两年内门数翻番

　　自1988年创立以来，经过20余年发展，西部马华公司现已拥有西部马华牛肉面、西部马华庄园、西部马华火锅、西北来顺四大餐饮品牌，共计33家门店，其中北京30家、西安3家。

　　王翊告诉北京商报记者，新店将主打以“快速服务客人的清真餐饮”为特色的“西部马华牛肉面”品牌。按照计划，2015年、2016年两年，每年新开15-20家门店，全部为直营连锁形式。其中，80％的新店仍将开在北京，另外20％计划进入深圳、上海市场，目前相关调研工作已经展开。

　　“马华牛肉面定位大众消费层面，人均消费30-40元，市场最为广阔。作为快速服务客人的清真中餐厅，其产品线非常丰富，像盖浇饭、牛肉面、炒菜、早餐等都有，我们对于产品和服务非常有信心。”王翊说，“像我们的牛肉汤都不加味精，完全是用牛骨、牛肉等熬制出来的，实实在在为消费者提供健康美食。”

　　王翊表示，近两年中高端餐饮市场下滑，大众化餐饮反而迎来重大历史机遇。今年9月28日，作为全国民族团结先进个人，西部马华总裁马华得到了习近平主席、李克强总理的亲切接见，更增强了西部马华拓展市场的信心。

　　资源配置齐全

　　经过20余年的积累、演变与提升，西部马华在人才、资金、技术、知识等各方面已经为加速发展做好了准备。

　　此次聘请国宝级清真菜烹饪大师艾广富为传承技术总顾问，聘请艾老弟子靳润起师傅为清真烤鸭技术顾问，包括行政总厨在内的4名西部马华厨师拜艾广富为师，正是为了让传统清真烹饪技艺在西部马华得到传承并发扬光大。据了解，艾广富从厨60年，曾在联合国总部工作三年，担任过北京亚运会运动员清真餐厅行政总厨，先后编写了《鸿宾楼菜谱》、《地道北京菜》、《精品清宫膳》、《九九全羊大菜》等书籍，是享誉中外的清真菜烹饪大师。

　　王翊本人曾是麦当劳进入北京后的第一家门店——王府井店的经理，深谙洋快餐管理之道的他将不少经验带到了西部马华。据他透露，近期，西部马华从麦当劳、百胜餐饮等引进了大量专业人才。公司还同陕西、宁夏、河北、山东等省相关院校建立联系，拓展员工招聘渠道，今年底就将有200-300新人到岗。

　　此外，西部马华在甘肃设有农产品种植基地，在内蒙古有牛羊基地。公司还耗资千万元，在北京建有大型现代化食品加工配送中心，从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送，实现了全部生产流程的标准化、科学化、规范化和工业化。

　　清真餐饮发展提速

　　近年来，包括西部马华在内的北京清真餐饮企业，纷纷着力拓展大众消费市场。

　　百年老店东来顺围绕“服务大众”的理念，着手探索“涮肉+炒菜”的二元化经营模式，研发推出了几十道创新的亲民菜、大众菜、低价菜，丰富了东来顺炒菜体系。最近，东来顺还牵手顺丰速运，正式启动了线上平台销售，目前已在京东商城和天猫开设了东来顺旗舰店，下一步还将进驻1号店和我买网。

　　依托大型配送中心的建成，护国寺小吃也加快了连锁门店的拓展。目前，50余家连锁门店在全市遍地开花，大大方便了喜爱清真小吃的广大市民。

　　“在食品安全受到百姓广泛关注的今天，清真食品由于宗教信仰等原因，更加得到广大百姓的认可和喜爱，因此市场前景非常广阔。”全国政协委员、中华民族团结进步协会副会长依力苏亚说，“放眼国际，中国清真餐饮的产业规模、出口量都还很小，但是未来发展空间和发展潜力巨大。”

　　北京市伊斯兰教协会副会长王崇恩阿訇表示，清真餐饮关键要在原料来源上保证清真，符合伊斯兰教相关规定，比如坚决不能使用料酒等；在做法上则可以多种多样，借鉴其他菜系的烹饪方法，实现清真美食的融汇创新。
　　（北京商报 记者 徐慧）

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