|
王振东向记者表示，韩国本土咖啡很成熟，对咖啡品质的追求也很高。王振东通过深入韩国当地咖啡馆进行长时间考察后发现，由于结合了欧美的咖啡工艺以及日本对于品质的执着追求，韩国本土咖啡的品质更好且具有特色。一些品牌进入中国后，也在尽可能保持韩国咖啡的这一特点，如采用半自动的咖啡机，甚至尝试现场烘培咖啡豆，这样的咖啡豆会更加新鲜。然而，随着门店的扩张，这些特色逐渐消失，一些韩式咖啡品牌不愿继续耗时耗力培训咖啡师，而采用全自动咖啡机，咖啡豆也都是在韩国统一烘培后运入中国或者采用中国当地供应商的熟咖啡豆。这样做并不能说不好，但却会将韩国咖啡的最核心特质丢弃，发展方式开始类似星巴克等的发展模式，产生同质化竞争，韩国咖啡之所以能够在韩国当地挑战星巴克，是因为有了韩国咖啡核心的东西，如果发展模式跟星巴克类似，那很难是星巴克的对手。
不仅如此，韩式咖啡在中国扩张的模式也存在较大问题。目前韩国咖啡主要是加盟为主，餐饮加盟对品牌商的风险管控有着很高的要求。
事实上，在王振东看来，不少韩式咖啡管理者本身也并非管理或者咖啡方面的专业出身，因此管控水平并不高，加上加盟费用高，门店面积大，加盟商要承担很高的租金成本，此外装修、运营成本也都偏高，可以说，目前赚钱的主要是品牌商通过收取加盟费等赚钱，加盟商赚钱非常吃力。
以咖啡陪你为例，咖啡陪你相关负责人向记者表示，咖啡陪你扩张模式是受托创业特许的模式。业内人士指出，这种模式简而言之就是加盟，咖啡陪你不仅收取高于市场平均水平的加盟费，并且垄断了加盟店装修、食材供应等，而这些费用也高于市场平均水平。此外，在对加盟门店的管理，特别是标准化流程管理方面，咖啡陪你管理水平相对较低。
据其他媒体报道，咖啡陪你在武汉花园道的唯一直营店月租高达7万元，日运营成本6000元，日营业额除开业初期达到1万元外，后期日营业额仅4000元左右。而加盟门店的加盟商和公司按49%和51%的投资分配收益，光谷世界城分店前期投资需120万元，但日营业额最低时仅200元。
王振东表示，韩式咖啡在中国还处在发展早期，并且借助国内消费者流行风潮大打品牌，然后大力发展加盟，这个“打法”很像十多年前的台式咖啡店，诸如上岛咖啡等。十年前，台湾地区文化比较流行时，台式咖啡进入大陆，通过找一些好的地方开旗舰店，然后在二三线城市招商加盟，店里面产品线比较丰富等，迅速风靡一时。
而今天的韩式咖啡扩张模式跟台式咖啡如出一辙，更像台式咖啡的升级版。随着星巴克等欧美咖啡的进入，台式咖啡开始显得不那么时尚，甚至在一些人看来有些老土，大量年轻消费人群转向星巴克等欧美咖啡馆。
假以时日，依赖加盟，且以流行文化为基础的韩国咖啡是否也会如同流行影视作品一般逐渐归于沉寂呢?
（来源：第一财经日报 作者：何天骄 李思佳） 共2页 上一页 [1] [2] 汉堡王洽购加拿大连锁咖啡巨头 拟将总部迁至加拿大 尚在保质期内纽麦福牛奶变“咖啡” 杭州咖啡馆兴起玩跨界 风险到底有多大？ 星巴克尝试推出冷泡咖啡 美国波士顿地区首推该新品 网咖业态来袭：网吧+咖啡的跨界混搭 搜索更多: 咖啡 |
