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水果店、零食铺等小业态或成超市掠食者
http://www.redsh.com 2014-07-20 红商网 发布稿件

  短板何在

  红商网讯:面对越来越“挑剔”的消费者,小业态连锁店的专业化、精细化、差异化发展很好地迎合了消费者的需求。

  安徽乐城超市总经理王卫表示,小业态连锁店把小品类做全做齐做出差异化。表面上超市有2万个单品,但具体到某个品类只有两三百种,而小业态连锁店能做到一两千种单品,做得很透。以前的消费者更在意商品价格便宜,而现在当消费者认识到商品品种有很多,又会提出个性化需求。

  与早年分离出百货商场的家电相比,零食的重复购买率更高,这块市场的开发更具有潜力。更具吸引力与新鲜感的是,专业化的零食店还会提供相应的体验,引导流行趋势。

  许多看到商机的商家蜂拥而上,扎堆开设小业态连锁店。不过,它们也很难享受稳赚不赔的日子,各种压力制约着这类门店的发展。

  从6月份开始,鲜丰水果为降低成本,缩减门店面积,杭州91家门店将相继完成店面的缩小改造。前不久,朗源股份旗下运营的高端品牌“LaRonde良月”直营店也因成本太高不堪重负,严重拖累业绩,不到三年时间,关停全部门店。

  成本压力无疑是一道坎。连年上涨的门面租金、管理成本、人工费用,无不在考验着专业店。薄利的生鲜生意能否支撑门店运营是很大的一个疑问。

  零食专卖店也受成本高昂的困扰。租金不断增加,而销售情况却没有相应提升。数据显示,来伊份北京门店2013年的单店收入与上年相比减少1.69万元。

  类似来伊份这样的门店,很多商家在发展自有品牌,供应商提供商品,商家进行包装,再打上统一LOGO。据了解,良品铺子的自有品牌商品比例已超过60%。

  不过,这种贴牌式的自有品牌,除了标牌,产品实际上同质化程度很高。业内人士坦言,“这种模式没什么‘护城河’可言,太容易被模仿。”

  王卫也不认同这种发展模式,认为此举解决不了根本问题。“他们现在大量地做自有品牌,认为可以避免价格战,但是现在食品行业日新月异,消费者不大可能好几年都忠诚地购买同一件商品,消费者的口味常换常新。而且做自有品牌负担很重。产品开发得慢,但是市场变化非常快。中国那么多生产商都在出创意,肯定比一个厂商出创意好。”

  值得注意的是,质量短板同样制约着零食连锁店的发展,食品安全问题成为来伊份难以摆脱的烙印。

  超市的反击

  尽管小业态连锁店呈欣欣向荣之势发展,大部分卖场还没有转型应对的想法。

  永辉超市副总裁翁海辉认为这些小业态并不是新生事物,不会对超市构成威胁。“因为超市本身是在原来传统的小水果店、小商小贩的环境里成长起来的,超市就是把各种单独的业态综合起来,全方位地提供一站式购物环境,消费者可享受一站式购物的便利性。超市统一采购产生的规模效应使得产品的单价更便宜。”

  在翁海辉看来,超市和专卖店是共存互补的关系,超市不会因为专卖店而衰落,专卖店也不会因为超市而消失。超市门口附近有水果店、零食店很正常。

  不过,一站式购物的魅力正在减弱。陈立平指出,一站式购物的大卖场增长在放缓。消费阶层的变化导致消费习惯发生变化,很多人觉得去大卖场购物不方便,等候时间太长。另外,超市没有他们所需要的商品,大卖场增长放缓和它们没有及时应对消费者变化有关系。

  也有反应敏锐的商家对经营模式进行了调整。乐城超市转而重点发展小业态,其衍生出乐先生文具、乐大嘴零食王国、乐街、低温鲜菜市、乐食汇、乐园艺等六种门店形态。

  王卫认为电商对超市冲击很小,反而受小业态的冲击挺大的,水果、糖果、化妆品店分羹超市的销售份额。对此,传统零售企业并非一筹莫展,乐城超市分化出小业态一方面是迎接专卖店的挑战,超市同时可实现差异化经营。另一方面,进行商品直采扩大了利润空间。

  乐城的乐大嘴零食王国。品种数量是以前的10倍以上,90%以上商品是以前没有卖过的,价格比原有商品降一倍,毛利由过去的20%提高到现在的35%~38%,销售额可以做到1.5万元~2万元。社区店的零食销售5000元~1万元之间,毛利贡献很大,小店的租金靠这个品类就能支持。

  与来伊份等零食专卖店相比,王卫笑言,“跟我们不是一个级别的。他们的规模小,20多平方米的门店卖两三百个单品,我们的门店是一两百平方,有两三千个单品。他们加价率高达3倍,而我们只有2倍,同样东西可能便宜30元。另外,他们的用人、管控成本高。”

  河南的金好来超市却在很不起眼的洗化用品上别出心裁。金好来引进上千个种自有品牌洗化类商品,并且买断部分品牌。自营后,洗化类商品的毛利由18%左右提升到60%左右。另外还带动了整个洗化区域毛利提升了2%以上。

  对于乐城和金好来的转型,创新还难以下定论是否就是未雨绸缪。不过,他们目前都借助发展小业态享受到了红利。陈立平指出,小店并不意味着做不成大事。过去7-11成立的时候也只是洋华堂的一个部门,后来把母公司给吞并了。

  (来源:超市周刊)

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