红商网讯：今年是月饼销售“小年”，老百姓钟爱的鲜肉月饼最近却开始走俏。

　　临近中秋，又到了月饼热销的季节，市糖制食品协会预测今年是月饼销售“小年”，老百姓钟爱的鲜肉月饼最近却开始走俏。

　　商报记者了解到，今年，不同品种的月饼销售预期相差较大，鲜肉、净素、冰皮等特色苏式月饼产品销量脱颖而出，尤其是鲜肉月饼最近开始走俏。

　　光明邨排队到弄堂深处

　　前两日，虽然申城阴雨连绵，但冒雨前往老字号购买月饼的顾客却是络绎不绝。昨日上午10时不到，淮海路周边商铺尚未营业，光明邨门口却已经有四十多人在排队等候月饼出炉，外酥里嫩、鲜美多汁的鲜肉月饼是顾客的最爱，排起的长龙九十度转弯一直蜿蜒到光明邨旁的弄堂深处。

　　“排了100人的队，历时一小时十五分钟，买了30只鲜肉月饼。”“排了将近两个小时，买了60个鲜肉月饼，口感真的和别家不一样。”不少大众点评上的食友昨天在网上留下自己排队的感慨。

　　光明邨鲜肉月饼采用类似煎生煎馒头的大平底锅焖烤。据光明邨师傅介绍，店里一共有5个煎锅一起烘烤，每个煎锅装60个月饼，一次能烤300个，尽管如此，月饼仍旧供不应求。目前，光明邨已在月饼窗口张贴限购通知，规定每人只能限买60只月饼。“鲜肉月饼还是4元一个，没有涨价，上个月人还不是很多，所以还没有限购，不过现在排队有上百人了，只能限购。”

　　长春食品店内川流不息

　　经历中秋季月饼火爆行情的还有同处淮海路商圈的长春食品商店。店内相关负责人介绍，历时两个多月的改造后，62岁的长春食品商店赶在中秋之前抢先复出，只为抢占鲜肉月饼的市场商机。

　　周二下午3时记者探访时虽下着大雨，老店新开的长春食品商店内却是川流不息的人流。相比店内一些散装的广式月饼，在三林熟食边上销售鲜肉月饼、净素白果的苏氏月饼柜台十分火热，周边许多老食客们争相购买店内四大招牌之一的“长春月饼”。据介绍，今年长春升级的一大特色就在于工艺与流程改进，争分夺秒与光明邨抢占鲜肉月饼市场商机。“今年我们用平底煎锅与烤炉相结合的方法，既保留传统慢火烘焙的卤汁丰味，又在速度上可赶上光明邨。”现场柜台四个伙计一面现场煎烤一批月饼出炉，一面用烘箱烤制另一批，加快鲜肉月饼出炉速度。

　　紧张的月饼供应也让柜组长钱小姐忙不停地一面帮衬打包，一面点着账单一面和记者交谈。“试营业第一天就卖出了4000多只(鲜肉月饼)，到现在的话累计至少超过1万只。”

　　据统计，淮海路上约200家商铺中，老字号所占比重达三成左右。而今年以来，仅重庆路至瑞金路之间的淮海路上，就有23家老字号在集结“变脸”，哈尔滨食品厂、老大昌等一众老字号升级回归，都迎来了忠实的排队长龙。

　　老大昌门口排三条长龙

　　离光明邨不远，全透明橱窗、极具西式现代烘焙氛围的老大昌门口排起三条长龙，一是购买掼奶油、各色小方的西点队伍，一是购买老大昌熟食的队伍，另一条就是鲜肉月饼的长龙。有老顾客表示，在光明邨排不上队就来这里购买月饼，时间节省一些，3.5元的价格也更实惠，口感相差不大。

　　记者调查发现，老字号集体回归后，除了硬件设施，经营特色与思路也同样升级。长春食品商店总经理袁益民对记者表示，历经两个多月的改装工程，相较以前，改建后商店的营业面积从380平方米扩容至430平方米，经营品种数量增加了15%。“作为拳头产品，鲜肉月饼和商店一起升级了。”据介绍，长春食品商店今年自制的鲜肉月饼全采用“爱森肉”牌的猪肉。在现场采访中，一位张姓消费者指着月饼柜台上由爱森肉食品公司出具的铭牌对记者说，“爱森肉是上海最好、最新鲜的猪肉，才4元一个，我就是冲着这个来买的。”

　　此外，老字号也玩起了新技术与年轻群体接轨，如哈尔滨食品厂与长春食品商店均“悄然”玩起了微信，哈尔滨以“哈哈烘焙教室”与关注的顾客实现线上互动，线下体验，而长春则对到店关注的用户赠送一只现做的鲜肉月饼。据悉，今后网上下单、店内拿月饼的买法也将实现。
　　（来源：上海商报 作者：郑家樑 金琳）

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