美国《财富》杂志网站日前刊文称，衡量纽约经济恢复情况的标准甚多，而牛排餐厅指数为人们展现了经济危机以来牛排餐厅如何重振风姿。文章认为，传统牛排餐厅的精神和利润都在恢复，餐厅里的消费不仅展示着纽约的复兴，也预示着整个美国的经济复兴。

　　牛排餐厅指数的估量是去年八月在纽约市中心三家知名牛排馆观察人流量和就餐氛围后得出的。三家店的老板都承认生意远不如从前了，并推测再也无法恢复到经济危机前的水平。德尔弗里斯科餐饮集团地区经理古尔德(Scott Gould)称，公司对消费严加控制，因而营业额很难恢复到从前的水平。

　　即便如此，这些公司的收入在经济危机以来一直呈增长态势，即使纽约市中心又有多家餐厅开业，这些牛排餐厅也已经恢复到了危机前50%的营业额。这其中的原因一是，大的银行、公司和律师事务所重新放宽了宴请标准，二是由于美元贬值，大批游客会在周末到来，或是夜晚从百老汇出来后前来就餐。

　　文章表示，在曼哈顿，在牛排餐厅同客户洽谈是个惯例，而到访的游客也将知名牛排馆列为必去之地。而在经济危机之前，铺张浪费颠覆了这些传统，牛排店的经理称，当时，投资银行家一行人会点五瓶苏打水、六道开胃菜和价值250美元的波尔多葡萄酒。甲壳类动物、石蟹爪和大块牛排备受青睐。但这场狂欢最终在2008年末结束，伦斯基牛排馆经理斯蒂尔曼(Michael Stillman)说，几个月间营业额就下降了20%，消费者的数量没少，但是消费减少了。古尔德也表示，高端菜品销量骤降，公司的消费更为谨慎。

　　波特牛排馆是在经济鼎盛的2006年开业的，餐厅的主厨兼办事员罗默那可(Michael Lomonaco)说，从前经常有中央公园大道西的住户来此消费，但后来客流量减少了很多。牛排餐厅开始靠出售昂贵的葡萄酒赚取利润，还向老顾客推荐廉价的烤腹肉牛排和裙牛排来招揽顾客。而斯蒂尔曼最担心的是人们失去对牛排体验的兴趣，一些牛排店已经受到了不小的打击，经济的困扰让人们无法享受牛排馆带来的体验。

　　文章称，而现在，这股热忱又回来了。波特牛排以居民消费为主而非主打商务消费，去年年末人们却看到众多商业巨头在此现身。罗默那可说，2012四季度收入呈现了两位数的回弹，游客们常常在没有预定的情况下进店消费，数量也前所未有，餐厅甚至撤下了廉价牛排换上了53美元的无骨牛排。斯蒂尔曼也表示，伦斯基牛排馆为许多精英人士举办聚会，个人消费也比三年前上涨不少。如今的消费者更为精明，渴望了解牛的年龄、食物的配料，喜爱高端西班牙酒和俄勒冈的葡萄酒。
　　（环球时报）

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