短板何在

　　红商网讯：面对越来越“挑剔”的消费者，小业态连锁店的专业化、精细化、差异化发展很好地迎合了消费者的需求。

　　安徽乐城超市总经理王卫表示，小业态连锁店把小品类做全做齐做出差异化。表面上超市有2万个单品，但具体到某个品类只有两三百种，而小业态连锁店能做到一两千种单品，做得很透。以前的消费者更在意商品价格便宜，而现在当消费者认识到商品品种有很多，又会提出个性化需求。

　　与早年分离出百货商场的家电相比，零食的重复购买率更高，这块市场的开发更具有潜力。更具吸引力与新鲜感的是，专业化的零食店还会提供相应的体验，引导流行趋势。

　　许多看到商机的商家蜂拥而上，扎堆开设小业态连锁店。不过，它们也很难享受稳赚不赔的日子，各种压力制约着这类门店的发展。

　　从6月份开始，鲜丰水果为降低成本，缩减门店面积，杭州91家门店将相继完成店面的缩小改造。前不久，朗源股份旗下运营的高端品牌“LaRonde良月”直营店也因成本太高不堪重负，严重拖累业绩，不到三年时间，关停全部门店。

　　成本压力无疑是一道坎。连年上涨的门面租金、管理成本、人工费用，无不在考验着专业店。薄利的生鲜生意能否支撑门店运营是很大的一个疑问。

　　零食专卖店也受成本高昂的困扰。租金不断增加，而销售情况却没有相应提升。数据显示，来伊份北京门店2013年的单店收入与上年相比减少1.69万元。

　　类似来伊份这样的门店，很多商家在发展自有品牌，供应商提供商品，商家进行包装，再打上统一LOGO。据了解，良品铺子的自有品牌商品比例已超过60%。

　　不过，这种贴牌式的自有品牌，除了标牌，产品实际上同质化程度很高。业内人士坦言，“这种模式没什么‘护城河’可言，太容易被模仿。”

　　王卫也不认同这种发展模式，认为此举解决不了根本问题。“他们现在大量地做自有品牌，认为可以避免价格战，但是现在食品行业日新月异，消费者不大可能好几年都忠诚地购买同一件商品，消费者的口味常换常新。而且做自有品牌负担很重。产品开发得慢，但是市场变化非常快。中国那么多生产商都在出创意，肯定比一个厂商出创意好。”

　　值得注意的是，质量短板同样制约着零食连锁店的发展，食品安全问题成为来伊份难以摆脱的烙印。

　　超市的反击

　　尽管小业态连锁店呈欣欣向荣之势发展，大部分卖场还没有转型应对的想法。

　　永辉超市副总裁翁海辉认为这些小业态并不是新生事物，不会对超市构成威胁。“因为超市本身是在原来传统的小水果店、小商小贩的环境里成长起来的，超市就是把各种单独的业态综合起来，全方位地提供一站式购物环境，消费者可享受一站式购物的便利性。超市统一采购产生的规模效应使得产品的单价更便宜。”

　　在翁海辉看来，超市和专卖店是共存互补的关系，超市不会因为专卖店而衰落，专卖店也不会因为超市而消失。超市门口附近有水果店、零食店很正常。

　　不过，一站式购物的魅力正在减弱。陈立平指出，一站式购物的大卖场增长在放缓。消费阶层的变化导致消费习惯发生变化，很多人觉得去大卖场购物不方便，等候时间太长。另外，超市没有他们所需要的商品，大卖场增长放缓和它们没有及时应对消费者变化有关系。

　　也有反应敏锐的商家对经营模式进行了调整。乐城超市转而重点发展小业态，其衍生出乐先生文具、乐大嘴零食王国、乐街、低温鲜菜市、乐食汇、乐园艺等六种门店形态。

　　王卫认为电商对超市冲击很小，反而受小业态的冲击挺大的，水果、糖果、化妆品店分羹超市的销售份额。对此，传统零售企业并非一筹莫展，乐城超市分化出小业态一方面是迎接专卖店的挑战，超市同时可实现差异化经营。另一方面，进行商品直采扩大了利润空间。

　　乐城的乐大嘴零食王国。品种数量是以前的10倍以上，90%以上商品是以前没有卖过的，价格比原有商品降一倍，毛利由过去的20%提高到现在的35%~38%，销售额可以做到1.5万元~2万元。社区店的零食销售5000元~1万元之间，毛利贡献很大，小店的租金靠这个品类就能支持。

　　与来伊份等零食专卖店相比，王卫笑言，“跟我们不是一个级别的。他们的规模小，20多平方米的门店卖两三百个单品，我们的门店是一两百平方，有两三千个单品。他们加价率高达3倍，而我们只有2倍，同样东西可能便宜30元。另外，他们的用人、管控成本高。”

　　河南的金好来超市却在很不起眼的洗化用品上别出心裁。金好来引进上千个种自有品牌洗化类商品，并且买断部分品牌。自营后，洗化类商品的毛利由18%左右提升到60%左右。另外还带动了整个洗化区域毛利提升了2%以上。

　　对于乐城和金好来的转型，创新还难以下定论是否就是未雨绸缪。不过，他们目前都借助发展小业态享受到了红利。陈立平指出，小店并不意味着做不成大事。过去7-11成立的时候也只是洋华堂的一个部门，后来把母公司给吞并了。

　　(来源：超市周刊)

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