红商网讯：2月19日，大众点评牵手腾讯，接入微信支付“今日美食”服务，线上餐饮商户客户端联姻社交平台；4月18日，舌尖上的中国2热播，海外播放版权出售给20多个国家和地区，让美食跨越国界；6月6日，商务部出台“调动社会资本参与大众化餐饮服务体系建设的积极性”的指导意见，推动高端餐饮加快转型。不难看出，不论是O2O的跨界合作，还是政府政策、美食文化的影响，都在不断地推动着餐饮业态的发展。

　　据中原地产投资顾问部商业中心对天津市各大购物中心的调查研究显示，购物中心的餐饮消费基本占到了整体消费的30%左右，从消费目的上看，“家庭聚会”占32.7%，“朋友会餐“占29.1%，“情侣约会”占14.1%，“宴请交际”占9%。可以看出，购物中心全新的消费体验模式被大众所熟悉接受，越来越多的人们把朋友会餐、家庭聚会、商务宴请的就餐地点选到了购物中心里。

　　不同购物中心的餐饮业态呈现不同的特点

　　由于购物中心的规模和区位不同，餐饮业态的功能和特点也有所不同。

　　城市级购物中心的餐饮业态具有品牌多、档次高、快餐占比小等特点。由于停车位短缺，客群辐射范围有限、租金高等原因，越来越多的高端餐饮、大型酒楼放弃了原有独栋商业和社区周边的选址布局，而选择进驻到城市级购物中心里。这样，可以充分共享其客群、设施及其他资源，形成优势互补，缓解经营困难的压力。

　　城市级购物中心的主力消费客群为20-35岁的年轻人，他们对于品牌、口味、档次的需求更趋多样化，店铺覆盖率高的快餐并不是其消费的重点。因此，大众快餐品牌在城市级购物中心占比较小。以天津大悦城为例，从餐饮类型上看，大众、特色餐饮占比53%，休闲餐饮（水吧）占比40%，而快餐仅占比7%。因此，快餐品牌在城市级购物中心内位置的选择也更加慎重。据百胜集团负责人称，此前肯德基曾在天津大悦城开设在津第一家负一层经营的门店，但因经营业绩不甚理想，最后终止合作，肯德基未来选址除首层位置，其他位置将不再做考虑。

　　近几年，随着城市人口不断向外迁移，新的住宅聚集区逐渐形成，从而带动商业的发展，区域型购物中心开始占据主流。与城市级购物中心的规模大、品牌复合度高、消费客群来源广泛不同，区域型购物中心作为区域的生活休闲配套，一般将3-5km范围内的家庭型消费客群作为其核心消费群。因此，其餐饮业态定位更偏向大众化和生活化。据中原地产投资顾问部商业中心研究分析，天津市三口之家（有0-21岁子女的）人数为568万，占到天津市户籍人口总数的57%，家庭型消费已经占据主流。

　　区域型购物中心一般位于区域的核心位置，以天津新业广场为例，南临梅江居住区，北接友谊路金融街，餐饮业态的设置以周边家庭型、商务型客群为导向；从餐饮类型上看，大众、特色餐饮占比42%，休闲餐饮（水吧）占比31%，快餐占比27%，与区域消费特点相匹配，满足了各类客群的就餐需求。

　　新趋势引领餐饮业态的发展

　　为了迎合消费者不断升级的需求，提升聚客能力，购物中心餐饮业态的发展呈现四大趋势：

　　趋势一——家庭型消费成为主力，餐饮需求多样化。随着生活节奏的加快、家庭结构的演变，消费者多以家庭为单位外出就餐，增加更多的相处时间；如今，人们去餐厅已不再局限于用餐这一单一需求，更多的是通过餐厅进行商务洽谈、朋友聚会和家庭聚会。

　　趋势二——餐饮业态趋向坪效化、时尚化和本地化。据中原地产投资顾问部商业中心对餐饮品牌商户需求的研究显示，餐饮商家对商铺的选择主要集中在150-250㎡（快餐、简餐、休闲餐饮）和250-450㎡（特色餐饮、商务餐饮）两个区间，对区域内购物中心的客流量和翻台率逐渐了解后，对铺位的选择开始趋向理性化、坪效化；天津大悦城”澳门味道”的欧式装饰搭配墙上的澳门照片和路标，呈现了最具异域风味的澳门街，展现了当代餐饮的时尚化；”砂锅李”是天津本地经营火爆的餐饮老店，为吸引客流，天津银河国际购物中心将其引入，经营更具本土化特色。

　　趋势三——餐饮与其他业态跨界组合趋势更加明显。近年，随着冰场和电影院的快速发展，餐饮业态与之相结合，设立在冰场和电影院的挑空上层或者附近。既可以借助后者的人气提升餐饮的营业额，又可以为等待的消费提供休憩的场所，让餐饮和休闲娱乐形成体验互动。此外，餐饮和零售、服务配套等业态也开始跨界合作：纽约今年新开业的优衣库旗舰店，将星巴克咖啡引入零售店内，引领全新的购物体验，增加了顾客的逗留时间和购买机会；招商银行与韩国咖啡品牌caffee bene合作，客户可在享受休闲、舒适、小资的咖啡店环境之余得到银行的专业金融服务，利于吸纳更多、更优质的新客户，打创造“咖啡+银行”新的营销模式。

　　趋势四——餐饮企业朝着多类型、多品牌化发展。据了解，新煮意餐饮品牌隶属于天津市新煮意餐饮连锁管理有限公司，为迎合市场的发展和品牌度的提升，新煮意品牌从店名、店内装修、菜品着手转型。不仅如此，新品牌冒哥冒菜第一家店与新煮意在天津银河国际购物中心同时开业，这既丰富了公司的餐饮品牌，也增加了公司的影响力和利润增长点。
　　（和讯房产）

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