红商网讯：2月7日,中国烹饪协会发布2014年春节黄金周全国餐饮市场分析报告。报告显示,正月初一至初七,大众餐饮生意红火,增幅达20%;各类家庭聚会宴、朋友宴等占比达90%以上;中高端餐饮力争“马”上破冰,平均增幅10%。报告结合商务部门监测数据和重点餐饮企业调查数据,认为2014年春节餐饮市场呈现六大特征:

　　大众化餐饮生意红火

　　报告显示,以庆丰包子铺为首的大众餐饮春节期间生意红火。庆丰多家连锁店都排起长队,春节假期营业的9家店日均营业额同比增长1倍多,其中庆丰包子铺月坛店营业额增长2倍多。各地大众化餐饮均有增长,安徽、辽宁、广西、湖北、湖南、新疆乌鲁木齐等地的大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右,天津百饺园、宝轩渔府等的大众菜品销售占了营业额的80%以上。

　　家庭聚餐、朋友聚会唱主角

　　马年春节全国各地大众化餐饮酒楼客流如潮,中餐企业表现为“三多”—提前订桌多、家庭聚餐多、朋友聚会多;与此同时,各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所,生意十分红火。调查统计,春节黄金周期间,各类家庭聚会宴、朋友宴等消费占比达到90%以上,如海底捞、钟山宾馆、白宫大酒店等春节期间家庭聚餐、朋友聚会不断,销售增幅在10%以上。

　　高端餐饮力争“马”上破冰

　　在全民厉行节约、反对浪费的大背景下,高端餐饮企业抓住春节假日商机,推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。报告显示,春节黄金周期间,中高端餐饮企业平均增幅在10%左右。“高档店”穿上“平价衣”,虽降低了人均消费,却换得顾客盈门。据江苏无锡市商务局统计,金陵大饭店、山明水秀、宜兴宾馆等营业额同比增长100%以上,营业额预计将实现一年来的首次“由负转正”。

　　乡村特色餐饮受追捧

　　春节期间,集美食旅游、娱乐健身为一体的休闲乡村特色餐饮受追捧。在江苏镇江,以农家乐、乡村游及特色餐饮为主的大众餐饮增幅达20%—30%;在重庆市,各大景区、乡村旅游热度不减,自驾游、短途游带火了农家乐,在农家乐宴请和吃年夜饭成为消费新热点,农家乐同比增幅超过20%。

　　半成品年夜饭成新宠

　　物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒成为马年新宠。网购平台上半成品年夜饭价格从138元到2650元不等,以三四百元价位的产品居多,中档消费成为主流。淘宝指数显示,“年夜饭半成品”年前成交指数环比上升116.7%,比去年同期增长达264%。

　　而京城各家老字号餐厅推出的半成品年夜饭也极为抢手,全聚德和平门店年货大棚,五香烤鸭、玉米荷叶饼等套餐一个小时就卖了20多盒,眉州东坡酒楼推出“幸福宴”“锦绣宴”等6款打包年夜饭,包括5至10份热菜;鸿宾楼推出的包括宫爆虾肉、美味牛腩、清蒸鱼丸、芝麻肉、糖溜卷果、干烧黄鱼在内的半成品年夜饭经济实用、价廉物美。

　　智能餐饮体验闹春节

　　报告显示,新型信息化餐饮体验成为马年春节餐饮消费主流形式。餐饮APP、微信支付受到年轻人欢迎。

　　据了解,通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等信息化手段提供年夜饭在线点餐、预订桌位、在线支付,可以提前备餐,消费者一到便可立即上菜,节省了等待时间,而且也精准化了后厨备料。

　　报告提供的统计数字显示,目前国内已有27%的餐饮企业推出了APP服务,海底捞、麦当劳、真功夫等不仅利用社交网站与消费者互动,还通过团购渠道进行促销;江苏苏州观前街老字号苏帮菜馆微信预订半成品年夜饭;关注老字号丰泽园官方微信微博得精美礼品;眉州东坡通过网上预订桌位达到每店每天20—40桌。报告认为,通过信息化手段精准统计用餐时间、备菜量,既提高了翻台率,又节约了原材料。 （来自：中国经济网 作者：佟晓群）

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