|
2011年我们做了www.999cake.com，是一个蛋糕商城，也就是“蛋糕版京东”，当时上海所有的品牌蛋糕都在上面，我们可以直接送货 上门。做了半年之后发现这个模式不行，因为蛋糕产品本身还是传统的，用户没有特殊感受。而且传统蛋糕对于普通消费者来说，直接在周边蛋糕店购买就可以了，他们基本没有上网消费蛋糕的习惯。其实我们只是简单的把传统蛋糕搬到了网上，这很难成功。
极致蛋糕：爆款、粉丝经济
后来我就想做一个真正的“互联网蛋糕”，2013年10月就开始建立自有互联网的蛋糕品牌“极致蛋糕”，其中有借鉴雷军做小米手机的成功模式。上线半年不到的“极致蛋糕”，每日订单已经到达了1000份，多的时候到达了3000份。“极致蛋糕”目前已经有300多万的月营收，预计今年全年将有8000万的销售额。团队扩张到了300人。
上海地区的烘焙市场份额是100亿，其中蛋糕占40%，也就是说蛋糕在上海地区的市场是40亿左右的份额。我觉得8000万的销售额只是市场的1%，未来这个品牌可以做到更多的占有率。我希望以后80、90的年轻人，想在网上订蛋糕就想到我的品牌。
在我的思维中，一个成功的互联网品牌，并不是把传统商店搬到网上就行的。而是在这个领域中你要有一整套的互联网解决思维，从下订单一直到商品送到用户手中，你都要用互联网重构，你的团队也必须要具备互联网思维。
产品要下血本追求极致，做“爆款”
我们的“极致蛋糕”就是纯粹的互联网理念品牌，我们每年只卖12款“星座蛋糕”，12款蛋糕对应的12个星座日期进行发售，过了这个星座就买不到这个星座的蛋糕。“极致蛋糕”每个星座月都只专心做好一款星座蛋糕，把每款蛋糕都做成供不应求的“爆款”。
例如三月份到四月初是白羊月，那么我只卖白羊蛋糕。我们会把白羊座的各种元素都融入蛋糕制作和包装中，甚至会聘请星座师来分析白羊座喜欢什么口味和包装。我甚至花了一万多的月薪聘用了一个星座师，我以前对星座不太了解，后来才知道原来星座师也是要考证书的。有星座师我们就会更加极致，星座师也给我们做星座蛋糕产品带了了很多启发，例如白羊座切换到金牛座的标准时间是4月22日12点17分，那么我们整个网站就按这个标准时间切换，不早也不晚，就会显得特别的极致和专业。
因为我自身没有传统烘焙的产品制作经验。“极致蛋糕”专门聘请了香港上市公司克里斯汀蛋糕的研发中坚Vine吴做我们的VP(副总裁)，Vine吴是中国十大烘焙名师，带领过500人的烘焙团队。现在带领“极致蛋糕”20人的团队做蛋糕产品。
我认为的互联网思维，第一是系统，第二是服务，第三是理念。其实互联并不会改变产品本身，但是可以改变服务模式。蛋糕的制作工艺并不复杂，是流程化的，大家用的原材料也基本一致，想用制作工艺和原材料在烘焙行业脱颖而出根本不可能，所以我们就在蛋糕的服务、理念和用户体验上下大工夫。
所有的细节我们的会十分看重，我们包装很大气，向PRADA的包装标准看齐，而且送不锈钢刀叉，免运费。我们每个蛋糕的售价只在50~100元之间，前期为了铺品牌，制作极其精美的白羊座蛋糕定价仅为58元(接近成本价)，一下子就引爆了市场。
物流
我认为做蛋糕是必须自建物流的：
一、蛋糕易碎，需要自己特殊的物流体系去保证蛋糕运送过程不受损害，保证用户体验。
二、蛋糕物流不一定求快，但是求准时。例如有用户打算7点和朋友庆祝生日，那么你必须在6点半准时送达，太早太晚都不行。
三、物流还可以和用户直接交流，因为物流人员可以收集到最一线的用户真实反馈是什么，用户的服务体验是十分完整的。
“极致蛋糕”现在物流有40多个员工，我们线下只有一家嘉定区体验店。我们有一个中央厨房，有10个冷链站进行上海市的配送覆盖。冷链站成本不高，一个冰柜再加一台电脑。我们在清晨生产好蛋糕，然后再用五、六个车把蛋糕送到各个冷链站。我们基本上是按订单来生产，当日订单全部消化。消化不了就把蛋糕退回工厂统一回收处理。
粉丝经济，用户分级管理，互动
苹果和小米让我们知道，互联网企业的核心是怎么拥有一群粉丝，传统的烘焙行业不知道自己的消费者是谁，只能在人流多的地方开店，很盲目。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 杭州烘焙业寻找新出路 O2O模式也不一定就成功 烘焙业DIY服务培养新客群 发力线下体验店 星巴克赛百味卷入发泡剂门 专家称烘焙业普遍存在 烘焙业新贵韩庆华：要做O2O蛋糕连锁第一品牌 专业专卖店亟待突围 烘焙业“危机四伏” 搜索更多: 烘焙业 |
