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多原因致家常菜萎靡
龙策餐饮智库首席营销顾问田广利表示，郭林家常菜的关店原因无法探究，但是今年以来又陆续有餐饮单体店关闭，“小品牌关闭转手的比较多。”他说，最近亚运村一个港式海鲜火锅酒楼就关店了，“这是一几千平米的单体店，原来做港式海鲜火锅，比较高档，在大环境的影响下，就改成大众小火锅，依然坚持不住，索性就关了。”
田广利分析，餐厅关闭除了大环境的影响之外，一些家常菜还存在盲目升级的情况，“有些家常菜已经不是严格意义上的家常菜，品相好，环境好，价格也更好了，菜量也变小了。”这些家常菜后来都改称精品家常菜，已经放弃了中低端市场，“现在烤鱼和粥铺已经抢占了中低端市场，家常菜再想抢回来已经有点不容易了。”田广利还说，现在开在商业区的一些品牌也抢占了家常菜的市场，比如火爆的外婆家，人均5、60就可以吃得很好，“天天排大队，他们是大集团化经营注意营销，而且现在走的就是薄利多销的路线，翻台特别快，这也是一般家常菜要注意的地方。”
田广利分析说，租金成本也让餐饮业经营变得困难，“原来三四块一平米的店铺，现在最少需要五块钱一平米，对于餐饮业经营者来说，压力不小。”
大众餐饮竞争更加白热化
餐饮行业面临的困境已经显而易见。近日，中国烹饪协会发布报告指出，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值。在整个餐饮市场颓废的大环境下，百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入增速9.0%的平均水平。报告同时也指出，高端餐饮严重受挫，2013年限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%。增幅水平同比下降14.7个百分点，是近10年来同期首次出现负增长。
中国烹饪协会会长苏秋成表示，中国餐饮业将面临改革开放35年来前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐饮市场，目前供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来;而大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化。
来源：北京晚报 记者 于建 共2页 上一页 [1] [2] 湘鄂情等高端餐饮沦陷 快餐连锁仍有市场 高端餐饮受重创 4上市餐企净利降139% 上海高端餐饮1季度营收增2.8% 特色高端餐饮仍有市场 沪高端餐饮下跌3成后步入盘整 三公消费水分基本拧干 海南中高端餐饮遭遇生存危机 十余家已关转停 搜索更多: 高端餐饮 |
