红商网讯：业内人士认为，在兰州火锅餐饮市场呈现饱和的背景下，市场重新洗牌将成必然。

　　尽管餐饮市场整体疲软，但随着冬季的到来火锅市场却再起“战事”。

　　记者了解到，随着近年来兰州火锅餐饮市场的竞争日益增大，不少商家也绞尽脑汁在夹缝中求生存，团购套餐、代金券、加微信送菜品等各种线上线下的优惠活动层出不穷。而火锅也因其顾客群体较广、可操作性强等因素，备受众多投资者的青睐。兰州市餐饮烹饪协会秘书长邹英旭认为，在目前兰州火锅餐饮市场呈现饱和的背景下，市场重新洗牌将成为必然。

资料图片

　　兰州火锅店扎堆“绽放”

　　记者注意到，在餐饮业整体不景气的情况下，兰州火锅市场却是一枝独秀，越开越火热。稍加留心就会发现，兰州街头随处都是新开的火锅店。以西关十字一带为例，就有十余家；永昌路不到50米的距离就有3家大型火锅店“并驾齐驱”。

　　随后，记者走访农民巷、平凉路发现，在街道两侧汇聚了大大小小的20余家火锅店。此外，记者了解到，在东方红广场、兰州西站等城区重要交通枢纽也同样存在火锅店扎堆“绽放”的情况。

　　拼特色 各式火锅“争艳”

　　记者注意到，随着近年来兰州市场火锅店的不断增多，如何在庞大的市场背景下脱颖而出，成为了众多商家的竞争焦点。拼特色、增种类逐渐成为了火锅市场的主旋律。

　　三秒涮鱼、老鸭汤、三层水晶锅、海底捞等各式各样的火锅品种悄然出现。市民何勇告诉记者：“几年前，朋友们说去吃火锅无非就是三鲜、麻辣、涮羊肉，现如今，番茄、咖喱、山珍、菌汤等口味汤锅可谓层出不穷，而火锅形式也从当初单一的点菜式，发展为现在的自助式、论串式、套餐式等多种形式。”

　　除锅品不断创新外，随着消费者对就餐环境要求的不断提高，不少火锅店还尤其注重特色装修，突出主题风格，博取顾客眼球。简约时尚的重庆九记火锅、卡通风格的多啦A梦主题、红色革命主题的大队长火锅以及日式风格的新都里等主题火锅“争奇斗艳”。

　　争夺客源 线上线下齐“开战”

　　在火锅店竞争激烈的情况下，大打“折扣牌”也成了众多商家争抢市场的主要手段。据美团网工作人员介绍，目前兰州市参与团购的火锅店，占参与团购商家总数的60%左右，而冬季参与团购的订单也比淡季高出两成左右。“皇城老妈都参加团购了，以前4个人在这里吃一顿火锅需要500元左右，现在参加团购只需要198元。”市民贾杨告诉记者，很多以往昂贵的菜品已难寻踪迹，整体价格也逐渐趋向大众化了。

　　记者走访中发现，大多火锅店的线下活动也正在如火如荼地进行。储值卡、代金券、免费菜品都成了商家的揽客“法宝”。但一些爱吃火锅的市民发现，自己手里总是同时拥有四五家火锅店的优惠券和代金券，但基本上都用不上。

　　市场压力大 保质保量是根本

　　火锅店遍地开花，其背后的竞争也是相当激烈的。

　　据西站十字大队长火锅店负责人夏先生介绍，由于近年来中餐市场持续冷淡，致使不少中高档餐饮业主纷纷转战大众火锅市场。“兰州火锅市场的不断壮大，对我们老牌火锅店的影响也越来越大。”夏先生表示，以目前 兰州火锅市场的现状，单纯的“价格战”已经不能满足金城消费者了，在保持原有特色口味的前提下，不断推出保质保量的新菜品也是市场的趋势。

　　“除不断更新菜品之外，食品安全也是我们最重视的部分。”秦妈火锅负责人张经理表示，金城火锅市场的经营状况不容乐观。

　　火锅作为目前极具特色的代表性美食，其大众化的价格以及相对简单的后台操作使绝大多数面临转型的餐饮业主像抓住“救命稻草”一般，各类火锅店似雨后春笋般涌现在兰州市场上。对于这一现象，兰州市餐饮烹饪协会邹英旭秘书长表示，在火锅店扎堆“绽放”的当下，火锅店之间的竞争日益激烈，市场风险率也随之不断增长 ，主要由于大部分投资者盲目的跟风开店、缺乏市场考察所致。以目前的情况来看，兰州餐饮市场早已无法容纳如此之多的火锅店，而火锅也不再是餐饮行业的“救命稻草”，市场饱和后的重新洗牌将成为必然。

　　“环境、食材、味道对餐饮业来说都是缺一不可的。”邹英旭秘书长认为，过分的追求特色，却没有差异化产品，并不是长久之道，或许回归本质、 本味才是当前的立店之本。做健康、品质的火锅，靠口碑赢得市场才应是最终目标，也是消费者最关心的。(来自：西部商报 记者 尚也)

餐饮业消费结构变化 转型中大众消费成绝对主角

年底旺季“捞大钱” 北京餐饮企业盯上私企

孟凯卖湘鄂情商标还债：高端餐饮痛在哪儿？

餐饮第一股作别湘鄂情 164项系列商标卖了2.3亿元

孟凯挥泪卖湘鄂情商标 风口转变“吹落”餐饮首富

搜索更多: 餐饮