红商网讯：随着八项规定的出台，高端餐饮市场一蹶不振，以湘鄂情为代表的高端餐饮陷入痛苦转型期，而中端餐饮则抓住机遇快速发展。不过，在客满为患的背景下，客容量陡然成为中端餐厅最大的痛点。有中端餐厅店长表示，餐厅最缺的并不是厨师和服务员，而是座位。

　　在翻桌率和店面积都有限的情况下，中端餐厅还可以通过什么途径来实现增长?答案或许可以从近来一个炙手可热的名词中寻找——网上订餐。

　　网上订餐成中端餐饮新趋势

　　相关调查显示，2014年，中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门。此外，像食其家、辛香汇、小杨生煎等中端餐饮商户也开始发展网上订餐业务，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。

　　一家餐厅要开辟网上订餐业务，应该选择怎样的形式?据全国最大网上订餐平台“饿了么”的相关负责人介绍，相比起自建外卖体系，加入网上订餐平台的成本更低，效果更好。近年来，“饿了么”已得到不少中端餐饮商户的青睐，网上订餐也逐渐成为了他们的重要利润来源。

　　饿了么相关负责人称，上线平台的普通商家，在月订单量较少的情况下可以免交纳任何费用，月订单量超过一定额度才需交纳软件使用年费。而加入品牌馆的商家，则完全不收费，且饿了么还会为其提供外卖配送服务。如此看来，网上订餐确实值得一试。

　　餐厅加入平台试水网络营销

　　除了带来新的利润增长点，对于传统餐饮业来说，加入网上订餐平台，实质上是开辟了新的营销渠道。以往，一家规模较小的餐厅想要搞优惠活动，唯一的方式无非是派传单、在店面张贴海报，效果有限。而在“饿了么”订餐平台，网站几乎每天都有优惠活动，如满减、新用户优惠、赠饮等，商家可根据实际情况决定是否参加。这种网站策划的活动，规模比单店优惠更大，更能刺激消费者的购买欲。

　　对于商家的线上店面，平台也会协助商家进行优化。“根据不同的时段，我们会对菜单进行调整。”饿了么负责人介绍道，“比如中午，白领们可能没什么时间吃饭，我们会帮商家把便当、盖浇饭等食用快捷的菜品置顶，下午茶时段则置顶甜品饮料，晚上则可能置顶一些大菜。”不要小看这种简单的调整，在高峰时段，置顶菜品的销量平均比其他菜品要高出5倍以上。而这种精细化管理都是由平台方操作的，不需要餐厅方投入任何人力，餐厅相当于免费得到了一个网络营销部门。

　　快速增长的数字背后，是“饿了么”致力于引入中端餐饮以及中端餐饮逐渐认同网上订餐价值的趋势。

　　今年4月，“饿了么”开设了“品牌馆”，专门招纳有一定品牌知名度的中高端餐饮加盟。目前，品牌馆已在北京、上海建立了31个站点，上线餐厅超过3000家。对于不具备配送能力的餐厅，品牌馆还提供免费配送服务。配送实行超时赔付制度，配送时长超过70分钟餐费打7折，90分钟打5折，使配送的可靠性和快捷性得到保障。

　　截至目前，品牌馆已经吸引了厚味香辣馆、泰妃阁、望湘园、首尔焖鲜汇和山间堂这些知名商户加盟。在业界人士看来，随着品牌馆的快速扩张，未来“马太效应”会更加明显。
　　（来源：中国资本证券网）

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