核心摘要：临近春节，一向被餐饮企业寄予厚望的“年夜饭”成为业界关注的话题。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬向本报记者分析称，餐企年夜饭这几年出现两个发展趋势：一是整个价格档次下来了，二是套餐形式会多一些。

　　“以前我们家下馆子从来没点过螃蟹，太贵了，贵得离谱。现在呢，4两的螃蟹一只才38元。”近日，央视主持人白岩松对外分享了第一次吃螃蟹的感受，一方面说明反腐给老百姓生活带来的细微变化，另一方面也印证了餐饮行业的高处不胜寒。

　　临近春节，一向被餐饮企业寄予厚望的“年夜饭”成为业界关注的话题。1月19日，《第一财经日报》记者以预定年夜饭为由，向湘鄂情、俏江南等多家餐企在上 海、北京的分店进行询问，大多都介绍了相比往年更优惠的套餐和服务。比如，俏江南北京部分门店推出三桌以上免费点两瓶298元以上的红酒或白酒，啤酒可免费无限畅饮等。

　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬向本报记者分析称，餐企年夜饭这几年出现两个发展趋势：一是整个价格档次下来了，二是套餐形式会多一些。“以前单点菜品的话估计一桌需要2980元，现在可能会推出一款2180元的套餐。”

　　他介绍，虽然八项规定出台以来，以往政务、商务消费受到冲击，但还是存在一定规模的高端消费需求。“对于高端餐企而言，高价位套餐是高利润的保证，同时推出一些中低端套餐来聚人气。不同定位有不同的目的。”

　　俏江南北京门店一位工作人员告诉本报记者，年夜饭套餐大多在2000~3000元不等，跟往年比价格基本没有太大太哦正，但是会有一些优惠。除了上述送酒外，还可以凭会员卡享受8.8、6.8折优惠。

　　该门店经理则强调，俏江南一直都是走大众消费，人均消费在150~200元，“年夜饭折扣优惠主要针对老顾客。”

　　一般情况下，吃年夜饭都是家庭消费，以往以政务商务消费为主的高端餐企为何受到影响呢?对此朱丹蓬介绍，以往政府部门和单位跟一些餐饮企业关系密切，所以春节前，领导、同事可能会相约一起团购去某个餐企消费，因为关系好而有更大优惠。比如，订五桌会送一桌之类的。

　　但如今，餐企需要在价格上和服务上有更多考量，即便如此，想吸引到更多客户的难度都增大，因为各家都在争抢。

　　刚刚因债务压力而转让商标的湘鄂情，一系列变故对门店营业的影响到底几何呢?湘鄂情上海门店的一位经理称，店里的年夜饭都订满了，价格等方面相比往年更优惠。

　　就此本报记者致电中科云网方面，相关负责人则以“公司正处于被调查”阶段，暂不方便接受媒体采访。公司2014年12月29日晚间宣布，董事长、实际控制人孟凯，因涉嫌证券违法违规，被证监会立案调查。

　　值得关注的是，在转型无果并为债务奔波多日后，湘鄂情创始人孟凯1月5日则干脆不干了，书面申请辞去中科云网公司董事长、董事、总裁等所任公司职务，但目前孟凯仍为中科云网控股股东和实际控制人。

　　另一个餐企小南国也是值得关注的，不过因为公司相关负责人在外出差的缘故，本报记者并没有掌握到小南国最新的经营数据，以及年夜饭预订情况。

　　但小南国去年推出的一些列举措，还是挺有意思的，比如去年3月针对大众消费推出“小小南国”，与定位于中高端的“上海小南国”、“慧公馆”品牌形成互补。

　　对此，北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，细数国内外老字号品牌企业，哪一家都经过九死一生，只在顺境中发展而没有经过逆境的考验，很难走到最后 并成为成功的企业。“湘鄂情给其他企业一个重要启示，即赚风口的钱很容易，一旦风向转变，就会措手不及。”李志起称，企业的战略研判很关键，根据行业周期 对未来各种风险进行评估和周密部署，谨慎乐观地制定一个可行的发展规划。

　　从限额以上单位餐饮收入来看，2013年上半年增速维持在-2.2%到-3.3%范围，2014年增速均恢复到正值，到2014年6月份累计实现同比2.9%的增长。

　　对于接下来高端餐饮的去向，朱丹蓬认为方向上需要很大调整，因为消费群体和餐饮功能发生了变化。以前政务餐、商务餐需要配备公关小组和推广人员，如今则以商务、家庭消费为主，所以餐饮企业的组织架构、菜式和食材选购都需要调整，整个价格链已经变了。
　　（第一财经日报 张志伟）

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