■制图/廖木兴

　　2014年即将过去,这一年,餐饮行业风起云涌,高端餐饮纷纷探索大众化转型,然而卖身一批,剥离一批,走大众化一批,情形惨淡;这一年,商务部出台取消餐饮业低消规定;这一年,上海福喜事件,使得诸多连锁餐饮企业纷纷躺枪;这一年,餐饮业转型不佳、上市折戟、营收下滑的消息不绝于耳……这一年对餐饮业来说是不平凡的一年,亲历这些大事的人们,简直可用“惊心动魄”来形容当时的感受。餐饮大势如何?明年的路又该怎么走?

　　卖股权卖盒饭　俏江南放低身段

　　今年4月底,欧洲最大私募股权基金公司CVCCapitalPartners(下称“CVC”　)宣布,已获得相关监管部门批准,完成对俏江南控股权的收购,该公司在俏江南持股比例达82.7%。在当下高端餐饮低迷的大环境下,作为曾经的中国高端餐饮行业代表的俏江南,不得不放低身段卖盒饭自救,这也意味着张兰家族持有俏江南的股份尚不足五分之一。

　　痛失股权的同时,为冲破高端餐饮业的困局,俏江南在经营策略上也做出改变。今年5月,重庆俏江南开始卖盒饭,每份套餐价格分别为26元和38元,此前北京、长沙、济南的俏江南也推出过盒饭业务。俏江南公关负责人表示,盒饭是新的利润增长点。

　　高档餐厅关门,难免影响到一些人,没有人愿意自己所处的社会是靠腐败行为支撑。然而,对高档餐饮并非有权人、有钱人的专利,随着居民可支配收入水平不断提高,新型的、不铺张奢华的个性化中高档餐饮消费快速发展。放下身段,定位得好照样赚钱。

　　剥离餐饮业　湘鄂情被转让

　　2013年湘鄂情净利润亏损5.64亿元,比上年度下降789%,股价也一路下跌;2013年湘鄂情在全国关闭了13家门店。今年2月,湘鄂情公告称,关停5家门店,最近又相继关闭了深圳、南京、合肥店。

　　7月2日上午消息,此前以餐饮为主业的湘鄂情发布公告,公司将更名为“中科云网科技集团股份有限公司”(简称“中科云网”)。根据公告,湘鄂情将进军网络新媒体、云服务和大数据领域。至此,这家高端餐饮大鳄正式终结其所有餐饮业务。

　　从最初的环保加餐饮的“大健康”,到进军影视公司,最终改行“大数据”,2014年7月公司名称变更为“中科云网”,湘鄂情公司餐饮主业被一再剥离,直至从A股市场消失不见。

　　湘鄂情有“国内餐饮第一股”之称,“三公”消费禁令对餐饮业的影响巨大。纵观湘鄂情短期内从环保,到影视,再到所谓云服务,转型成了必然选择,但被认为是“病急乱投医”。　湘鄂情转型失败只是高端餐饮企业的一个缩影。

　　上海福喜用过期变质肉

　　7月20日晚间,上海电视台曝光,上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。这家公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类,再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店。

　　7月22日,　在食药监局和公安调查组的约谈中,福喜公司相关责任人承认,对于过期原料的使用,公司多年来的政策一贯如此,且“问题操作”由高层指使。

　　8月29日,上海检方宣布,上海福喜的高管胡骏等6人因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被批准逮捕。

　　12月10日,百胜餐饮表示,由于上海福喜事件影响短时间难以恢复,公司再次调低今年的盈利预期。对于明年业绩,百胜方面表示将至少增长10%,而中国市场明年营业利润至少增长15%。百胜餐饮的竞争对手麦当劳目前也面临挑战。

　　上海福喜所牵涉的快餐企业覆盖面非常广泛,福喜事件的骨牌效应从上海向全国迅速蔓延。各大城市相关部门紧急清查,各大采购商匆忙回应,相关食品连忙下架。上海福喜的问题,肯定不仅仅是企业本身的问题,里面还有政府的监管问题。因为这些产品贴上了政府发出的合格标签。

　　广州酒家4年上市路折戟

　　9月3日晚间,证监会官网发布消息称,当日召开的发审委会议当中,广州酒家首发未获得通过,但证监会并未披露否决原因。

　　广州酒家上市之路可谓一波三折。2010年,广州酒家首次递交上市申请材料,这是自2009年湘鄂情上市以来首次有餐饮企业冲刺IPO;2012年11月30日,证监会在官方网站上发布的最新一版首次公开发行股票申报企业基本信息显示,广州酒家通过初审阶段,而后接下来的两年,广州酒家IPO一直处于“落实反馈意见中”。今年6月6日,由于此前负责广州酒家IPO的签字律师跳槽,广州酒家突然传出IPO中止消息,6月9日,广州酒家招股书重新披露,走出暂停IPO风波。9月3日,广州酒家IPO被证监会叫停,4年上市之路折戟。

　　广州酒家折戟IPO,也令餐饮企业难以登陆资本市场的尴尬再次凸显。虽然我国餐饮市场规模高达上万亿元,但在A股市场上却仅有全聚德、西安饮食、湘鄂情三只个股,随着湘鄂情改名为中科云网并宣布将逐步退出餐饮业务后,目前餐饮板块只剩下孤零零的两只个股——全聚德和西安饮食。餐饮企业本身的问题,如收入、成本无法计量,纳税以及食品安全问题等,是餐饮企业破解上市难题的重点。

　　设置低消　最高处罚3万元

　　今年餐厅设置最低消费被政府列为“霸王条款”,从11月1日开始,政府正式实行“禁止餐厅最低消费”新政,违反企业最高将被罚款3万元。

　　餐馆、酒店设置最低消费此前一直是餐饮行业的顽疾,虽然饱受诟病,却因《消费者权益保护法》和《餐饮修理业价格行为规则》中并无针对性条款而始终为部分商家所采用。此次《办法》明文给最低消费关上了大门。

　　经营者有权明码标价出售商品,不能搞“一刀切”。新规硬性取消经营者的定价权,是对餐厅自主经营权的侵犯。另一方面,《办法》取消最低消费实施后,不排除有的饭店会采取其他收费措施来转嫁成本的情况出现。比如,提高包间菜单的菜价、减少菜品分量、加收酒水费以及餐具费,或是规定包间人均消费等。来源：人民网

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