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多米诺效应
尽管资本在狂啃鸭脖，但事实上，这个行业的危机早已四伏。
“食品行业埋着无数地雷—食品安全。而且对一款单品来说，某家企业的某个门店，一旦触雷了就会引起连锁反应，波及母公司乃至整个行业，这是一副多米诺骨牌。每当传言某个品牌的鸭脖含有非法添加剂、或检出菌落超标等问题时，恐慌情绪都会迅速蔓延。”上述券商分析师向时代周报记者称。
事实上，由于近两年来，食品安全问题频发，不少消费者已经对“鸭脖”产生了芥蒂。
2010年“十一”国庆期间，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。当时该公司相关负责人对媒体表示，此事起因该分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。
2011年12月，深圳市场监督管理局发布食品安全抽样检验情况通报。其中，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。而此次抽查的门店中，包括“煌上煌”、“绝味”、“周黑鸭”等品牌。
2013年9月，央视财经《是真的吗？》报道了北京市场卤制品的抽检结果，绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超标。几天后，江苏两家媒体在南京把在市场上采购来鸭脖送权威机构检测，没有一份完全合格。
“熟食应该在冷藏的环境下保存，而且在常温下，大量细菌会繁殖，两三个小时细菌就会超标，但很多熟食店可能或多或少存在超保质期销售。
另外，一些以加盟为主的品牌，对盟店的员工的卫生管理也难以做到完善管理。”国际食品包装协会常务副会长董金狮称。
不过，对周黑鸭、绝味鸭脖一类知名品牌来说，最大的威胁还不在于自身的食品安全管理，真正让其头痛的是“高仿品牌”的猖獗。
时代周报记者发现，周黑鸭的官方微博上专门打假的微博超过了300条。不少假冒的店面从名称与Logo都与真店几乎一模一样，甚至开在正规的大型超市中，而且遍布全国各地。
去年底，有媒体报道称，在武汉武昌火车站附近，13家“周黑鸭”中有10家就是假冒的。而在相关部门屡次抽查与媒体调查采访中，品牌企业常常为这些假冒门店的食品安全问题引发的舆论危机买单。张鑫称，“鸭脖加工的技术门槛很低，易于扩张，也易于被假冒，而且打假难度极高而消费者识别能力不强，因此蕴藏着较大风险。”
（来源：时代周报 作者：潘奋图） 共2页 上一页 [1] [2] 绝味鸭脖8年开了5000多家店 欲整合各地美食 绝味鸭脖称国内店达5000家 超肯德基麦当劳 绝味鸭脖称国内门店达5000家 超肯德基麦当劳 南京质监检查绝味鸭脖 原辅料防护差有苍蝇 央视曝绝味鸭脖大肠菌群超标 回应称报道失实 搜索更多: 绝味 |
