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酒店经营成本上升 提升效率和优化结构成关键
http://www.redsh.com 2014-12-08 红商网 发布稿件

  营运利润业绩概览

  红商网讯:2013年,5星级酒店在一线城市实现了最高的营运利润水平,约为36%(其中,三亚位居榜首,约为41%,北京居次位,其次是广州、深圳、上海约为33%),二线和三线城市分别约为27%和19%,这一水平均低于四星级酒店所实现的水平。与2012年相比,一线城市五星级和四星级酒店营运利润基本持平,但在二、三线城市,五星级酒店的营运利润下滑幅度非常大。在三线城市,5星酒店每间房的经营毛利在2010年至2013年每年的降幅达到25%,二线城市的5星级酒店降幅为10%。

  其主要原因可归结为:

  二、三线城市五星级酒店平均房价水平历来偏低。

  其开发并不完全是市场驱动行为,并且有供大于求的隐患。

  这些酒店对政府相关客源依赖程度高。2013年政府消费下降使他们遭遇了较大的挑战。相较于一线城市的5星级酒店,由于受益于强劲的商务需求,使得一线城市的5星级酒店有较强的抵抗力。

  收入水平与五星级酒店所需的成本开支水平不相匹配。

  与之形成鲜明对比的是,尽管3星级酒店总收入绝对值并不高,但营运利润却很高,达到35%左右。我们相信这与大多数三星级酒店大客房小餐饮的运营模式息息相关。

  如何提高收益 开源与节流

  酒店除了需要更准确的定位,缩减人力成本,提升效率和优化结构是关键。

  近年,酒店运营成本呈上升趋势,主要是源于人力成本的增长。尽管近年来人工数量在削减,人工成本却在提高,导致单位用工成本其实是上升的状态。2013年,5星级酒店人力成本约占酒店总支出的38%(较2010年上升了4%),而4星级酒店上升更明显(约上升6个百分点)。在香港,每间客房人工配比只有0.93,但在中国大陆这个数据高达2.51。由此可见,中国大陆酒店在提高人工效率方面还需要很大的提升。

  这并不等同于简单的裁员,就如何提高酒店的人工效率,我们提出以下几个建议:

  培训员工,一专多能。尤其适用于一些度假村以及季节性明显的酒店,他们在淡季很多员工被闲置,而旺季则员工供不应求。

  优化组织结构。有效降低中高层比率,使更多的人力成本能够投入到产生利润的一线部门当中去。

  引入创新科技和高效设计。强大的前台、财务和收益管理的软件能够帮助酒店节省劳动力。同时,高效的运营线路以及后台服务路径也能够提高员工的工作效率。

  重新审视运营和设施的模式。将盈利低下的设施通过改造或者外包的形式,把它变成一个盈利性的设施,同时又能够省去这一部分人力成本。
  (来源:酒店旅游餐饮网)

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