红商网讯：品途第8期O2O沙龙继续讨论了有关餐饮O2O的话题，俏江南高级市场总监赵锡刚及客如云CEO彭雷向我们分享了他们对于餐饮O2O的理解，在他们看来，传统互联网带给餐饮企业的“流量”红利已经消失殆尽，一方面互联网的用户获取成本太高，另一方面，传统商家也逐渐意识到单纯的线上引流反而会造成线下服务的供给不足。

　　1、互联网挟用户以令商家的时代已经过去了

　　在演讲中赵锡刚表示，团购给传统商家的伤害太深，目前整个俏江南集团团购比率控制在6%以下，这一水平已是历史最低点。而在赵锡刚看来，最主要的原因是互联网获取用户的成本正在不断提高，以百度“大闸蟹”关键词为例，目前单次点击价格已经高至百元以上，且还很难保证用户留存率，这样的推广成本已经大大超出了传统商家对于互联网低价的幻想。
同时，正如上文所说，顾客留存率低和精准性差同样是商家正在对互联网推广产生质疑的重要原因。以团购用户为例，大流量平台的确可以通过低价向传统商家倒来大量用户，但因价格低廉而来的用户最终却很难转换为二次到店客流。这也就造成了，大量传统商家“不用团购没客流，用了团购没钱赚”的情况。

　　对此，客如云CEO彭雷表示，从团购商的角度讲一直以来的价格战也造成了“团购行业无品牌”的说法，在推广中最常遇到的情况就是商家让团购地推人员坐一排，挨个报价，谁价低用谁的。品牌化难也造成了团购在市场中的价值越来越低。

　　2、餐饮O2O的核心仍然是菜品及服务

　　可以说，一段时间内互联网成了餐饮行业的重要用户来源“渠道”，相当多迷信互联网流量的商家也最终惨死在流量之下，对此赵锡刚认为，餐饮的核心仍然是菜品及服务，互联网和移动产品至今无法替代是服务员站在你身边殷勤的服务。而在中国这样一个重视礼仪的正餐消费市场就更是如此，服务至上的道理至今都是各个餐饮巨头所标榜的核心竞争力。

　　3、人员素质是阻碍互联网进军餐饮的重要因素

　　对于互联网人走进传统企业，彭雷表示，最大的阻碍在于传统餐饮行业人员素质的问题，线下目前依然保有大量不懂互联网或素质参差不齐的商家。在进军的同时，尝试改变和教育市场也成了客如云地推人员最主要的工作。

　　而由此造成的问题还在于店内互联网基础服务的缺失，包括店内Wifi、CRM系统等等，相当多的企业仍在保持着原始的运作方式，这也造成了客如云在推销自身产品的同时，还要肩负起改造店内互联网化的问题。

　　4、餐饮行业并不需要大而全的产品

　　BAT在互联网内塑造大而全的模式在餐饮业内几乎不可能实现。对于庞大的餐饮产业来说，任何一个餐饮细分领域都有可能诞生多家上市公司。在赵锡刚看来，餐饮行业并不需要大而全的产品，餐饮行业的所有需求也很难通过一款产品一网打尽。逐一的拆分市场，并由此深度切入市场才是互联网企业该做的。

　　而相比于餐饮O2O的前端服务，作为后端的信息系统整合提供商则需要带给餐椅那行业更为统一、全面的产品，打通点菜、预定、收银等环节所创造的出的数据价值未来将是每家餐饮企业的核心竞争力，良好的运用所记录的用户习惯、数据将为餐饮企业创造更大价值。

　　5、中端餐饮是互联网企业最易进军的领域

　　在沙龙上，客如云CEO彭雷表示，目前的餐饮O2O市场并不属于最低层商家，更不属于最顶层餐饮企业，而是属于中端餐饮市场。

　　这个逻辑不难理解，低端商家一方面店面、菜品目前尚不足支撑其做O2O，另一方面小商家从业者思维目前还尚未触网。而对于高端餐饮商家来说，“细嚼慢咽”的就餐方式并不适合将大量服务挪移至线上。

　　目前，彭雷的主要策略是在国内部分主要城市进军中端餐饮商家，并改造他们的信息系统，以此成为这些商家未来触网前的低层信息服务提供商。而在他看来，未来3-5年内包括点餐、订座等服务环节豆浆陆续移植至线上。

　　最后，在品途网看来传统餐饮行业尚没有完全浸润在O2O的怀抱中，无论从店内互联网基础设施乃至商家老板的思维，可改造的地方还太多，可以说这一市场依然是蓝海，仍值得从业者和媒体不断研究观察。
　　（文/宋宣）