红商网讯：前段时间意大利米其林三星餐厅的大厨做客杭州，杭城美食达人“溢齿留香”激动了一把。“去年在杭州亲眼见过米其林厨师的烹饪后，学到太多东西了。”

　　这两年，在大环境下，高端餐饮感到了明显的压力，都在尝试转型。有的邀请米其林星星大厨客座，还有的邀请国外首席酿酒师交流，老外们的纷纷捧场，能否救得了高端餐饮?

　　看米其林三星厨师炖饭

　　数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。前段时间来到洲际酒店的大厨Giovanni Ciresa，就是一位米其林三星厨师。他曾在l’Enoteca Pinchiorri—意大利佛罗伦萨米其林三星餐厅工作。这次，他在菋道西餐厅一口气推出五款经典餐肴的意式套餐。

　　见到Giovanni Ciresa时，他正忙着制作米兰炖饭。他说，炖饭是米兰一道非常有代表性的菜肴。传统炖饭里最著名的是藏红花炖饭，由意大利米加入藏红花汤、高汤等烹制而成。其做法挺考验耐心：在一口锅内加热黄油，放入洋葱爆香，加入米、少量高汤，高汤漫过米的表面;中小火炖煮，用大勺不断搅拌，直到汤里的水分蒸发;再次加入少量高汤，继续搅拌，如此循环往复，大约15分钟后高汤全部收完，米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度，这时候离火，加入各种调味酱料进行调味和上色。

　　米饭浓稠鲜美，飘散着藏红花的芬芳，只见大厨快手快脚地从口袋里掏出一叠金箔纸，轻轻放了一张在饭上，瞬间高大上了。餐厅的灯光下，闪耀着金黄色泽，让人食指大动。正宗的意大利调味饭通常是七成熟的夹生饭。不过很奇妙的是，这种口味却让习惯熟烂米饭的我们大快朵颐。十余个小伙伴全部清盘。

　　听意大利酿酒师讲餐酒搭配

　　夏季最惬意的享受，莫过于手握水晶杯，轻摇杯中红酒，与友人交谈间，轻呷一口，让自己陶醉……玛格丽集团首席酿酒师Alberto Ugolini告诉我们，除了雄伟的古罗马斗兽场、神奇的比萨斜塔、达芬奇笔下的蒙娜丽莎，意大利葡萄酒同样令人神往。

　　西湖边精美酒店湖边邨的意大利顶级佳酿晚宴，就是由口感清雅的气泡葡萄酒开始的，过渡到回味悠长的红葡萄酒，最后由嘉迪堡2003特别珍藏红葡萄酒完美收尾。

　　除了酒，当然还有搭配得当的菜了。Alberto说，没有酒的美食可以美味，但绝对不算完整，当然餐酒搭配也并非高深莫测。这位随性的意大利人的最高境界是，“喝自己喜欢的葡萄酒，吃喜欢的食物，和喜欢的朋友在一起。”当晚，三款红葡萄酒分别搭配了鹅肝、银鳕鱼以及牛排，让人体会到不同食材与红酒搭配的妙趣。

　　老外来串场，高端餐饮突围一招

　　温德姆豪廷酒店将触角伸到遥远的南美。今天开始阿根廷美食节上，阿根廷大厨Federico Mazzucchelli现场演绎阿根廷的美食风情。美食有美酒相配，Federico推荐两款阿根廷佳酿，一款莎当妮维欧尼白葡萄酒2011，带有新鲜的果香，口味偏酸，适合搭配海鲜及意大利面;马尔贝红葡萄酒，单宁坚实，适合搭配烤牛肉。

　　对于高端餐饮，高大上的好日子是过去式了，去年以来几乎都是低谷相伴，市场的变化考验着企业的智商，经历犹豫和迷茫之后，今年高端餐饮们行动起来了，向国外餐饮找资源便是其中一招。

　　曾留学意大利学设计的小西瓜告诉记者，在国外高级餐厅，一道菜一道菜逐一优雅上桌，很多中国人可能较难适应这种慢节奏。但不管怎样，洋大厨们的加盟会给高端餐饮市场带来一丝丝亮色。(钱江晚报)

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