红商网讯：俗话说，一年之计在于春。抓住春天的市场，打好一年的基础，食材供应、餐饮行业也在加紧行动。

　　3月6日，由西安梁子尚品酒店预制原料商行(简称“梁子尚品”)主办的2014春季新食材发布会在陕西省网球中心举办，食材发布会参展的食材、菜品，透露出今年中式酒楼餐饮行业的一些新趋势，更有业内人士乐观预计，今年餐饮业形势将会明显好转。

　　　现场：展示120种新食材 4000多人参会

　　发布会现场，设有100多家食材生产商的展位，至少120种新食材观摩展示、40种新食材自助品尝，基本分为原料产品、海鲜类产品、冷冻点心、菜肴产品及肉副加工产品，都是专供中式酒店渠道的产品。

　　据了解，每年3月6日和9月6日，梁子尚品都会举办新品食材发布会，今年梁子尚品要把此次大会打造成西北餐饮行业提供新食材以及餐饮服务的同行学习交流会，参观品鉴会结束之后，还进行了2014引领餐饮潮流新食材推广大使颁奖会等环节，帮助推广特色企业和创新食材。

　　主办方介绍，发布会共吸引了来自全国各地的4000多名优秀经销商和陕西地级市、县经销商，西安及周边中高端酒店经理以及厨师长参会，除了正在合作的客户，更有不少是从全国各地专门过来寻找特色产品的新客户。

　　来自江西的经销商严女士希望主办方能继续扩大规模，下次发布会可以找更多有特色的生产企业和创意产品，以供参会者有更多选择。

　　　产品：健康食材受关注 多变食材惹人爱

　　本次新食材发布会展示的众多产品中，除了较为常见的酒店餐料产品，还有许多新奇的特色冻品，如绿色的手工野菜饺，黑色的橡子地软饺、透明的海底冻菜等，还有一些天然健康的菌菇类、笋类、青麦仁等。

　　除了原料天然健康，另外一些厂家还在加工工艺上追求天然、健康的概念，如湖北省漳河水库水产公司展出了渔家快捷系列产品，其中大白习系列产品采用现代物理和生物脱脂工艺，去除鱼类对人体健康无益的饱和脂肪酸，保留对人体健康有益的不饱和脂肪酸，使肉质更加鲜嫩可口，不添加任何防腐剂，这一产品受到了与会者的广泛关注。

　　虽然是新食材发布会，不过，在业内人士看来，所谓的新食材并非单指产品的创新，对餐饮企业来说，可能更多的是指烹饪方法的创新，如一款经典的鱼豆腐产品，可以变换各种形状，除了做主菜，更可以结合其他原材料，比如把每片鱼豆腐改成两块，加上红萝卜片、山药片、木耳片等，美其名曰：七彩桥，色彩缤纷，营养也更均衡，为餐饮业带来新鲜的血液。此外，既可以做主菜、又可以作为配菜，可以干锅、烹炒、水煮等做法多变的食材也是他们喜欢的产品。

　　值得一提的是，一些食品生产企业开始注重原材料的融合与利用，如利泉(厦门)食品有限公司的虾仁卷，就是采用豆腐皮包裹深海金线鱼浆及鲜香虾仁等纯手工制作，不添加任何防腐剂和色素;日照某企业推出的海菜饽饽烤虾酱，则集胶东半岛传统虾酱的技艺和现代食品工艺于一身，让虾酱可以烤着吃。

　　另外，因为是春季食材发布会，考虑到季节性因素，凉拌菜、爽口的笋类、清甜的梅子类等也成为本次发布会的一大亮点。

　　　趋势：高品质、低成本、新奇特菜品是方向

　　自中央“八项规定”出台后，社会各界刮起了节俭风，2013年多数餐饮企业遭遇成本高企、利润下滑、客流减少等难题，餐饮企业集体跌入前所未有的“冰冻期”。受政策、成本等因素影响，中国餐饮业不得不艰难转型，平民化、大众化趋势明显。

　　餐饮业转型，与之密切相关的餐饮食材表现也较为明显。展会现场就有多家生产企业透露，很多新奇特的小食类菜品价格批发价都在10元以下，还有一些四五十元一箱的产品，如清甜的梅果类产品，折合到每份菜品的成本只有两三块。

　　在整个发布会现场展示的菜品中，最让上海搜渔利食材专业平台副总经理黄波感兴趣的有两款产品，一种是可以雕刻成各种形状的土豆泥，另外一款就是清甜爽口的梅果类小食品。“除了食材本身新奇、有特色，在保证产品品质的前提下，成本也是很重要的因素，未来，低成本、适合大众消费的产品肯定是方向。”

　　梁子尚品总经理冯玉霞对此深表赞同，“对酒店来说，如果一道菜非常好，但价格很高，不适合大众消费，那么酒店的采购量肯定也有限”。

　　受中央“八项规定”的影响，众多经销商也纷纷表示，去年一年销售形势相对低迷，而就今年以来截至目前两个多月的销售来看，市场好转迹象明显。“马年、两头春、闰九月、双重阳，人们普遍认为适合婚嫁，虽然点餐没有明显增多，不过宴席市场的单子多了不少。”严女士说。

　　对此，梁子尚品方面也表示，在用心寻找新奇特菜品的同时，也会有针对性地寻找更多适合宴席市场的新食材，服务好每一个餐饮企业。(中国食品报)

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