在业内看来，一家门店的岗位从采购、服务人员等都需要培养的过程。餐饮企业开店速度不宜太快，太快了会导致自身的知识体系、培养机制不健全，从而导致服务和口碑下降。
“而且，餐饮行业食品安全也是悬在其头上的一把利剑，对其采购和品控的要求越来越高。”一位业内专家表示，海底捞更需要放缓脚步来解决一些实际问题。
管理难度加大，海底捞“家文化”或成羁绊
最近将海底捞推向风口浪尖的一个新闻，是离职员工敲诈海底捞50万。这一个案的发生，令海底捞的“家文化”，陷入舆论旋涡。
看似偶然，实则必然。长期以来，“家文化”成为海底捞稳定员工的重要保障，也被解读为海底捞服务的重要支撑。但“成也萧何，败也萧何”，对于瞬息万变的市场，对于快速发展的企业，昔日成就成功的因素，也可能在未来成为企业前行的羁绊。
现如今和未来一个时期，在非常态扩张时期，管理难以跟上发展步伐，如何重塑企业文化和管理制度，也许就是海底捞创始人张勇面临的最大挑战之一。(来自：第一营销网) 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞发完债券或将谋求IPO 餐企缘何如此缺钱？ 员工数超1万 海底捞“家文化管理”遭遇两难 海底捞昆明首店春节后开业 有望在昆明开二、三店 海底捞2015年新开78店或谋上市？公司称未收到通知 海底捞突击开店疑启动上市 门店成倍递增存隐患 搜索更多: 海底捞 |
