镜头一：排队不再 保洁员很清闲

 

　　昨日中午，记者来到红旗街某连锁洋快餐店内，发现虽是午饭时间，但店内的二楼却有不少的空位，而在一楼的点餐处，点餐口也没有完全开放，而且点餐的顾客也没有出现排长队的现象。

 

　　“现在保洁工作不像之前累得不行，忙乎不过来。”店内的保洁员告诉记者：“我在这家店已经干了两年多了，开始的时候确实挺累的，客人撤桌都需要第一时间去清理，地面需要不间断清理，保持干净。”而到了今年，这位阿姨还能抽空坐下来休息下了。

 

　　镜头二：人均消费难超50元 客人“小气”了

 

　　在净月开发区某连锁洋快餐店，除了进店客人不断减少外，作为这家快餐店的一名收银员来说，最大的感触是顾客“小气”了。“现在顾客来点餐一般人均消费只有四五十元，甚至更低，点一杯饮品或是各类小食的人很多。往年单客消费百元的很常见。”

 

　　对此，市民陈小姐告诉记者：“现在去快餐店也没什么吃的。以前哪家店出了新品，我都会和朋友去尝尝鲜，现在却觉得都大同小异，没什么吸引力，所以去的次数比以往少了很多。”记者发现，和陈小姐有类似想法的市民不在少数。

 

 

　　在重庆路某知名快餐店，除了进店人数和单客消费金额下滑以外，相比于以往快餐店“全年无休”式的招聘情况也有了不少的变化。“上学的时候，经常看到快餐店招聘的信息，现在好像宣传也少了一些。”如今已经上班了王小姐告诉记者。

 

　　而市民姚女士前一两年经常会泡在快餐店点杯热饮或是冰激凌，“坐在快餐店玻璃附近的位置总能看到快餐店招聘兼职或是全职的大海报，但现在明显少了不少，也不知道是不是现在来的人少了，不用那么多人手了。”

 

　　除了洋快餐招聘的步伐变得缓慢外，记者了解到，以往经常会前往这些地方兼职的大学生们也没有那么积极了，一名大二在校学生告诉记者：“现在打工的方式很多，再加上这些洋快餐的小时薪资也不是很高，所以去快餐店打工也不是我们的首选了。”

 

 

　　实际上，快餐店的经营不景气并不是市民们的错觉。恩帛源信息咨询（上海）有限公司（NPD）发布的中国消费者外出就餐行为研究报告显示，今年前三季度全国8个主要城市的西式快餐的人流量和消费者花费均出现负增长，其中人流量增长率为-12%，消费者的花费增长率为-11%。

 

　　同时，报告指出，今年前三季度，几乎所有的西式快餐品牌的业务都有不同程度的下跌。更令人惊讶的是“西式快餐就餐的下滑来自含有鸡类食品的餐品，人均花费5元到30元的餐品全部下滑。”

 

　　原因：经济环境和食品安全叠加导致

 

　　是什么让红极一时的洋快餐开始处于尴尬的境地？

 

　　为此，记者采访了吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平。贾东平告诉记者：“从今年下半年来看，快餐业的整体发展形势就不如往年理想，甚至有不少快餐店倒闭的情况出现，主要原因还是在于整体的宏观经济环境不理想，这使得外出消费的人群数量减少。”这样的说法也得到不少出租车司机的认同，一名刘姓的出租车司机师傅告诉记者：“以前晚上8点到10点正是市民回家的高峰期，在红旗街、桂林路上到处都是打车的人，很多时候还需要拼车，但现在会发现这个点在外面的人很少，有时候甚至九十点钟就没什么人了。”

 

　　而根据快餐特别是西式快餐的布局可以发现，它们多集中于商业街，但由于外出购物、娱乐的群体有所减少，所以导致快餐店的生意不好做。

 

　　另外，记者在采访以为餐饮业的业内人士获悉，食品安全问题也是导致一些洋快餐巨头生意受阻的一方面原因，这包括曾经发生的“速成鸡”事件和禽流感事件都让这类洋快餐流失不少顾客。

 

　　中式快餐应把握机遇崛起

 

　　即便是洋快餐目前的业绩连续下滑，但在不少人的心中提起快餐，依然是那几个响当当名字的快餐店。不过，由于食品安全问题和急速扩张等原因，使得目前国内的快餐结构也在悄然发生着变化，中式快餐连锁多个品牌正在做强做大。

 

　　业内人士在接受记者采访时表示：“以往的快餐市场基本被外来品牌所瓜分，但现在的大街小巷随处都能看到不少的中式快餐，有很多本土的快餐店业绩良好。”贾东平指出，中式快餐在经营中应当把握地方特色，做强做大品牌，把握好当前的发展机遇，“在提升口味的同时，对质量问题把好关，同时学习西式快餐的丰富管理经验，达到长久发展的目的。”

 

　　不过，根据公开数据显示，2012年快餐行业营业额占中国餐饮行业的25%左右，其中，中式快餐占85%，西式快餐占15%。但没有一家中式快餐能够在市场中获得超过1%的份额。这表明在快餐行业的巨大市场内，中式快餐还有许多待提高的地方。

 

　　对此长春经营一家中式快餐的老板李平深有感触，“现在我们经营的快餐店还存在‘环境嘈杂’、‘标准化程度不足’等问题，和西式快餐的差距比较大，需要及时调整。”

 

　　餐饮业内人士强调，除了食品风味外，本土的快餐店还要在物流配送、中央厨房管理以及质量等方面严格把关，对于已经开设连锁店的来说，及时像洋快餐学习标准化和规范化管理。保证餐厅拥有统一、高质量的运营效率，实现餐厅的快速增长。

 　　（来源：城市晚报 记者：郭聪 骆家烨）