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光盘行动不但为消费者减少了浪费，也为餐饮企业减少餐厨垃圾做出了积极贡献。记者了解到，为了鼓励消费者吃光盘中餐，北京一些餐饮企业通过设置大小份菜单、给予用餐者一定优惠幅度来自觉践行减排增效。从去年下半年开始，水电燃气价格全面上涨，加上北京治污力度不断加大，节能减排对餐饮企业来讲已经不再是用以标榜的光环，而是生存发展的必然选择。近年来京城品牌餐企纷纷投入巨资，添置各种节能减排设备，尽量采用节能产品，向减排要效益。
红商网讯：节能、减排、低碳、环保是社会发展的大趋势。在今天的国家节能低碳日，记者从部分品牌餐饮企业了解到，为应对餐饮成本的逐年攀升，各餐企已经投资节能设备的改造，减少一次性餐具的提供，通过鼓励消费者“吃多少，点多少”来减少浪费、减少餐厨垃圾。
成本攀升必选节能减排设备
今年5月14日，从北京市环保局召开的全市工业大气污染防治通报会上传出消息，北京正研究对餐饮等七个行业排放挥发性有机物(VOC)征收排污费，征收标准正在制定中，预估收费标准不低于每公斤10元。
从去年下半年开始，水电燃气价格全面上涨，加上北京治污力度不断加大，节能减排对餐饮企业来讲已经不再是用以标榜的光环，而是生存发展的必然选择。近年来京城品牌餐企纷纷投入巨资，添置各种节能减排设备，尽量采用节能产品，向减排要效益。
最近，全聚德和平门店一楼厨房的烤鸭班正在试验新型除油烟设备——水柱撞击雾化系统。该店相关负责人表示，作为百年老字号，在践行绿色、环保方面一定会走在前列，尽到企业的社会责任。
在华天饮食集团，继节能水龙头、节能灯具全面普及后，烤肉宛、峨嵋酒家添置了节能效率在40%以上的节能型蒸箱;华天延吉餐厅、老西安饭庄增添了太阳能辅助加热设备;公司更投资近千万元，为烤肉季、烤肉宛的油烟排放系统安装了新型水运净化器系统。
曾荣获北京十大商业品牌“环保创新奖”的和合谷，近年来更是在绿色、低碳餐饮方面不断探索，推广使用LED灯、为配送加工中心添置太阳能设备、全面使用节能电磁炉、研发智能型滑炒组合柜，大量新技术的应用在节约能源的同时也为和合谷节省了成本，提升了盈利水平。据企业测算，仅滑炒组合柜一个项目，每年就能节约电费30万元。
北京便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理刘炜介绍，在节水方面，后厨水池采用二层设计，把洗菜等用过的水进行过滤，用来冲洗地面。此外，以前肉类解冻采用长流水，即用自来水长时间冲洗冻肉，但这样一来用水成本较高，目前则采用低温保鲜法取而代之。这种低温保鲜法即把冻肉放进温度高于冰点的保鲜库中进行解冻。
业内人士表示，饭店行业节能减排能从一定程度上降低运营成本，为提高员工工资、待遇留出空间，从而在提升餐饮企业服务质量的同时增强企业竞争力和吸引力。
“光盘行动”减少餐厨垃圾
光盘行动不但为消费者减少了浪费，也为餐饮企业减少餐厨垃圾做出了积极贡献。记者了解到，为了鼓励消费者吃光盘中餐，北京一些餐饮企业通过设置大小份菜单、给予用餐者一定优惠幅度来自觉践行减排增效。
北京华天饮食集团公司旗下的烤肉宛饭庄，专为2-3人小范围就餐的顾客推出“小菜单”，其中包含一系列的小分量菜品，如烤牛肉仅为300克，是常规克重的60%。
此外，鸿宾楼饭庄的菜品也有大小份之分，并且要求服务员对5人以下的顾客不能开大份菜品。据介绍，如果是顾客特别偏好的菜品，如鸿宾楼红烧牛尾，不少人一点就是两份，服务员则要向值班经理汇报，由值班经理再次询问顾客，了解需求后方能点选。另外，曲园酒楼、烤肉季和又一顺等餐厅也均设立了小份菜。
对于鼓励餐饮适度消费，便宜坊推出“节俭有奖日”活动，顾客每周日到店消费，如果做到“光盘”，则可享受9折优惠。同时，公司规定服务员在点餐前提醒消费者适度点餐，饭后提醒打包。据介绍，目前点选便宜坊家宴的顾客九成以上会自觉打包。 共2页 [1] [2] 下一页 餐饮市场渐暖 标准化成中式餐企扩张桎梏 餐企转型升级与特色经营：算明白账再决定路 北京德克士必胜客等餐企促销争抢“六一”蛋糕 餐企分食焙烤市场：新创品牌 自营开店 跨界代理 餐企分食焙烤“蛋糕”成趋势 搜索更多: 餐企 |
