红商网讯：餐饮加盟商对品牌持有方的背叛、侵权事件时有发生。

　　张小姐经常就近去一家品牌火锅加盟店用餐，但近日她发现该店的招牌换了，但其所经营的餐饮内容却跟之前差不多。当她询问时，工作人员告诉她，“我们的东西跟以前差不多，只不过加盟到期，费用太高，没有再加盟而已”。

　　据业内人士透露，事实上，一些加盟商抱着“单飞”、“取经”心理加盟餐饮品牌，待学到一些技术并占有一定市场后，便“甩”了品牌方另开“山寨店”的事件在深圳餐饮行业并非个案。对于该现象是否该被规范，专家也有不同意见，有人认为“小鱼翻不了大浪”，市场的事情交给市场来解决;也有人认为，应通过建立加盟商“黑名单”制等方式，对于甩掉品牌方“单飞”并经营相似产品的加盟商，应给予一些惩罚。

　　加盟商侵权事件时有发生

　　餐饮加盟商对品牌持有方的“背叛”、“侵权”等事件近年来频发。如2008年，某品牌咖啡就将昔日加盟商告上法庭，起诉其在双方加盟合同到期且没有续签的情况下，仍使用该咖啡商标，并要求被告赔偿30万元的经济损失。

　　对于为何会频频出现这种情况，深圳饮食服务行业协会专家陈少华认为，目前在市场上存在一些抱着交学费态度加盟品牌餐饮的情况，这些加盟商在支付几十万元甚至更多的加盟费后，获得了品牌持有方的一些指导和支持，在收到效益并占有一定市场后，便不再愿意缴纳加盟费。

　　“现在就业都是短平快，年轻人凑点钱，花二三十万元便可开个加盟店，解决了他们的就业问题，也让他们可以迅速进入这个行业。”缪氏川菜负责人朱昕亚分析称，加盟对于投资人来说比较省事，可以迅速回笼投入资金。而一些投资人通过加盟的方式进入到餐饮行业后，感觉跟之前有反差，有的会认为其做的东西其实也没有什么技术含量，自己可以掌握，再加之加盟费用高等原因，可能会选择甩开品牌方另开“山寨店”。

　　在广东海埠律师事务所律师吴鹏程看来，从某种意义上来说，这些“单飞”的加盟商也是钻了法律的空子。他解释称，从商标保护角度来说，如果没有使用品牌方的商标，只是经营同样的菜式，这很难在法律上界定为侵权。“其实不光是餐饮行业，很多行业都存在复制、模仿的情况，这也是一些行业发展初期经常会遇到的。”不过吴鹏程也表示，如果这种模仿会对消费者造成误导，认为其就是某品牌，而且该店若还曾是某品牌的加盟店，则要另当别论。

　　黄记煌法务部工作人员告诉记者，目前市面上有出现很多仿冒他们的山寨店，“比如在招牌上改一个字”，而公司也没办法控制模仿其酱料另设门户的店面，除非涉及到侵权，才会通过法律途径解决。“如果只是模仿，从严格的意义上看，并不涉及侵权，而且这方面的证据也很难搜集”。

　　该法务人员坦言，餐饮业申请配方专利的并不多，“申请专利的话要公开，而我们的传统配方一直是保密的，并且我们对秘密配方不会外流有自信，即便是模仿的或去分析配方，也不会做得和我们的完全一样”。

　　据该人士介绍，对他们最直接的侵权就是招牌上有“黄记煌”三个字，“因为我们持有商标权”。此外，店内的装修、装饰的饰品、路牌路标、菜谱等，如果有“黄记煌”这几个字，则构成侵权，他们会通过诉讼渠道或通过向市场监管部门举报的途径进行维权。

　　加盟让部分品牌方喜忧参半

　　事实上，对于开放加盟，品牌方似乎也是喜忧参半。陈少华解释称，喜的是通过加盟可以迅速扩大品牌影响力，迅速扩大市场;忧的是如果对加盟商控制不好，出现质量等问题，负面影响可能会波及品牌方。他举例称，深圳市场做野山菌餐饮的“山天饮食”品牌曾很有影响力，但后来因为开放加盟出现一些问题，导致官司不断。陈少华认为，如果规定原材料必须由品牌方供给，加盟商重要管理人员也由品牌方派驻，则加盟相对来说不会太变样。

　　在陈少华看来，对于餐饮店来说，不光门店的环境、卫生等基本内容要做好，还要加上管理、企业文化等“软件”，如果仅仅是产品走得远，管理、文化等跟不上去，也会慢慢被消费者遗弃。“现在对于一心一意做大餐饮品牌的企业来说，对加盟这件事情是非常慎重的”，他举例称，比如肯德基进入中国这么多年，就不轻易在大陆开加盟店。

