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广州酒家集团总经理助理赵利平指出，很多单位的年底接待或年会等，都改到了自己的单位饭堂。据分析，包括很多企事业单位的年会都取消了。
年夜饭降价调菜式
广州高端餐饮的年夜饭情况如何？南方日报记者近期连续展开调查，发现广州高端酒店开始走亲民路线。广州酒家围餐1800元起，体育东路分店接受最低消费800元的家庭点餐。房间预订已满，大厅第一轮、第二轮均还有位。陶陶居围餐，从1600元起至3000元不等。花园酒店宴会厅每桌最低消费4988元，另收15%服务费；桃园馆价格在1288元至3808元区间；荔湾亭每桌最低消费3500元左右。桃园馆房间及第一轮已满，只接受围餐预订。远洋宾馆每桌2688元起，免收服务费，可自带酒水。炳胜品味（石牌店和海印店）无最低消费，房间和第一轮均满额。太古汇翠园餐厅有4688元和6288元两款年夜饭套餐，另加收10%服务费。截至去年12月31日已预订三分之二。
广交会威斯汀酒店两款年夜饭套餐，价格约4000元-5000元，但所含的菜式有所升级。海航威斯汀酒店今年年夜饭价格有一定降幅，4款年夜饭套餐价格约从1988元至4998元不等。广州香格里拉大酒店往年中餐厅夏宫推出的年夜饭套餐至少有三四种，但今年只推出两款。首次推出年夜饭散点服务，散点菜式包括约10款春茗菜式和16款点心，价格从88元/例牌起。
广州地区饮食行业协会相关人员介绍，以往这个时候高端餐饮的年夜饭包间早就被抢订一空，就连大厅里面的空位也所剩无几，但是因“三公”消费限制，年夜饭也大受影响。从预订数量上来看，至少下降了三成，而价格也至少降了二成以上。餐饮企业少了很多接待订单不说，而且使得他们不得不调整策略，在年夜饭上调整价格、菜式、服务以吸引更多客源。
成本上涨+客源流失
经营者腹背受敌
探因？？
“现在一个月没有两三千的工资，谁给你做？”黄兰新对着记者算起了账：“而且现在到处用工荒，租金也涨，物价也上涨，唯有吃饭要降价，顾客还比往年少了，这要我们怎么生存？”黄兰新告诉记者，他曾经试图用1800元包吃住招服务员，结果无人应聘，最后把工资提到2200元才勉强招来两个。
在市中心拥有一家高档西餐厅的王晋也对招人感到格外头疼：“西餐行业对服务员和厨师要求相对都比较高，我们给出的工资也不低了，但是就是找不到人，现在的年轻人都吃不了苦，做不了一两个月就辞职。”基于经济大环境的影响，餐饮行业的用工也需求有所下降。数据显示，去年三季度餐饮业用工需求延续下降态势，同比和环比需求分别降低12％和3％。
王晋说，行业的持续低迷让他有了放弃经营的念头，“高端餐饮需要持续的资金链，在这种核心地段一个月铺租二十几万，客人少了，雇员还难招，我想把资金投入到别的比较有前途的项目里。”
黄兰新坦言，一般餐饮企业必须要做到50％的毛利率才有钱赚，否则就无法持续经营。“好在我的酒楼在相对偏僻的地方，有很多老顾客粘性比较强，希望过了年行业会有一些回暖。”
经营成本上涨，加上客源流失以及“用工荒”问题，不少餐饮企业陷入“腹背受敌”的两难窘境。
要么小众做精
要么大众做广
出路？？
一些五星级酒店放下身段，但记者同时也发现，部分高档酒店年会订座情况良好。例如长隆酒店3500元/桌，广州东方宾馆4180元/桌，均是维持原价。东方宾馆相关负责人称，预计今年春节行情会持续良好，没必要打“价格战”。
广州星河湾酒店负责人告诉记者，他们订座情况也良好，截至1月6日，他们只剩下20号以后的部分座位可以供订座，价格维持在5000元/桌。而广州富力君悦大酒店的负责人则告诉记者，他们在价格上没有变化，4980元/桌，10桌以上会推出优惠，比如赠送菜品等，10桌以下的订座送一些软饮料。
记者调查获悉，除开这些高品质餐饮遭受冲击较少以外，百乐门的婚宴、半岛餐饮的喜宴、桃园明宴的商务宴、六合餐饮的潮菜、悦语酒家的阳江菜、渔民新村的海鲜等凭借差异化的定位脱颖而出。特色餐饮发展也十分迅速，素食馆就获得了越来越多年轻消费者的认可，有的甚至还出现了扩张的趋势。
我省一名餐饮协会人士分析指出：“如今广州市场餐饮行业的转型，基本上可以分为两种情况，一种是走小众路线，认准高端人群，有需求就会有人来做，你真的把菜品做好、做精、口味好、环境好，还是会有顾客上门，而且高端顾客粘性大，一旦培养出来了，你的生意就会细水长流。”
据南方日报记者观察，如今，不少“不受侵扰”的高端餐饮店正是走这条道路，某知名粤菜酒楼就推出“海鲜宴”，其门店负责人告诉记者：“我们主要就是做海鲜，希望能把海鲜做到最好，来我们这的客人就是冲着吃新鲜口味的海鲜来的，目标明确。”
“另一方面则是走大众路线，拓宽自己的顾客群体”，该协会人士指出，在广州已经有不少高端餐饮店为了摆脱“高端”名头，不惜更改店铺名字，“以往你会看到很多燕翅鲍一类的店名，现在都少了，最低消费取消，更改菜品价格，或者推出各种优惠活动。”总而言之，如今各家正各寻出路，期盼行业暖春尽快到来。（南方日报） 共2页 上一页 [1] [2] 中式餐饮连锁发展面临两大问题：标准化和本土化 南京五星级酒店去年餐饮收入同比降15%-35% 高端餐饮下滑30% 六条禁令堪比非典 从事餐饮15年业主反思：迷信o2o是扯淡 深圳龙岗万科广场“实测”：餐饮火爆 品牌店看多买少 搜索更多: 餐饮 |
