日本食品服务协会1月26日公布数据称，2014年日本餐饮业销售额（全部店铺数据）较2013年减少0.2％。时隔3年出现同比下滑。在快餐类，日本麦当劳业绩低迷等拖住了后退、而居酒屋等也受到年轻人群疏离酒类饮料等的负面影响，业绩增长乏力。另一方面，家庭式餐厅连续3年实现增长，不同形态的餐饮店之间也出现了业绩分化。

　 按营业形态观察销售额，快餐类下降2.1％。自使用过期鸡肉问题曝光的2014年7月以后，日本麦当劳的顾客进一步减少，现有门店的销售额连续6个月出现2位数下滑，表现低迷。此外，宴会需求持续减少的餐厅及酒吧、居酒屋也减少了5.0％。而作为原本旺季的2014年12月遇上日本众议院选举，年终联欢会的订单增长乏力，产生了明显影响。

　 不过，日本经济的复苏也带来了东风，晚餐顾客表现强劲的家庭式餐厅增长3.2％。吸引了从老年人到儿童的广泛年龄层。其中，烤肉店增长8.4％，起到拉动作用，大型烤肉企业“物语餐饮”表示：“受经济复苏的推动，越来越多家庭顾客希望稍稍享受一下奢侈的感觉”。

　 “即使稍贵一些也希望购买质量更好的商品”，诸如这类的消费倾向推高了顾客单价。另外，加上食材价格的上涨，2014年餐饮行业整体的顾客单价较2013年提高了2.7％。家庭式餐厅“乐雅乐（Royal Host）”2014年12月以2354日元（约合人民币124元）的价格推出了蟹肉饭和牛排套餐，推出高单价商品的趋势被认为今后仍将持续。

　 在经济上比较宽裕的阶层希望享受“稍微贵点”的菜单，而另一方面，受消费税增税的影响，也出现了节约意识加强的消费者减少在外餐饮的倾向。2014年顾客人数比2013年减少2.9％。而在家庭式餐厅，“低价位消费的顾客出现减少”（日本餐饮连锁Skylark）。

　 在食材价格和人工费可能持续上升的背景下，各餐饮公司在推出高单价商品的同时，将摸索提高全部菜单的价格。借助与涨价相应的品质和服务的提高，能在多大程度上抑制顾客的减少，将在今后变得更为重要。

　 日本食品服务协会26日公布的数据显示，2014年12月餐饮业销售额较上年同月减少2.8％。时隔2个月出现下滑。（日经中文网）

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