　　朱昕亚告诉记者，他们品牌创立20多年来，尽管不时有人打听希望加盟，但他们从来没有开放过加盟。“很多加盟商其实不知道你到底好不好，他们对餐饮的理解也只局限在比如一张500元钱的消费单，对于加盟商来说也许只看到你赚了多少钱，不会去考虑经营管理、企业文化、品牌等这些东西。”

　　但加盟毕竟是餐饮企业品牌扩张的方式，为了防止加盟商的侵权，在近些年里通过与“单飞”加盟商、“山寨店”的较量，一些大规模品牌餐饮公司或减少加盟，多采取直营方式经营;或抬高加盟门槛，不仅提高加盟费用，一些企业还考察加盟者的知识层次、资产规模、经营理念、信誉口碑等多个方面。同时，对经营过程也进行重点监管，保护核心技术。此外，对于取消加盟后的情况也做出相关约定。

　　黄记煌法务部工作人员告诉记者，黄记煌的调味品都是统一配送的，并且对每月的使用量进行严格监控。“订货量超过一定的百分比，就会核实情况。还会有督导进行严格的检查、巡店，配方资料也不会流出去。”对于其加盟商的店面，一经取消加盟，就会进行关停并转，“关得很彻底”。根据合同，取消加盟后，门店要拆除与黄记煌有关的品牌标志，撤出店面核心资料，包括品牌宣传的光盘和菜谱等资料。

　　该法务人员还表示，目前黄记煌只有很少一部分店面是加盟店，大多数是以前签约的加盟商，而新开的店都采取直营的方式。

　　不过，对于渐渐转向直营是否因为发现加盟的形式不好控制，该法务人员并未正面回应，只是表示这是公司的决策。“加盟店在法律上可以注册为个体或独立法人，和我们公司没有什么关系，我们只是授权它使用我们的商标，并且会保证他们的管理标准和直营店的一样。”

　　行业乱象亟待出台政策规范

　　餐饮加盟商“甩掉”品牌方是否会对整个餐饮行业造成影响?对此，陈少华称“小鱼翻不了大浪”，这不会这对整体的餐饮行业有大的影响，对消费者来说则是就餐选择大了一些。

　　他告诉记者，这种加盟商甩开品牌方的情况一般会出现在技术含量低，炊具、店面要求不太高的餐饮类别，比如包点、汤水、咖啡、茶餐厅、快餐之类。而技术含量高，管理、服务等要求高的餐饮类别，则比较难复制。

　　“市场的东西交给市场去解决。”陈少华表示，如果没有掌握到核心的技术、管理理念、企业文化，即使加盟商另立门户，其继续发展也会受到影响，消费者会最终做出评判。

　　在朱昕亚看来，餐饮加盟市场确实存在一些乱象，有的品牌是为了减少投入资金，借别人的资源快速扩张;有的品牌则纯粹是趁一时红火，赶紧开放加盟“捞”一把，只是将其牌子给加盟商用，在管理等其他方面并不投入精力，而且这种情况较为常见。

　　他认为，如果加盟商“甩开”品牌方后，能够获得市场认可，也说明品牌方技术等方面不过硬。但他同时认为，“山寨”品太多，会对品牌带来负面影响，相关部门有必要对其进行规范管理。他建议在加盟时，可以对加盟商资质进行审定，如果其能力或者其他相关方面达不到要求，就不能接受其加盟。

　　也有业内专家表示，过期加盟商反过来侵权经营，显示出行业不成熟的一面。对于一些抱着“单飞”、“取经”心理的加盟商，也可以通过建立加盟商“黑名单”制度，让其受到行业内的市场惩罚，比如在从业、采购、开店、专业技术等方面进行限制性惩罚。

　　“过度的保护对于行业的发展未必有利。”吴鹏程认为，现有的商标保护已经对品牌方在法律方面做出保护，如果再有相关措施出台进行约束，在某种程度上来说可能会制约餐饮行业的发展。毕竟餐饮行业还是市场竞争比较充分的一个行业，通过市场本身会解决出现的一些问题。

　　他表示，品牌方的技术要足够硬，而且要不断创新，避免被“山寨”。同时，针对其掌握的核心技术，在接受加盟商时，要签订较为具体的保密协议，将可能出现的种种情况进行约定。
　　(南方日报 记者 孙颖 昌道励)

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