商业趋势频道  您所在的位置:红商网 >> 商业趋势 >> 行业态势 >> 正文
扎堆开出的新餐馆 杭州后街餐饮业再度红火了?
http://www.redsh.com 2015-02-06 红商网 发布稿件

  走在余英坊,细心的你可以看到新餐馆多了。这不,在豪尚豪牛排店与一缕炊烟餐馆隔壁,又有两家餐馆在紧张地装修了。一家叫70后烤鱼,专门做烤鱼生意;另一家叫知牛,专门做牛肉生意。两家店的距离甚至不到50米。

  扎堆开出的新餐馆,向我们印证着曾经冷清了一阵的杭州后街餐饮业再度红火了起来。眼下,一条新的餐饮路线正向全县市民铺开,关于上哪吃饭大家的选择又多了几分。


      

  向清新小资的平民化转型

  自从八项规定出台以来,不少前几年颇为成功的酒店悄然歇业或易主了。华福楼港式餐厅前几年车水马龙,以接待较高规格消费群体为主业,曾因其独特的粤式风味一度人头簇拥。还有川味馆,也曾因其特殊的川菜风格吸引了众多消费者。可是,它们都已经易主数次了。

  在华福楼港式餐厅原址,现在开着一家叫忆往事的新餐馆。记者近日前往该餐厅就餐时发现,其装修风格发生了非常大的变化。为了营造一种怀旧的气息,该店光锈迹斑斑的铁材就用了900多个平方。此外,还有大量的民间旧木料,墙上挂着很多上世纪的德清老照片,走进去宛如一间旧式老宅。

  “我们的目标就是大众、平民消费,针对有点消费实力,且喜欢怀旧情调的70后、80后,带有点小资品位的消费群体。”忆往事餐厅店长戴众杰告诉记者,店内的平均消费在每位六七十元。这样的价格在前几年武康的餐饮消费阵营中实在不算什么,但就目前的武康,却可以吃得有品位了。

  其实,忆往事在三个月前刚推出那会,就有一款名为“钢管上的凤姐”的产品在微信上悄然走红。戴众杰说,为了加工出这样让人印象深刻的菜品,餐厅筹建团队走遍全国各地,模仿借鉴各种菜肴才制出如今的招牌菜。记者看到,餐馆最忙碌的时候是晚上六点半左右,厨房必须要有20个厨师不停忙碌才能“对付”过来。

  不仅仅是忆往事,70后餐馆也已热闹了有段时间。一年前它取代了价格较贵的桃花渡餐厅后,常常爆满,一席难求。这家人均花上50元左右就能吃得挺舒坦的大众餐饮店,就是瞄准了讲求实惠的70后人士,其目标客户精准有效。随后在原南方嘉木足浴店址新装修而成的一缕炊烟茶餐厅,也以这样的价位吸引着我们的70后、80后群体,除了吃,餐馆还增加了茶与咖啡等消费。甚至还打出了新型小清新风格——县内第一家民谣歌手驻唱的茶餐厅。

  记者走进这家茶餐厅,正逢歌手献唱的时间段——晚上6点半。音乐系毕业的北京歌手弹着吉他,用柔情、慵懒的歌声,和着餐厅里的杯盘筷声,轻且有韵律地响起。正是这样的小资风格,让武康的餐饮主流悄然转变,成为年轻一代的平民时尚。

  往精益求精的高端餐饮走

  近日,记者在余英坊开元曼居酒店旁边的1号码头喝茶时,偶遇了两位从杭州赶来会友的年轻白领。她们受朋友之邀来武康和莫干山休闲。说到晚饭,她们异口同声回答:贵!问她们在哪吃,她们答知鱼餐厅。

  知鱼餐厅,可以说是杭州后街商业圈里,价格处于高端的餐厅之一。不过,这个说法,并没有获得知鱼餐厅总经理夏天的认同。知鱼的人均消费在100元左右,在杭州要吃到这里的主打菜,这样的消费根本不贵。

  在知鱼餐厅的厨房,一条100斤左右的石斑鱼卧在冰沙中“等待”被分割。“这样的鱼一般是深海里的,我们几乎每天都要派专车去杭州机场‘接’,成本高昂。人均一百块来吃一次石斑鱼,贵在哪里呢?”夏天说出了“贵”的其中一个理由。记者了解到,康城绝大多数海鲜,都是去杭州近江水产市场进货,派专车每天去机场拿的确实没听说过。

  为了拉住一批固定的中高端客户,还有大量的后道工序:所有的菜不加味精、鸡精一类调味料,蔬菜都选有机品牌;汤料选用老母鸡炖骨汤。夏天还明确,海鲜质量不好了一定作降价处理,这就是有时会在这吃到较便宜海鲜的原因。

  人均消费一百元当然不是余英坊里最贵的。在开业不久的牛味日式料理店,负责人之一的小华告诉记者,牛味的人均消费在150元左右,主打海鲜、寿司、日式烤肉等料理,其三文鱼、刺贝、金枪鱼等都是从上海或香港进口,店里的牛肉则是日本过来的。

  这样的价位,客户流量有保证吗?小华说,店内有固定的消费群体,在德工作的日本企业员工就已经养成了来这里消费的习惯,甚至在安吉、湖州、杭州的回头客也成了会员。

  高品质的原料,纯正的风味,精准的目标客户群定位,这是知鱼、牛味这样级别的餐厅之所以吸引中高端商务人士的根本原因。为了保证知鱼的高品位,又能让中低价位消费者享受到更多的美味,形成关联品牌,知鱼老板又在对岸新开了一家叫“知牛”的牛肉火锅餐厅。

  杭州后街商圈经营企业——杭州开元商业经营管理有限公司德清分公司招商部经理刘显清统计,余英坊内与开元有直接租赁关系的84家商铺中餐馆只占24家,但在去年商圈总体营业额中却占到了40%,贡献巨大。营业额的多少,直接体现出市民的喜好程度,说杭州后街餐饮再度红火的确不为过。
  (德清新闻网 记者朱宇飞)

卫生状况不合格 新西兰多家华人餐馆被勒令停业

中餐馆海外团圆饭订购火爆 “洋粉丝”激增

微信内测新功能:附件栏可发红包 增加搜索附近餐馆

餐馆攻占武汉商业综合体“半壁江山”

中餐被热捧:中餐馆成美国人圣诞聚餐首选

搜索更多: 餐馆

东治书院2024级易学文士班(第二届)报名者必读
『独贾参考』:独特视角,洞悉商业世相。
【耕菑草堂】巴山杂花土蜂蜜,爱家人,送亲友,助养生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙话】儒学之流变❤❤❤
易经 | 艮卦究竟在讲什么?兼斥《翦商》之荒谬
大风水,小风水,风水人
❤❤❤人的一生拜一位好老师太重要了❤❤❤
如何成为一个受人尊敬的易学家?
成功一定有道,跟着成功的人,学习成功之道。
关注『书仙笙』:结茅深山读仙经,擅闯人间迷烟火。
研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务
★★★你有买点,我有流量,势必点石成金!★★★