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从酒楼模式到商业模式
与传统餐厅一天两个饭点营业、独立开店的酒楼模式不同，不少副牌餐厅都进驻商场、购物中心，采取全天不间断营业的商业模式。
净雅“嗨餐厅”首店位于寸土寸金的东三环中骏·世界城，为了充分利用全天各个时间段，餐厅整合了自助、咖啡厅、美式酒吧等跨界餐厅业态，通过时段的区分实现混搭经营。无论是营养健康时尚的精致早餐，还是无餐具手抓海鲜的午、晚餐，亦或是乐活酒吧夜餐，消费者总能找到适合自己的一款。据该店经理黄迎春介绍，开业以来翻台率和客源结构很好，周边的写字楼白领、“80后”年轻人都非常喜欢这里的氛围，每天中午平均翻台10桌，晚餐平均翻台一遍，比预期就餐人数翻倍，现在店里已开始将就餐时间适当延长了。
位于东三环财富中心的“椒澜”餐厅主打湘菜，平时工作日，每到饭点，周边写字楼白领蜂拥而至，经常需要排队等位。为了保证从11时到22时这11个小时能实现不间断营业，店里还特意添了英式下午茶，满足客人休闲需求。
在北京侨福芳草地试营业1个多月的“小大董”同样是全天不间断营业。“人们到购物中心购物、看电影、用餐，因此我们的客群以家庭、小聚为主。”据石秀松透露，试营业以来，小大董的菜单已经进行了三次变更，暂时还沿用一些大董菜品，未来将推出小大董自己的特色菜品，与大董菜品形成区隔。“大董的客群主要是30-50岁年龄层。而小大董的客群年龄在20-40岁、支付能力相对较低但追求品质与时尚。”
（北京商报 记者 徐慧/文 贾丛丛/制表）
专家观点
精品家常菜时代到来
针对近期中高端餐饮企业掀起的副牌热，中国烹饪协会副会长边疆在接受北京商报记者采访时认为，主要有四方面意义。
首先是中高端餐饮企业转型升级的需要。随着中央反腐倡廉“八项规定”的出台，高端餐饮市场大幅缩水，经营难度加大，中高端餐企不得不降格发展，面向大众市场掘金；其次是中高端餐饮企业市场扩张的需要。在高端餐饮收入大幅下滑的同时，大众餐饮市场仍在持续增长。而中高端餐饮企业的技术力量、管理能力等，让其有能力去占领大众餐饮市场；第三是推进中高端餐企品牌立体化发展的需要。子品牌与主品牌紧密相连，是在主品牌光环下诞生的，因此无论是在出品、包装、营销上普遍具有高起点。子品牌的出现也进一步丰富了餐企的品牌结构，使之更加立体化，抗风险能力更强；第四是有望出现精品家常菜。传统家常菜市场相对粗糙，而随着大牌餐饮子品牌的强势介入，有望出现一批精致时尚、味美价廉的精品家常菜，从而带动大众餐饮品质的整体提升。 共2页 上一页 [1] [2] 大牌餐企借副牌抢滩大众市场 福喜事件持续发酵 受牵连餐企问题食品纷纷下架 福喜相关责任人被警方控制 22家餐企被约谈 北京2000连锁餐企排查肉制品 11家餐企发出声明 陶然居等重庆餐企抱团进沪 采用中央厨房管理 搜索更多: 餐企 |
