|
大众化餐饮趋势下的人才培养
在大众化餐饮的趋势下，高端餐饮企业在顺势转型，餐饮人才的培养也在朝着这个方向发展。
近日，在江苏扬州举办的2014年全国职业院校技能大赛中(高)职组烹饪赛项比赛就凸显了这个趋势。作为比赛的评委，刘秀军表示，今年的比赛最大的亮点就在“节约与简朴”。大赛要求，在比赛过程中不能出现浪费行为，可再利用的食材一定要再利用，如果发现浪费行为，比赛得分为零。比赛菜品的食材也都为普通大众食材。“我们要用低等的食材，做出最美味的佳肴。”
扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕也表示，现在的市场对烹饪人才的需求不再只是单纯地烹饪技能，对综合素质的要求越来越高。因此，学校在培养人才方面，也根据市场的变化，对学生的学习方向做出调整，还根据学生的兴趣提供不同的专业方向。
“比如我们有烹饪技能、后勤管理等板块，学生可以根据爱好兴趣有针对性地选择。”周晓燕还表示，目前学习烹饪的女孩子很多，因此学校准备开设烘焙科目，来满足女同学的需求。
此外，比赛中很多参赛作品不再单纯地“拼”食材，学生都以简单的食材作为原料，更注重美味与质量。
刘秀军介绍，中国美食本来就是一种文化，色香味形器一样不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴很符合大众化餐饮的需要。
此次大赛中，除了专业技能大赛，还有餐饮人才的创业大赛。记者了解到，学生们的创业创意都很成熟，大多已经开始付诸实践，其中最令人印象深刻的便是扬州大学旅游烹饪学院学生的创意。他们以扬州的特色美食“虾”为原料，开设了一家主题餐厅，除了售卖各种虾类菜肴，还精心宣传扬州美食文化。(中国商网) 共2页 上一页 [1] [2] 独家：中华老字号餐饮大全 饼店卡电影卡餐饮卡 预付卡挖掘个人市场 5月四川消费品零售增长13.3% 餐饮业持续回暖是亮点 餐饮业将成购物中心“定海神针”？ 餐饮收入急降 杭州西湖高星级酒店开卖“茶叶蛋 搜索更多: 餐饮 |
