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红商网讯：近年来，餐饮业转型不佳、上市折戟、营收下滑的消息不绝于耳。2014年上半年刚过，湘鄂情对外公布将加速跨界转型。据悉，中国餐饮业收入由2012年平均每月同比增长13.55％，降至2013年的9.07％，今年以来略微反弹增至10.65％。
与此同时，犹如壮士扼腕一般，杭城高端餐饮业在筚路蓝缕的转型之路上，也在频频出招，应对餐饮业的下半年市场。
高端市场“寒冬”
“餐饮大亨”
坚守还是离场？
从“舌尖”到“云端”，被誉为“民营餐饮企业第一股”的湘鄂情，用了不到一年的时间。
7月初，一直扮演悲情角色的湘鄂情，也终于证实了“转型”传闻。近日，湘鄂情发布公告称，拟将公司名称变更为“中科云网科技集团股份有限公司”，在介入环保、影视业之后，又高调转向了当下最火的大数据。
由于众所周知的公务消费限制和经营成本上升，湘鄂情曾坦言，公司在2013年经历了史上最严重的亏损，转型迫在眉睫。但对于湘鄂情的跨界转型，业内对此的看法毁誉参半。
与湘鄂情的选择不同，另一家高端餐饮品牌小南国并没打算改弦易辙。过去的一年很艰难，小南国关闭了8家门店，年度财报也出现了“巨变”：2013年营收13.86亿元，同比增长了4%，而净利润仅67.1万元，同比下滑了99.4％。
但在关店的同时，这家擅长烹制上海风味菜肴的餐饮集团也开出了19家新店，其中7家用了一个新名字“南小馆”，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃。脱胎于小南国的“南小馆”，人均消费为80元，创造出了每日5—6次的翻台率，逐步接近杭城的外婆家、白鹿、弄堂里等平价餐厅。
与此同时，从投资者手中筹得3.5亿资金的全聚德，正在准备对其最重要的北京市场进行重整。在去年的业绩下滑后，“老国企”全聚德的盈利能力受到投资者的质疑。目前，全聚德力图通过战略投资者引入市场化运营机制，并且希望依靠改造门店、发展食品业务等一系列举措重振百年老店。
A股市场上，国内餐饮企业上市的屈指可数，餐饮连锁公司只有湘鄂情、西安饮食、全聚德三家。不过受“三公”消费政策及行业环境影响，其中的高端市场份额逐渐萎缩。
据相关人士称，曾提交上市申请的俏江南、天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品等餐饮企业均未能成功上市，仅剩广州酒家集团在排队。
对此，有分析人士指出，财务不透明，加上食品安全问题的频繁曝出，使得国内餐饮企业上市越发艰难。
开面馆、卖茶叶蛋、屋顶种菜
高星酒店“俯身”揽客出奇招
“有些高星级酒店过去想都没想过的事，在困境中都被倒逼出来了。”杭城餐饮投资机构的负责人朱先生表示，对很多杭城消费者而言，如今花不多的钱就能体验到高星级服务。“对餐饮业来说，无论是简单的‘就低’，还是高调地跨界，转型已有了不同的成效。”
记者了解到，高端餐饮除了改换菜单、增加网络团购“俯身”揽客，高星酒店也对开辟“大众食堂”、亲民美食节、烘焙业、“采摘游”等特色阵地产生了浓厚的兴趣。
位于杭城龙游路上、还在做最后调整的“牛津津”特色餐厅，要是不说出来，食客们绝对不会想到这家店是雷迪森的兄弟企业。来自于雷迪森酒店的餐饮大厨在小小餐厅的后厨烹煮一碗牛肉面，这更是让食客们意想不到的。 共2页 [1] [2] 下一页 高不成低不就 餐饮O2O陷发展僵局 面临同质化竞争 餐饮傍商场渐成新趋势 餐饮店之后 商场开始大办游乐场早教园 从早餐车到连锁餐饮 哈尔滨早餐竞争愈演愈烈 独家：台系餐饮连锁品牌大全 搜索更多: 餐饮 |
