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家乐福保龙仓勒泰店生鲜处负责人燕经理介绍，过完年后，各种蔬菜短缺的问题就基本解决了，终究从菜市场买菜的价格要低于方便菜的价格，所以对价格敏感的人更多会考虑自己买菜自己做。而天气逐渐转暖后，温度一高，洗过的菜不容易保存，肉质类的就更难保鲜，方便菜执行的都是当天卖当天清的制度，一旦卖不出去，闭店之前必须销毁，以保证第二天是新鲜的。
“这样的耗损对商家来说是干赔的节奏。”他说。
小孙认为，从经营的角度看，方便菜这门生意看似简单，实际上是个麻烦的事情，因为产品涉及环节多，而顾客会从多个方面来考核产品，包括口味、搭配、色彩、份量、包装、价格等，任何一个地方做不到位，都会影响生意。
面对高毛利 再试一把？
据了解，由于市场一时半会培养不起来，小孙已经改行了。而记者从北国超市和家乐福保龙仓超市了解到，他们都有意继续再做下去，因为超市竞争越来越激烈，利润越来越薄的当下，方便菜的规模如果能上去，利润可达到40％，这对商家来说是个不小的诱惑。
那么如何才能吃到这道看上去非常鲜美的大餐呢？
两家均表示，不再遍地开花，而是有针对性地开拓，在各自的系统内选取写字楼周边、白领集中度高的门店重新开始这个大类。
“这是我们去河南的超市考察时拍的方便菜照片，这是炸过的鱼，这是料包，连葱姜蒜都齐了，回去一下锅就好，真是挺方便的，我们考察的这家超市从去年开始在常年地坚持，赔钱也坚持，意在培养大众消费习惯，因为确实是有市场需求，所以我们还需要有耐心慢慢培养市场。”赵经理说。
河北省商业联合会有关负责人表示，方便菜对于大多数人来说并不是习惯里面的东西，它不是必需的，所以这种习惯的培养比较难。用户眼前一亮不等于会持续消费，如何让用户持续消费是很多经营者和创业者面对的巨大挑战。
（燕赵都市报 记者郭春虹） 共2页 上一页 [1] [2] 武商、中商关7家门店 收缩超市扩展电商业务 永辉超市、新华都业绩pk 年中利润逆势大增 武商、中商关闭7家门店 收缩超市业态扩展电商业务 永辉超市引资57亿背后：或进军商业地产 促多元化提速 近五成零售业上市公司营收下滑 连锁类超市成为重灾区 搜索更多: 超市 |
