红商网讯：当下零售行业中，生鲜、零食等连锁小业态正在呈现出快速发展态势。此类门店焕然一新，装修更加精致，部分品牌以惊人的复制能力迅速扩张。小业态品牌中，来伊份2013年实现总营收27.5亿元，净利润近1亿元，其产品覆盖炒货、蜜饯、肉制品等九大系列，品种有700多种。深圳百果园于2002年开出第一家店，2012年门店数量就达到300家，除了布局广东市场，还进驻成都、武汉、苏州、重庆等城市，并延伸至上游供应链，建设32个水果生产基地，国产水果直接从基地重质采购的比例高达90%。

　　此类小业态的发展还受到资本的青睐，水果连锁超市果多美正与风投洽谈首轮融资事宜，零食连锁店良品铺子于2010年引进今日资本。正是有了资本的介入，良品铺子于2006年成立利用7年时间门店数量就扩展至1200多家，2013年良品铺子的销售额达到了近15亿元。

　　中投顾问高级研究员薛胜文指出，生鲜、零食连锁小业态的迅速发展有着内外两方面因素。外部因素主要是消费者的关注点以及消费习惯发生改变，此前超市的兴起主要是得益于价格优势和一体化购物，然而当下随着消费水平提升以及消费者对产品购买便利度的需求，遍及各个小区的生鲜、零食等小业态也能对消费者产生吸引。

　　内部因素主要是生鲜、零食等小业态自身的改变，相比传统的水果摊，生鲜连锁品牌从商业模式、产品质量再到服务态度改变。从来伊份、良品铺子等的发展可以看出，两者选择统一品牌、连锁发展的方式进行全国扩张，如此便能形成消费者的品牌认知，对于提升整体业绩是有利的。此外就是从产品质量和服务态度来配合品牌的发展，部分生鲜小业态为了保证产品质量延伸到上游供应链，如深圳百果园，良好的品质固然能够吸引消费者长久购买。

　　资本的青睐将会助力小业态进一步发展。对于生鲜、零食等小业态而言，门店数量较为重要，因为门店数量关乎消费者覆盖能力、整体竞争力，而资金最容易成为阻碍因素。投资资本的进入无疑会为其提供巨大帮助，不仅是在门店拓展，包括丰富产品种类、延伸产业链以保障产品质量，甚至是品牌宣传等也都会得到正面帮助。

　　虽然生鲜、零食连锁小业态发展势头迅猛，但是也面临着诸多挑战。其一，业内业外竞争激烈，从外部竞争来看，一方面是大型商超的实力依然存在，并且部分超市正在通过延长营业时间等方式来吸引消费者，另一方面是生鲜、零食电商的冲击，顺丰优选、天猫生鲜等的发展是必会对生鲜小业态产生冲击，尤其是消费群体相当一致的一线群体，至于零食，电商更是因为不需要考虑物流问题而具有优势。

　　从内部竞争来看，主要是业内各大品牌之间的竞争。凡是表现良好的领域都会引来较多的新进入者，连锁小业态领域当然也不例外。如今，国内零食连锁品牌已经超过100个，不排除还有新的进入者。门店数量固然重要，但是若不同品牌门店数量过于集中，那么势必将会陷入恶性竞争之列，如此前运动服装品牌一般。届时，生鲜、零食等连锁品牌的盈利情况不可想象。

　　其二，生鲜、零食等连锁品牌在成本方面承压。联想一两年内各大型超市不断关店的消息，其中成本压力是一个因素。大型商超尚不能抵挡租金、人力等成本，以生鲜、零食为主要业务的小业态更是压力重重。小业态尤其是零食连锁店部分需要选址在商业繁荣地带，某种程度上更是增加了成本压力。目前国内生鲜连锁店中已经有部分品牌关闭门店，也有品牌选择缩减门店面积。

　　中投顾问研究总监郭凡礼指出，生鲜、零食连锁小业态面临的挑战不容忽视，某种程度上因为同质化现象较为严重。零食店连锁店的经营范围无不例外是炒货、蜜饯、肉制品，最多是企业以自有品牌进行销售；生鲜连锁店的水果种类更是大同小异，在这种情况下，进入者增加、门店数量激增势必会导致业内竞争更加激烈，企业的盈利状况也将较为担忧。

　　（作者系中投顾问产业与政策研究中心 食品行业研究员）

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