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高端餐饮走亲民路线
从2013年、2014年开始，高端餐饮面对中央“八项禁令”及“三项规定”逐步向大众化转型，有业内人士表示，前两年是高端餐饮转型找方向的一年，2015年将是转型成果见分晓的一年。
而所谓高端餐饮与低端餐饮的区别主要表现在三个方面：其一，价格，这也是两者最直接的区别，就年夜饭而言，高端套餐在2000元以上，而大众化餐饮人均100元至150元;其二，菜品以及原材料有所不同，这主要也是与价格相对应;其三，附加服务也有所不同，高端餐饮或可享受包间服务，而大众餐饮或是大厅消费等。
根据中国烹饪协会在2月11日发布的《2015年春节黄金周全国餐饮市场预判》报告显示，羊年春节期间，高端餐饮将坚持走“亲民路线”。当前，很多餐厅已就除夕的年夜饭、初二的“姑爷宴”按照食材、菜系、包间大小，分别推出不同价位的促销套餐，以此满足不同消费人群的需求。
香颂资本执行董事沈萌认为，尽管高端餐饮极力想向大众餐饮转型，但在客单价方面还是偏高，“小南国和俏江南等高端餐饮，由于租金较贵，装修等比普通餐厅的价格还是要更高，如果价格下降太离谱，利润根本不能保证”。
由于现在铺张浪费消费受到抑制，很多打着高端消费旗号的餐饮企业也开始向大众餐饮转型，但是，大众消费也会有不同的层次，能够吃得起相对贵一些的年夜饭的人大有人在，只不过是像以前10个人一桌花费一万元的少了，大家主要以实用为主。
冯恩援向记者援引了中国烹饪协会统计的数据，现在公款消费特别是政府和部队消费几乎为零，家庭宴请和朋友聚餐达到65%以上，如果把商务用餐比例除掉，大众化餐饮已经超过90%，超过了国家商务部规定的85%比例。
此外，由于一线城市经营压力，诸多高端餐饮开始转向二、三线城市，简爱华表示，一线城市和二、三线城市的相同点在于年夜饭更平民化、大众化，高价年夜饭数量减少。就区别而言，或表现在几个方面：其一，选择餐厅预订年夜饭比例不同，一线城市或因为经济基础、选择种类多等因素，在餐厅团聚比例较高，当然要剔除掉外来人工返乡因素;其二，对于半成品年夜饭的接受程度或因物流等因素有所不同，一线城市或更倾向于选择半成品年夜饭。
近年来，物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒越来越受到消费者的青睐。在淘宝等网购平台上搜索“半成品年夜饭”，立即会出现2000余种相关商品，各种半成品年夜饭销售如火如荼。淘宝指数显示，“半成品年夜饭”最近七天的搜索指数环比上升8.1%，比去年同期大幅上涨133%。羊年春节期间，广州酒家、眉州东坡、苏浙汇等品牌企业的半成品年夜饭市场份额将进一步扩大，其中眉州东坡半成品年夜饭的网订销量增速预计将在20%左右。
今年年夜饭的成品和半成品大规模上市，这也是与去年有所不同的地方，去年是用户自己向企业预订，但今年不同，今年由于企业的中央厨房到位，人们住房条件改善，家庭的概念不断加深，家里吃年夜饭更有过节的意味，因此半成品和成品的礼品套餐非常受欢迎。 (来源： 证券日报) 共2页 上一页 [1] [2] 2015购物中心高端、主题餐饮经营创新8大策略 2014年全国餐饮消费收入27860亿元 餐饮巨头的沉没：湘鄂情北京仅剩4家店 西单店已关闭 博弈升级 上海购物中心餐饮业态成主流 从边缘走向主流 餐饮成购物中心中流砥柱 搜索更多: 餐饮 |
