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“咖餐”待解三难题
据中国烹饪协会发布的《2014年中国餐饮产业发展报告》显示，2014年休闲餐及简餐的市场将蕴含很大商机。“咖餐”的兴起，顺应了这一市场趋势，但业内人士表示，正如一个新事物诞生都要面对很多问题一样，“咖餐”这种形式也可能面临诸如翻台率不高、就餐环境混乱、价位较高等问题。
对企业而言，餐桌的翻台率快慢决定着用餐人数的多少，单一吃饭或单一喝咖啡的地方可能轮换一次客人需要一个小时左右，由于经营“咖餐”的餐厅几乎能满足消费者所有的饮食需求，所以可能会出现客人在餐厅停留时间较长的状况，不利于餐厅翻台率，这是一个矛盾，亟待企业解决。
“咖餐”餐厅的就餐环境也面临挑战，一些餐企推出的“咖餐”既有牛排、汉堡，又有较热辣的川、湘菜，这样一来餐厅的就餐环境可能会很复杂。例如在一家提供各色菜系的“咖餐”餐厅，那些只想静静喝一杯咖啡的消费者可能得不到环境方面的满足，业内人士建议“咖餐”餐厅可以将餐饮区分门别类，尽量为各类消费者提供舒适的用餐环境。
此外，一些消费者反映，与传统餐厅的简餐、套餐相比，“咖餐”餐厅的食物价格相对偏高。北京商报记者在多家能提供简餐的咖啡厅菜单上看到，一份全素的套餐基本价格都在30元以上，高级套餐甚至达几百元。业内人士建议，不能因为是西餐门类的餐厅，就给进入其中的简餐、套餐抬高身价找借口，餐企还是要根据食材的分量和质量合理定价，这样才能为“咖餐”带来更多忠实的消费人群。(北京商报) 共2页 上一页 [1] [2] 温州休闲餐饮业酝酿新一轮调整 “休闲餐饮”招休闲食客必胜客在中国抢搭“红顶屋” 搜索更多: 休闲餐饮 |
