中南乐游城二周年店庆,迎来了8米长的巨型蛋糕;万达广场的满月大规格蛋糕上,被二维码占据;中大银泰城也在上周六,将一块超大蛋糕搬到了商场……随着年关和各节庆点的临近,零售商们似乎爱上了“巨型蛋糕”,并乐此不疲地将它搬到最显眼的位置。
“蛋糕定制这块的份额在逐年上升,商场们不仅对蛋糕尺寸有要求,在工艺和视觉效果上也颇有要求。”面包新语市场部工作人员表示,随着线下店铺越来越关注体验和互动,甜品定制渐受欢迎。与此同时,近期在杭州,85度C、彻思叔叔等蛋糕店均表示,承接了不少来自商场的大型蛋糕订单。
Mall们都爱上“超级大蛋糕”
就在前不久,全国首家以原创动漫为主题的大型商业综合体,中南乐游城购物中心迎来了二周年庆典,在活动现场,一块长8米,宽1.2米的巨型蛋糕,让消费者们为此驻足。据中南乐游城购物中心工作人员介绍,这是滨江有史以来最大的蛋糕,当日晚间,为了第一时间免费品尝美味,不少市民在中南购物城排起了长队。
“我们花了一周来筹备方案和食材,凌晨将蛋糕烘焙出来,从工厂运至现场,耗时三小时制成成品。”蛋糕制作方面包新语工作人员告诉记者,承接此类大型订单已近五年,企业需至少提前两周至一个月下单预定。
无独有偶,万达广场几周前的满月派对上,一款印有企业二维码的白色蛋糕出现在商场中庭;而在上周中大银泰城的满月庆典上,巨型蛋糕也成了派对主角,并吸引了不少消费者前来观赏品尝。
客户有钱任性,定制蛋糕供千人享用
“从近期的订单来看,大型商场的定制客户,对蛋糕的尺寸要求越来越大。”面包新语市场部负责人表示,自2010年第一次承接商场大型蛋糕以来,从起初要求定制8平方米的蛋糕,至目前,已有商场要求扩大到20多平方米,以往一块蛋糕可让上百人享用,如今,上千人享用也不是问题。
除此之外,在蛋糕形态上,多层和复杂工艺的巨型定制也越来越受欢迎。“客户往往会要求添加一些新元素,类似二维码、与企业形象契合的吉祥物或是商场LOGO……这也就意味着,在制作方面,难度也在逐渐加大。”
“商场客户希望蛋糕能在视觉上给消费者冲击力。”面包新语市场部工作人员说,商场除了树立品牌形象之外,更注重在分享甜点的过程中,增强互动性,将情感营销植入其中。
不定制,市场份额就会越来越小
事实上,自去年起,定制蛋糕便逐渐风靡杭城,与此同时,近期在杭州,85度C、彻思叔叔等蛋糕商均表示,已承接不少来自商场的大型蛋糕订单。“就整个市场而言,个性定制只是一小部分,但是需求在逐年递增。”85度C工作人员表示。
“蛋糕行业的市场准入门槛非常低,随着品牌不断增多,差异化竞争成了必然趋势。”业内人士表示,目前,杭州市场上糕点新品牌涌现,九点半、柴田西点店……包括以配送为主的蛋糕品牌21cake、诺心在杭城风头正劲,在竞争激烈的市场环境下,强调定制服务,可能是品牌们未来的运营趋势。
与此同时,定制蛋糕对品牌们的技术要求也提出了难题,据彻思叔叔工作人员介绍,“定制蛋糕除了要注重运输、拼接环节的质保外,为了保证口感,蛋糕的合理储存和控制食用期限也非常关键。”
此前,在上海地区,药监部门因发现现制现售和冷加工糕点,在送货过程中容易受到温度、湿度以及环境的影响,可能发生食物中毒,对市场进行了整顿。而在杭州,这些巨型蛋糕逐渐风靡的背后,如何严控其口感和质量,或将成为品牌们接下去面临的挑战。(每日商报)
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