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新春脚步临近，一年当中包含心意、食材和美味的“最重要一餐”——年夜饭，让吃货们最为看重，也让杭城餐饮业严阵以待。
不过，早已对春节期间用工荒情况了然于胸的杭城餐饮业，通过招聘计时工、兼职生等招数，依旧开启春节长假不打烊模式。
给员工过个轻松年
部分餐厅选择除夕夜打烊
自从暂停2013年的年夜饭后，今年新白鹿餐厅依旧停办了所有“商场店”的年夜饭，全杭州只留下游泳馆门店，张罗一场人数不多的年夜饭。
负责人周文源表示，这几年做出这个让好多忠实食客有些失望的决定，除了因为受到物业条件的限制，更重要的是想让前厅后厨的每一位白鹿员工，在除夕夜这天好好吃顿年夜饭，然后过上一个轻松的大年初一。
辛苦了一整年，杭城的“老头儿油爆虾”也按照老传统，给了员工一个从2月15日至25日的10天长假。门店里张贴的新年告示有些煽情，“虽然舍不得，但我相信，短暂的离开，是为了更好的重逢。”
这几年“改道”奔向Shopping Mall的餐饮业，也因为商场的除夕夜闭门谢客而头疼过。“除夕、年初一打烊的商场，一般会预留电梯，如果餐厅正常营业，基本上不会影响顾客就餐。”一位业内人士表示。
不少老字号餐馆正常营业
包厢预订已“一席难求”
看到一些连锁餐饮机构除夕打烊，有些吃货是不是担心春节长假无处觅食？
别担心，记者打听到杭城仍有不少知名餐厅，面对盛情难却的老客们，列出一张餐厅正常营业值班表。记者了解到，杭州酒家、知味观(杭城所有门店)、新开元大酒店等老字号餐厅全部选择正常营业，而天伦精品酒店、很高兴遇见你、阅览树等小众餐厅、咖啡馆也加入到春节长假“不打烊”阵营。
其中，人气高涨的小众餐厅“很高兴遇见你”，也推出了可供8—10人享用的1288元“文艺版”年夜饭套餐，纸牌屋肋排、黑松露低温蛋、阿根廷大虾遇上小辣椒、忘不了这碗银耳羹等人气美食都将上桌。
业内预计，今年春节长假餐饮形势依旧火爆，家庭消费占多。“不仅是年夜饭，初一到初五晚餐时间段的包厢位已经全订完了，如果想用餐，不妨提早来大厅试试运气。”新开元大酒店工作人员透露。
也有餐饮商家表示，早已一席难求的年夜饭和家宴，会在近期偶然有客人临时退席，也有顾客因此特意专门来“捡漏”。
烧年夜饭的上门大厨
被抢订一空
半成品“年菜”销售火爆
除了出门和亲朋好友同享一顿年夜饭，也有很多人选择把这顿最重要的团圆宴，放在自己家。
去年年末进驻杭城，提供大厨上门服务的“好厨师”APP，也进入到预订高峰期。对于入驻杭城后的首个年夜饭市场，“好厨师”创始人徐志岩表示，“除夕夜上门做一顿大餐，大厨的服务费会高一些，一般会涨到平时同规格服务的两倍。”
他表示，毕竟大厨们放弃过节吃团圆饭也不容易。1月底，上海地区的上门大厨们已被预订一空，杭州地区的预订率也超过了50%。记者了解到，“好厨师”推出5款除夕年夜饭套餐，上门价最低从1180元起，至少包含了热菜、冷菜和点心等21道美食，其中不乏有白灼斑节虾、葱姜花蟹、扁尖老鸭汤等传统过年菜。
“除夕当晚留守杭城的大厨，预计仅有百人，目前来看，已是一位难求了。”徐志岩透露，不过，从年初一到年初三，还有少量大厨可以接受预订。
“不仅是年夜饭，‘年午饭’也订完了。”知味观相关负责人甘涛表示，去年除夕不放假，催热了“年菜”半成品市场。“今年半成品‘年菜’延续了去年的销售势头。”
据了解，今年知味观还推出了多款家宴礼盒，售价从298元/盒起。其中，一款海参、鹅掌、鲍鱼、肚尖、瑶柱、杏鲍菇、海螺肉、蹄筋、花菇组成的新品“大盆菜”，看上去尽管有些“高冷”，售价为988元/盒，依旧销售火爆。
（今日早报 记者：祝瑶）
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