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降低上游成本
不少酒楼已意识到，以往的营收迅猛增长是由不断膨胀的“畸形消费”所支撑的。收入锐减倒逼餐饮业在产业链上“全军突击”，转型升级的步伐提前了。在大众餐饮之外，高端餐饮也开始关注原材料这个上游领域，以降低成本。
以俏江南曾经举办的“消费赠黄鱼”活动为例，庞大的赠菜量必须降低采购成本，于是俏江南去浙江等地寻找较好的渔场，以合作或投资、参股甚至买断的方式，即可以很便宜的价格拿到黄花鱼。
净雅也在其官网上刊文称，“么豆捞”火锅业务食材是使用净雅在威海自有的千亩海产养殖基地及黄海、渤海的活海鲜，有效控制了成本。
一位业内人士表示，“这是高端餐饮向餐饮前端产业有效渗透的表现，在保证质量的同时使得前端采购大宗商品的成本价格下来，这样也能在转向大众餐饮的过程中拥有更多的调价空间”。
高端餐饮还在不断外延产业链。比如发展订餐、送餐、技术服务（派遣厨师去会场现场或客户家里烹饪）的业务板块。在许多业内人士看来，送餐可以解决店内单位面积的占用，加大单位时间内的菜品供应量。
此外，高端餐饮业还在尝试发挥原有的品牌和技术力量。它们原有的品牌资源已经做得相当不错，形成了自己的品牌产品。这些高端酒楼将产品挖掘出来做成多样化的餐饮食品，进入超市售卖。
有些则干脆以餐饮门店为载体，为顾客提供食品类的原材料、半成品和最终的商品。如此一来，酒楼就不仅仅是顾客就餐体验店，也同时成为了食品销售的渠道店。它们本身就有很好的技术力量及物流能力，这能够使店堂的单位面积收入增长，等于拓展了业务链上一个新的增长点。
一个潜在的趋势是，高端酒楼接下来还将收购规模较小的酒楼，提供中低端餐饮服务。它们有自己的技术品牌经营优势，跟大众餐饮企业竞争会很有优势。湘鄂情的“味之都”板块就是很好的转型经验。
切入团餐市场
团餐也是高端餐饮的转型方向，即承包企业食堂。过去的“帮厨房”就是派遣一拨厨师来帮忙做饭，转型后的真正涵义是现代化进入、统一采购、集中加工，在机关食堂做前期售卖食品工作。在售卖过程中将这部分消费群体的服务做全、做好，培养潜在市场。
在业内人士看来，企业食堂上到正常的公务接待，下到员工购买食品回家，承包的餐企都可以创收。这是现在餐饮企业纷纷进入的一个环节。
据行业内一位资深人士介绍，在团餐行业，厨房操作间、就餐场所等都是由客户方出，一般社会餐饮企业面临的门店选址、房租上涨等问题统统没有；由于是劳务派遣，员工薪金实际上也是对方支付；虽然看起来每餐人均15－50元可能利润不高，但与社会餐饮淡旺季差异明显相比，团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的，因此能够通过精准地采购、备货、避免浪费等来提高利润率；而且团餐企业只要签下一单，这个网点一年甚至几年的收入都有了保障，也不需要像社会餐饮那样投入大量广告，因此是一种稳稳当当的赚钱方式。
品牌社会餐饮纷纷进军团餐，让团餐行业露出冰山一角。人们赫然发现，与动辄20亿元、30亿元、60亿元收入的团餐大佬相比，一年收入几个亿、十几个亿已经大名鼎鼎的社会餐企原来只能算是“小兄弟”。
据中国烹饪协会团餐专家夏连悦介绍，“目前国内最大的团餐企业收入已经突破62亿元，今年有望达到70亿元。明年中国团餐行业有望诞生百亿级餐饮企业”。
虽然团餐市场是一片极具诱惑力的蓝海，但要想做好也并不容易。有业内人士坦言，成功的社会餐饮企业未必能成为成功的团餐企业。这是因为团餐考验的不是某一业态的经营能力，而是多种餐饮业态的整合能力。 北京商报记者 程拓
影视行业 资本新宠
今年全国电影票房市场以9个月219.49亿元的成绩，轻松打破去年全年的票房纪录。也恰恰是在这9个月的时间里，发生在影视公司间的并购案多达63起，其中跨界并购更是占到了六成。
业内人士认为，影视行业无疑已经成为资本市场的新宠，随着票房市场相对稳定且快速扩容的趋势，这场发生在影视行业的“资本大戏”将在明年持续火热上演。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 高端餐饮“寒冬依旧”：团餐市场是蓝海 中高端餐饮转型 开启副牌盛宴 中高端餐饮转型 开启“二线小馆”的副牌盛宴 大众化需求旺盛 高端餐饮仍疲软 高端餐饮疲软 行业景气堪忧 搜索更多: 高端餐饮 |
