红商网讯：一道家常菜单价8元、10元，一个套餐两素一荤一汤总价48元……在温州饭摊，这些菜这种价格实际上非常稀松平常，但如果它们出现在温州的五星级酒店里并成为酒店营销的主角，你是不是会感觉很异样?据温州饭店与餐饮协会及多家高端餐饮企业信息，从去年下半年至今，温州高端餐饮纷纷努力摆脱“高大上”，盛行“平民化”，在五星级酒店里吃“饭摊”也正从刚开始的异样逐渐习以为常。

　　五星级酒店卖起快餐

　　4种单人套餐，两素一荤一汤一饭，根据菜式的不同分别定价为48元、58元、68元。这是五星级酒店温州华侨饭店4月份刚刚推出的“简餐”，面向的是上班族群体。“简单的说，‘简餐’就相当于饭摊里的快餐，内容差不多，价格也基本一样。”华侨饭店餐饮总监徐燕丰说，有人开华侨饭店的玩笑，说“高大上”的五星级酒店怎么卖起了快餐。

　　不仅如此，今年3月份，华侨饭店还推出了素食宴和瓯菜套餐。且不说素食宴，其所推的瓯菜套餐团购价格分别为258元、398元、598元，如398元的这个套餐，共有7道菜加一个水果盘，其中有一两道菜价格低到10来元，其价格已与饭摊一样。“不要说顾客，就连在高端餐饮做了多年的我也被吓一跳，五星级酒店怎么会有这么低的身段。”徐燕丰说。

　　除了华侨饭店，温州其他五星级酒店还未有如此低身段的举措。但据温州饭店与餐饮协会信息，如香格里拉、万和豪生、喜来登等五星级酒店实际上也已在悄然“平民化”，下调酒宴价格，推出各种套餐，价格即便不向饭摊靠近，也已和中小特色餐饮酒店价格差不多。

　　“平民化”后人气相当好

　　“‘高大上’的五星级酒店‘平民化’，是去年下半年至今温州高端餐饮变化的延续和缩影”，温州饭店与餐饮协会秘书长林崇海等业内人士说。

　　去年下半年至今，温州高端餐饮全部转向。在温州做了十多年燕翅鲍生意的荣兴燕翅鲍转行做起了港式茶餐厅，即便还在燕翅鲍行业坚持的晨曦炖品则进军快餐业开出“食补小厨”门店主打家庭消费。而向来都让普通市民感觉有些神秘的高端会所，如今都纷纷向普通消费者开放，每人100多元的消费，已算不得高端。就连即将于五一开业主打雅致高端菜品的兰立方大酒店，其大多数菜肴价格都确定为一二十元。

　　高端餐饮“平民化”效果还不错。据华侨饭店、荣兴、晨曦等餐饮企业透露，相比此前，人气相当好。

　　低身段才能抢到市场

　　据国家统计局数据显示，今年1月至2月，国内限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。中国烹饪协会4月10日发布的一份调查报告也显示，1月起高端正餐显现出下滑趋势，2月份经营状况进一步恶化。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%。而温州情况同样如此，据温州市统计局数据，第一季度温州限额以上住宿餐饮业营业额19.97亿元，同比下降3.6%。

　　“‘高大上’已成市场毒药，难再吃香，放低身段‘平民化’才能吸引消费者抢到市场”，林崇海说。国家相关政策和逐渐形成的社会氛围，让原先为高端餐饮金字招牌的“高大上”，现在成了避之唯恐不及的东西。和饭摊差不多价格做餐饮，虽然赚不到多少利润，但“接地气”才能有未来，而不放低身段，或未能及时迅速的放低身段，将很难生存，去年至今温州多家高端会所、燕翅鲍馆及高端餐饮酒店陆续歇业即是如此。
　　（来源：温州商报 作者：王木正）

餐饮老板自述：我被互联网与O2O忽悠的这些年

汉阳人信汇明日举行开业仪式 主打儿童、餐饮、百老汇

福州餐饮百货五一“促销战”提前打响

高端餐饮十年首现负增长面临大洗牌 目前仍供大于求

西式餐饮瞄准早餐黄金市场 必胜客、星巴克纷纷涉足

搜索更多: 餐饮