随着热闹的冬至、圣诞节的过去，元旦、春节即将接踵而至，餐饮业也有望迎来一年中的最后一个旺季。除夕团年饭的预订也已悄然开始，但在市场整体景气度起伏的背景下企业境况也冷热不均。

　　高端餐饮上座率多了利润降了

　　据中烹协统计，今年以来餐饮市场总体回暖，但仍呈现一波三折、跌宕起伏的特点，尤其是高端餐饮，前5月增幅节节攀高，从6月开始逐月下滑，8月再次出现负增长，9月、10月受益于“金九银十”又强势回升。同时，部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但企业利润却明显下滑。

　　业内人士认为，今年餐饮饭店的日子普遍都不好过，餐饮业的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上涨，餐饮盈利空间已经摊得越来越薄，又取消了最低消费，对一些饭店来说可谓是“雪上加霜”。要想挽回损失的这部分利润，顺应大势、推出一些亲民的品种和价格非常有必要，另一方面也可以推出一些团餐或者套餐，提高翻台率，尽量减少损失的这部分利润。虽然现在市况整体不佳，但顾客还是有消费能力的，尤其是到了年末也有花钱的意愿，只不过会把钱花在刀刃上，除了价格外，也要求优质的环境、服务，对从业者来说是更大的考验，消费习惯发生了变化，企业也必须跟着变化。

　　抢快餐生意

　　失去三公消费的依靠后，越来越多的中高端餐饮向大众化转型，甚至在外卖快餐市场“分一杯羹”，像本地的黄埔华苑、东江海鲜、广州酒家等早已卖起了新鲜盒饭，此外依托中央厨房生产线将保鲜盒饭卖到了便利店、高铁上。据广州酒家赵利平透露，春节前该集团还会推出外卖新品种“大厨快菜”，包括四菜一汤在内约六七十元，瞄准工作繁忙的快餐一族。

　　玩粉丝经济

　　众多互联网餐饮品牌的兴起也令传统餐企意识到粉丝经济的魅力，除了给团购、电商“打工”开始借助互联网打造自己的会员体系。比如，山东老家较早开始和微信合作，目前储值会员达70多万。广州酒家近期也开始推广微生活会员卡，10天左右会员从1万增加到2万多，下一步还会把实体店会员和手机会员整合到一起。

　　争企业客户

　　岁末年初，大小企业的尾牙团拜活动也将进入高潮，成为餐饮、饭店争夺的重要客户。有酒店业人士透露，现在国有企业团拜基本没有了，以外企、本土大型企业居多，明年1月该酒店的宴会厅基本已经订满了；此外，数量众多的中小企业也成为潜在的客户，例如通过赞助房券等形式鼓励小公司使用自助餐厅举行活动。来源：中国食品报

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