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红商网讯：落地窗、Q版小漫画、卡通字体，走进兰州一处窄胡同里，如果不是看到门口的招牌，很难想到一副咖啡馆模样的餐厅竟然是一家兰州拉面馆。
“这里不是传统意义上的牛肉面馆，而是一家牛肉面主题餐厅。”阿拉兰餐饮文化管理有限公司总经理李琦告诉记者，“除了独特的装修风格，我们还在餐饮文化上面寻找创新。在餐厅里加入了相声、曲艺等表演，让消费者更进一步品味餐饮文化。”
随着餐饮市场逐步趋于理性，今年以来，餐饮市场呈现高端餐饮低迷，大众餐饮势头强劲的表现，与此同时，一批大众餐饮行业开始出现明显调整。在回归价格基本不变的情况下，部分更加注重就餐环境和本土文化的大众餐饮陆续涌现，“咖啡馆里吃拉面”、“动漫主题火锅店”渐成潮流。
今年上半年，中国支持餐饮业发展的政策相继落地，为餐饮市场的发展带来了良好环境。商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。专家介绍，得到政策支持的大众化餐饮服务将成为拉动餐饮业增长的主流。
兰州市商务局副局长王绍荣指出，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，稳步回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业也需要针对市场需求变化不断调整。单纯的价格战已不再是餐饮业竞争的主要手段，只有通过文化促销、优质服务等多方面的综合实力才能吸引更多的消费者。
记者走访多个创意餐厅发现，“小户型”经营成主流。在经营规模上，商家不再一掷千金，动辄要求上千平米的营业面积，而将一家店划分成若干门面逐间转租的模式更趋明显。
多家餐饮负责人表示，微型的餐厅从人员配置、前期投入和中央厨房配送来说，都比较经济划算。不管餐厅的形式怎样变，今后餐饮行业都将回归实惠的传统本质。
王绍荣说，从2014年开始，餐饮业实现两个转变，即回归大众、谋求创新。
只有顺应餐饮行业的大众化时代，不断创新经营模式，才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟。相关专家表示，中国整个餐饮市场格局已发生转型，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更加激烈，大众餐饮也将成为餐饮消费的主力军。未来两年，符合大众消费需求的餐饮店会更密集地出现，达到一个高峰期。新华网兰州11月25日电(记者白丽萍
延伸阅读：餐饮转型再现生机 “小而美”成主流
日前，国家统计局发布了2014年上半年经济数据。其中相比2013年上半年，全国餐饮收入11795亿元，同比增长8.7%;2014年上半年全国餐饮收入实现12989亿元，同比增长10.1%。同时，2013年上半年限额以上单位餐饮收入同比下降2.2%，处于近年来的历史最低点。而2014年上半年，限额以上单位餐饮收入已显现出正增长的态势，同比增长2.9%，达3773亿元。
业内人士指出，全国餐饮业增速重回两位数，尤其是限额以上餐饮企业重现正增长，这些变化都说明，我国餐饮市场在经历了去年的低谷后，众多餐企，尤其是高档餐企向大众化、“小而美”的转型中，初显成效，发展逐渐趋于理性，呈现出再现生机的迹象。
“小而美”成主流
从2013年起餐饮业最热的词就是“转型升级”，大众化餐饮备受青睐。不少餐饮企业，尤其是高档餐饮企业，在调整菜品结构、走亲民路线的同时，为挖掘潜在需求，也开始探路餐饮细分市场，发展“小而美”的副品牌，加快多元化经营。这一趋势在2014年上半年仍在持续，转型的积极后效也正在餐饮市场逐渐显现。
正如中高档餐企小南国在2014年已将运营重心放在营业面积在300~500平方米，人均消费分别在60~80元和100~150元之间的“南小馆”、“小小南国”等新品牌的培育与发展上，以期推动大众家庭和年轻消费市场的品牌标准化复制。“南小馆2013年新开5家店，整体经营利润率超过了主品牌小南国的利润率，达到15%，表现亮眼。无论是在上海还是在深圳的南小馆门口，每到饭点都会排起长队，甚至达到了每日5~6次的高翻台率。”小南国副总裁冷怡佳表示，2014年南小馆计划开店12家，而其欢聚餐厅品牌“小小南国”也将新开2~3家店。
高档餐企大董烤鸭在2014年6月也新开了它的首个副品牌“小大董”，它比主品牌大董烤鸭的人均消费要便宜40%~50%。大董集团董事长董振祥认为，随着餐饮消费的细分化越来越清晰，餐饮企业也需要多元化发展。这不仅可以拓展消费阶层的广度，让不同消费能力的人都能选择到适合自己的产品，“小大董更是在为大董培养潜在客户，提高消费者的品牌忠诚度。面积达400平方米的小大董，每日营收平均可达5万元，自开业以来收支平衡，达到预期。” 共2页 [1] [2] 下一页 刷卡手续费按行业分类将取消 餐饮业或成最大赢家 未来餐厅3.0亮相餐博会 餐饮业微利困局怎么破？ 主流餐饮业发展四个趋势：大众化、明星化等 餐饮业走出低谷 百货业不容乐观 餐饮业转型成效逐步显现 增速回升近10% 搜索更多: 餐饮业 |
