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在我国经济步入新常态和中央“八项规定”、“六条禁令”等系列举措的贯彻落实中，我国餐饮消费在前20多年两位数高增长后，近两年增速放缓，盈利能力明显下降。陕西省餐饮协会会长李曦表示：“国家的行业数据表明，餐饮业因公消费大幅减少，而私人消费持续增加，高端消费明显下降，而大众消费保持旺盛；同时80后的消费比例明显上升，包间消费水平明显降低，而O2O消费快速上升。”
商场+餐饮的综合体模式
商场+餐饮成为近几年餐饮大众化火热发展的新兴业态。许多商业综合体都将近三分之一的场地留做餐饮，像万达广场、凯德广场、怡丰城等西安较为成熟的综合商场，都将餐饮作为场地“重头戏”。有些新的商业综合体，例如赛格国际购物中心，餐饮比重更是达到了40%左右，即将原本设立为停车场的楼层，也更改为餐饮楼层。记者在这里看到，六层以下的服饰类等楼层较为冷清，而六、七两层的餐饮门店则积攒大量人气，饭点的时候不少店门外排起了长队，很是热闹，甚至有些拥挤。而在李家村万达店的三、四两层餐饮步行街，同样是门庭若市。“觉得很方便，买完东西上个楼就可以吃饭，而且环境和菜品都不错，比直接去一个独立的饭店要方便多了。”正在这里排队吃饭的顾女士告诉记者。据了解，由于吸引年轻消费群体的眼球，商场+餐饮消费规模逐年上升，以价格优势和环境主导，成为餐饮行业发展的新亮点。
餐饮O2O发展势在必行
据中国烹饪协会统计，今年以来餐饮市场总体回暖，但仍呈现一波三折、跌宕起伏的特点，尤其是高端餐饮，前5月增幅节节攀升，从6月开始下滑、8月后再次出现负增长，“金九银十”又强势回升，同时部分高端餐饮在转型之后又降低了人均消费水平，上座率有所回升，但企业利润明显下滑。业内人士表示，虽然现在市场情况整体不佳，但顾客还是有消费能力的，尤其是到了年末更有消费的需求。同时，互联网思维成为了影响行业发展的重要因素，传统餐饮企业正在遭受一场“产业变革”，只有经历了这次洗礼，走出转型升级这一步，企业才能实现可持续发展。目前在西安，各个传统餐饮品牌都纷纷与时俱进，以口碑甚好的海底捞火锅店来说，意识到了粉丝经济的魅力，从今年夏天开始开设会员体系，并且积极和线下合作，开展以用支付宝付款打折优惠的消费活动。失去“三公消费”的依靠后，越来越多的中高端餐饮向大众化转型，西安老牌粤菜酒楼国花酒楼，也顺应趋势对菜品进行了调价和改良，并且和线下联合推出“周三半价日”的大众消费，以迎合市场和消费者的消费习惯。
时尚餐饮街区 打造“另类消费”
古城西安都市味愈来愈浓，有不少时尚餐饮街区，日渐吸引着大众消费。以秦汉唐国际文化广场、大唐通易坊和真爱集团服务产业为首，均以潮流美食作为主营产品，娱乐休闲为辅助，打造体验式消费新业态。其中秦汉唐国际文化广场以体验式消费为核心，以传统历史文化与国际都市休闲文化相结合为特色，不仅为当地市民提供餐饮娱乐的场所，更是成为外地游客在陕的好去处。临近的大唐通易坊是一条仿古建筑美食街，整街建筑都为仿唐式文化庭院，设计精美，既突出建筑的整体特色，又显单户个性。聚集院落式酒吧、咖啡屋、茶楼、休闲、娱乐、文化于一体，将西安的新风尚与唐风古建的元素符号完美地结合在一起。而西安本土的明星企业——真爱投资集团创立的真爱中国餐馆，更是独树一帜。真爱投资集团负责人表示，真爱中国餐馆于2012年在北京开设分店，未来预计在更多的城市开设中国餐馆，旨在将陕菜继续传承发扬。而在12月初刚开业的“真爱粉巷里”作为真爱投资集团旗下又一力作，是西安首座最具粉巷故事的轻时尚综合体，将美食文化街、潮流服饰和独特的休闲项目相融在西安最时尚前卫的街区，希望可以带动西安餐饮街区的良态发展。
节点餐饮预定遇冷 大众消费成主流
岁末年尾，圣诞、元旦以及除夕年夜饭的预定也在悄然进行中。但在市场整体景气度起伏的背景下企业境况也冷热不均。记者了解到，截至目前，圣诞平安夜的预定情况不及预期。西安颇具盛名的某法国餐厅的平安夜订餐，在可容纳200余人用餐的店面，订餐单数仅为20余桌。另外皇冠假日酒店的顶楼西餐厅，其套餐价格相比往年都有大幅度的下降，并有国际机票的中奖及酒店套票的优惠活动，但订餐量依旧明显下滑。任职于某国企的曲女士告诉记者：“在高级酒店花1000多块钱吃顿圣诞餐，是件挺浪费的事情。去超市买好材料，自己在家煎一块牛排，喝点红酒同样很浪漫温馨，并且花费很小，何乐而不为？”很多消费者表示，即使有在外用餐的打算，也不会选择高档酒店，会选择环境比较好，价格适中的餐厅，花费预期为300元。而除夕年夜饭的预定，依旧是老字号受追捧，像西安饭庄、国力仁和、小贝壳等大众消费的品牌店依然是消费者的首选。来源：陕西日报
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