红商网讯：零售业销售增速连创新低，凶猛的电商挑动着零售业的神经。在零售业态中，商品相对标准化的百货业受电商冲击最大，超市则要轻松许多。

　　不过，这并不意味着超市的防火墙足够牢固。超市面临的对手低调却复杂得多。与如洪水猛兽般的电商相比，另一波和风细雨般的小业态专业店正蚕食着超市的生意。

　　一直以来大卖场自诩生鲜的生意电商抢不走，商场还不至于落得门庭冷落的下场。对于生鲜，由于物流、成本高、损耗大等难题，因此即使觊觎生鲜电商的大有人在，大多数折戟沉沙。

　　相反，街边的水果连锁店却做得风生水起，有些街道甚至聚集好几家店。这些水果连锁店采取薄利多销战略，与超市相比，他们的水果更新鲜、便宜、品种丰富，还可即时增加货品。一些水果连锁店还会搭售一些干果、蔬菜等。反观传统大卖场，水果新鲜度难以保持，货品也不能实时增补。

　　目前水果连锁超市做得规模比较大有深圳的百果园、杭州的鲜丰和北京的果多美。有的甚至自建水果生产基地，向上下游延伸产业链。据了解，果多美近日正和某风投接洽融资事宜。这些水果店的发展壮大必然分流大卖场的客流。

　　除了生鲜水果店，零食专卖店也在冲击着大卖场。尽管淘宝上零食种类丰富，但选择上并不是很便利，通常需要批量购买。线下的零食专卖店如来伊份、淘品小站等虽然购买便利，但仍旧桎梏于产品更新慢、可选择性少等劣势。可以借鉴的是，安徽合肥的乐城超市开发的乐大嘴零食王国，利用淘宝数据坐享渔翁之利，挑选零食爆款。商品数量是传统卖场中的10倍，达2000多个品种，其中90%以上商品没有在商场卖过，价格降一倍，但毛利由过去的20%提高到现在的35%~38%。对于消费者和商家来说，不无裨益，消费者能够买到当下最热门的零食品类，商家享受高毛利。

　　嗅觉敏锐的商家之所以能找到突破口，是因为发现客群、消费习惯发生了变化。现在的年轻人更喜欢小包装化食品，同时零食品类更新换代的频率越来越快。而高喊着大数据分析、挖掘会员深度需求的零售商对此变化却无动于衷，依旧守着老品类、大包装、旧模式经营着。

　　烘焙店、婴童专业店同样也在分割超市的蛋糕。当这些专业店能够提供更精致的产品、更完善的服务时，消费者何必在大卖场转圈挑选商品之后，焦急地排队结账呢？

　　假如超市不能找到倚重的优势，拿什么来挽回“变心”的消费者？超市业态，特别是大卖场，这种一站式购物的概念已经不再那么诱人。年轻人追求的是更新鲜的生鲜产品，而百货用品可以在网上订购直接送货上门，去大卖场购物的次数越来越少。而令人羡慕的以租养租的模式并不那么容易复制，至少得有一定的人流量做基础。

　　超市回归商品本质、以顾客为中心不该只是纸上谈兵。如果超市仍旧守着旧模式，等着顾客上门，将面临生死考验。
　　（中华合作时报·超市周刊　作者：李婷）

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