红商网讯：2月25日，园区张生记关门停业的消息引起不少市民关注。然而，对市区餐饮行业来说，去年下半年以来，饭店关门的消息已是屡见不鲜。据不少业内人士介绍，餐饮行业新一轮洗牌潮已经来临了。从统计数据上看，大势似乎也不太妙——去年我市住宿和餐饮业收入430.36亿元，增幅为12.4％，和上年的19.4％相比增速下降6％。
高端餐饮消费降三到七成 去年百家饭店关门
张生记是园区餐饮业分会的老会员了。据了解，张生记2004年进入本地市场，是一家上规模的餐饮企业，营业面积达6000平方米左右，可同时容纳1000人就餐。昨天，据苏州市餐饮业商会园区餐饮业分会秘书长华一鸣介绍，2月5日，南京张生记新街口店关门停业，此次苏州张生记关门的直接原因是合同到期。到昨天，员工工资补偿等基本解决，分会也帮助牵线搭桥分流人员。
苏州张生记关门并非个例。据华一鸣介绍，去年以来关门歇业的已有近10家，上规模的餐饮企业关门比例约占10％左右。“近期市区还有好几家饭店会关门”，业内人士介绍，凤凰街一家餐饮店近期也准备关门。
据市餐饮业商会有关人士介绍，去年下半年对姑苏区、园区、吴中区、相城区餐饮业商会会员进行了不完全统计，关店数量已达到几十家。去年大市范围关店数达100多家。竹辉饭店、乐乡饭店、阊门饭店等规模型饭店已在此轮洗牌潮中关门。
餐饮行业正面临严峻考验。据统计，去年我市住宿和餐饮业收入430.36亿元，增幅为12.4％，和上年的19.4％相比增速下降6％。据市餐饮业商会有关人士介绍，去年以来高端餐饮消费同比下降三到七成，中档餐饮消费下降一到二成，不少餐饮企业平均寿命只有2.7年左右，明显出现“开关店”数量上升的趋势。
房租年均上涨逾22％“开饭店不如做房东”
“春节过后生意惨淡”，一家饭店的老板介绍，每年从2月底到3月是传统淡季，生意会比平时回落三分之一左右，眼下更是食客寥寥，他正在考虑另寻出路。
据市餐饮业商会会长陈素兴介绍，去年以来，中央八项规定等一系列举措出台后，政务、商务宴请以及大型年会、团拜会等公款消费明显减少，再加上其他多种因素，餐饮业尤其是高端餐饮业营业额迅速下滑。同时，近年来餐饮业用工成本、房租费用快速攀升，其中员工工资年上涨幅度在10％以上，房租平均每年上涨超过22％，新租用房大多约定租赁期内房租年增8％，让不少餐饮企业“雪上加霜”。
“租房合同下个月就到期了”，一位饭店老板介绍，他已经租房开饭店6年，每3年签一次，上一次续约房租涨了二成多，这次招标有可能会涨一半多，算下来房租肯定做不出来，如果这样，他也只能放弃。
“开店不如做房东”，另一位老板介绍，他在闹市区有套商业房产，原来自己开饭店一年赚600万元左右，租出去做房东后一年房租500万元，赚得轻轻松松。
据陈素兴介绍，前几年我市不少新开商业街、购物中心等为了招商引资，推出了房租优惠等措施。随着合同到期、房租上涨，一些餐饮企业选择了退出。再加上原来一些饭店做高端餐饮利润高，还能承受高房租，现在餐饮竞争激烈、利润下降，房租等成本上涨，成为压垮不少餐饮企业的最后一根“稻草”。
饭店转型升级求突围 外包午餐年赚500万
“大众餐饮生意不少”，在市区一些餐饮饭店关门停业的同时，大众餐饮生意却红红火火，不少特色餐饮店高朋满座，一些餐饮店甚至还出现顾客天天排队等吃饭的盛景。“新一轮餐饮洗牌潮的突破口在大众餐饮市场”，据业内人士介绍，市区不少餐饮企业开动脑筋，通过“抱团”采购、找准定位、节能增效等方式，实现转型升级式的突围。
我市餐饮业经营网点多，然而规模小，经营不规范，是造成平均寿命短、抗压性差的关键原因。据市快餐行业协会会长赵国明介绍，为减少餐饮业流通环节，降低成本，我市一些餐饮企业正在尝试“抱团”突围。
今年1月底，市快餐行业协会，以及宁波、南京餐饮行业协会和国内餐饮业产业链服务商“众美联”签订区域行业联盟邀约战略合作协议，尝试通过全国性跨区域供应链协同规模采购、新型互联网订餐、行业培训、行业投融资等多方面合作，开展餐饮行业产业链区域平台建设。据书香集团有关人士介绍，采购是饭店最难管理的环节之一，通过“抱团”上网采购，不仅能减少中间环节降低成本，还能可追溯食品安全。
洗牌潮中，我市不少餐饮企业抓住大众消费转型开拓新市场，“定位定天下，餐饮市场大众消费前景广阔”，水天堂董事长梅润身算了一笔账，水天堂西餐厅西餐人均消费只有60多元，原来一天的营业收入甚至抵不上有的高端饭店豪华包间一顿饭钱，眼下高端餐饮生意一落千丈，大众餐饮“如鱼得水”。水天堂瞄准午餐市场，开拓的服务外包已有20多家，人均消费16元左右，今年午餐服务预计将达到每天3万人次，以每人一顿午餐赚5毛钱计算，年利润就达到500多万元。
市区不少老字号餐饮企业，纷纷尝试大众消费营销新手法。“2月份已经去南京‘充电’培训2次了”，据大鸿运董事长钟慎明介绍，老饭店也要有新思路，大鸿运3月份将上马微信营销，推出各种特色活动，通过现代营销方式，抓住年轻顾客，拓展大众消费市场。 (来源：苏州日报)
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