“梦想开个咖啡馆”是很多人青春时代的口头禅。其实，“开个咖啡馆”并不难，“开个赚钱的咖啡馆”却难于上青天。目前各大城市的咖啡馆中，盈利的门店仅不足一成。但如此窘境，还是挡不住梦想青年纷纷集资开店。
【华丽人物志】本期主人公，简家甫先生，来自宝岛台湾，现任CBC咖啡学院执行董事，一个热爱咖啡的理想主义者，但他会给梦想开咖啡馆的热血分子们先泼一盆冷水，然后再一步步传授了如何开好一家咖啡馆的秘诀。
先谈谈历史：
外资品牌为中国咖啡文化开荒
简先生介绍到，中国大陆的咖啡“历史”可以追溯到上世纪90年代：
1990年左右，在海南、广东地区开始出现了上岛咖啡。
1996年左右，SPR在大陆开了第一家店。2000年左右开始扩张。目前逐渐从一线城市淡出。
1999年，星巴克在大陆第一家店开在北京国贸（原店址现已变身一家奢侈品牌专卖店），2005年左右星巴克在华开始盈利。为加快扩张步伐，在北方，星巴克与北京美大咖啡合作；在东部，星巴克与台湾统一合作；在南方，星巴克的合作伙伴是香港美心食品有限公司。（此后，星巴克陆续对北京美大星巴克、上海统一星巴克和广东美心星巴克实现了控股）
2008年，CostaCoffee在大陆第一家店开在上海。在南方地区，CostaCoffee和江苏悦达合作；北方地区的合作伙伴是华联集团。
2010年，华润集团斥资3亿收购太平洋咖啡。
2010年，韩国风的漫咖啡入华，利用出色的营销策略迅速扩张。
但并非任何一个外资品牌都能在中国大陆成功。简先生提到，北欧人均咖啡饮用量世界第一。某北欧咖啡品牌曾经进入中国，投入近1200万，开了七家店，但最终因水土不服而撤出。消费市场和经营团队，是外资咖啡店连锁品牌入华面临的最大问题。
然而在咖啡土壤浓厚的西方，外来的连锁品牌并不容易扎根。星巴克始终无法在意大利立足，而且已经撤出澳大利亚。
2015年大概有10个国外品牌入华。中国市场也绝对有空间供它们生存——当然，能不能活下来是另一回事儿啦。
中国咖啡市场刚刚起步
根据来自星巴克的数据，人均GDP达到8000美元之后，咖啡产业才会发展。目前中国有12个城市达到此标准。中国“消费升级”的拐点来临之时，咖啡馆这一休闲文化的产物在大城市会越来越普遍，且全国GDP前50名的城市都是培育咖啡馆的土壤。
那么中国的咖啡馆会变成什么样子呢？
简先生总结，有以下几个趋势：
1.咖啡馆面积缩小
虽然在2014年底，星巴克在西雅图轰轰烈烈开了个巨型“原生态焙烤咖啡体验店”，但这也是星巴克为品牌发展所做的重金投资，对于个体咖啡馆老板们并无太多的参考意义。根据其它国家的经验，再加上中国地价上涨，咖啡馆面积越来越小是必然。
2.咖啡品类增加
就好像消费者刚接触红酒的时候，只认“赤霞珠”。随着咖啡文化越来越普及，各种精品咖啡的价值也会被慢慢认可，消费者也会心甘情愿为品质消费。另一方面，咖啡也要因地制宜，需要店主研究并且选符合当地人口味的咖啡。
3.咖啡馆也“跨界”
咖啡馆最初就是阿拉伯人们聚集在一起聊天、下棋、会友的地点，现在这个功能也不变。而且咖啡馆在中国本身就有文艺气息，可以和类似的行业做混搭。简先生说，光合作用书屋的思路其实很不错，很像台湾的诚品书店，但是最终因资金链问题不得不关闭，的确可惜。目前和绘画、文学、电影甚至宠物混搭的咖啡馆越来越多，各种IT圈的创业咖啡馆也层出不穷——“跨界”已是不可阻挡的趋势。
一句话总结：未来的咖啡馆会越来越精致、细分。
如何开好咖啡馆？
外资品牌咖啡馆扩张速度超快，离不开总部其经验丰富的团队，还有总部的资金支持。但目前中国的私人咖啡馆盈利状况总体不佳，绝大多数都挣扎在生存线上。
简先生从2009年开始开办CBC咖啡学院，发展至今，已经有2000个学生出师。他深感，大概有80%开咖啡馆的人都是女性，而且所有想开咖啡馆的人，绝大多数都只怀抱着一颗文艺青年的初心，对财务、选址、物料、运营毫无头绪。很多人最初坚定要开咖啡馆，但开张三个月之后就反悔了。
简先生表示，虽然目前许多咖啡馆打营销牌，但是长久来看，还是务实路线最有保障。选址、品类和制作是咖啡经营者必须要学习的三项。而且服务和产品永远是做生意的根基。咖啡馆老板在员工培训、前台运营方面也要花心思。
目前，CBC咖啡学院在二层常年有咖啡培训班，面向打算开咖啡馆的经营者、投资人，还有面向普通消费者的科普课程。今年1月，咖啡学院在一层还开辟了实习运营区，做到工学一体，让咖啡学生们理解理论知识之后可以直接实操，提前面临真实运营时的种种问题，避免学员把咖啡馆开起来之后又被现实打败。
咖啡馆，开张容易，经营不易，且开且珍惜。(来自：微信号：华丽志)
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