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核心摘要：“上月生日的时候还光顾过这家火锅店，可没想到现在已被一整片围栏围住了。”习惯在购物中心“孵周末”的杭州小年轻万万有些许吃惊，一直感觉开了就火的购物中心餐饮店，怎么会突然关门了？
红商网讯：“上月生日的时候光顾过这家火锅店，没想到现在已被一整片围栏拦住了。”习惯了在购物中心“孵周末”的杭州小年轻万万有些惊讶，一向觉得开了就火的购物中心餐饮店，怎么关门了呢？
购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。就在大家还在感叹餐饮大佬关掉了街边店、只攻综合体的时候，吃货们粗略一统计，杭州购物中心里将近10家餐饮店关门了。
租金低、有经营管理能力
餐饮连锁店热衷综合体
在杭城各个方向，以“城”、“广场”和“中心”等为名的综合体层出不穷，从西溪印象城、西田城到城西银泰城，有人将2013年称为“杭州人迎来综合体的井喷元年”。而今年，天虹、中大银泰城、万达广场将逐一跟我们见面，购物中心的“吃货”特征愈发明显。
据了解，包括银泰城、万象城、天虹等，人气最旺的不是奢侈品牌、服饰品牌，而是那些消费门槛更低的餐饮店。另一方面，开新店，首选购物中心。这俨然是外婆家、新白鹿等杭州几家大佬级餐饮品牌的新趋势。一业内人士告诉记者，最大原因是“租金”。
提到杭州早期的商业模式，就不能不提延安路、解放路和武林路这三条商业街。以往餐饮品牌开店都会往这些地方扎堆。不知道你是否留意到，武林门附近的肯德基关了4个月。据了解，该地块的日租金动辄25~30元/平方米，营业额再高，街边店也很难赚到钱。“综合体的租金低一半以上，还经常会搞店庆之类的花头，餐饮店搭搭顺风车就OK了。传统商业街不具备这样的运营能力。”
“相比街边店，餐饮大品牌的租金会便宜些，新品牌未必有优势。但是，购物中心的客流量却是实打实的。”这位业内人士肯定地告诉钱江晚报记者，自己旗下的餐饮品牌新店仍首选综合体。
餐饮比重越来越高
有购物中心餐饮店开始关门
有数据统计，2016年，杭州将有百个商业综合体跟大家见面。与之相对应的，是它们越来越高的餐饮比重。30%老套路了，40%不算什么，超过50%也未尝不可。曾有吃货统计，城西一家购物中心里，就算一天吃一家也要两三个月才轮一圈。但骨感的现实是，围城外的餐饮店挤破脑袋想冲进来，而围城里的餐饮店并非家家日子都很滋润。
在城西银泰城5楼，一家火锅店关门了。它的边上是弄堂里，周末晚餐要排几百个号子。据记者了解，这一购物中心的3楼、4楼也各有一家餐馆歇业。无独有偶，城北西田城的一家意大利餐厅不久前也关了。一位吃货告诉记者，这家意大利餐厅挺正宗的，厨师也是老外，但与西田城所处的位置以及客群，差距太大，最终关门收场。
“这家西旺冰室前身是十三炭煲，你看，餐具和打包盒都还是十三炭煲的。”前几天和小伙伴们相约湖滨银泰“孵”周末，杭州女孩琳琳说，自己也不过两三个月没去，没想到就有一家餐饮品牌被换了。
港式点心爱好者小璐告诉记者，十三炭煲她也光顾过，湖滨银泰开张时就有了，人气一直不大旺。“其实十三炭煲和西旺冰室师出同门，都是西旺茶餐厅旗下的。”小璐解释，十三炭煲主攻的是煲类，产品单一，老板就换成了冰室。
看菜吃饭，量体裁衣
餐饮主动变身
不少人认为，开街边店是老套路，购物中心才是新的商业模式。也有人说，现在的购物中心同质化严重，是商业地产操盘手不够专业，市场不够成熟的表现。
一位刚在MALL里新开店的餐饮品牌经营者告诉记者，若是商场没人气，那是商场的问题;但如果客流量不低，餐厅生意不好呢?其实也与跟购物中心的招商水平有关。“新白鹿、绿茶、弄堂里、外婆家、小雅三缘，风格类型、消费水平都差不多，让新白鹿跟绿茶面对面，这能合适吗?”这位商户告诉记者，餐饮比重高了，招商难度高，门槛就放低了，拿进篮子里的都菜，于是在餐饮布局上，高中低档没有错落有致，同质化火拼，很快就有店生存不下去了。
一位业内人士告诉记者，其实对购物中心管理者，餐饮是他们又爱又恨的业态。服饰类毛利较高，租金贡献率最高，还有扣点;餐饮店租金较低，虽能拉动客流，但到一定程度，作用就有限了。此外，“购物中心走的是假日经济路线，工作日的人气不行，比如昨晚，刚刚开学再加上一场大雨，生意可想而知。”记者也做了一番调查，周一至周四的中午，新白鹿、外婆家、炉鱼等基本不用排队，即便是中午12点多，饭点的高峰期，这些排队大户的上座率也不到一半。而汉拿山、大渔铁板烧、赤坂亭、久真等，大多只有两三桌。
购物中心的客群大多是家庭消费，与之相对应的，工作日中午的生意成了小雅三缘的一个槛，最近，该店将营业面积从1100平方米缩至800平方米，成本降低，营业额差不多。而万象城里，做高端粤菜的唐宫最近走起了全日茶市路线，晚餐时段也加推点心，经济实惠。
（钱江晚报 记者 陈婕 魏志阳/摄）
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