红商网讯：随着合肥的主题餐厅越来越多，有的因为特色鲜明而备受青睐，也有的被消费者质疑为“徒有其表”。不过主题餐厅的竞争已经愈发激烈，只是这股“主题风”刮向哪里还有待观察。

　　如今在合肥，主题餐厅的个性装修引来不少食客，在这里就餐不再是传统意义上的“吃”，更多的是一种体验和感受。标志化的名字、个性的装修环境、菜品和服务，对主题餐厅而言，能够聚集到人气的原因莫过于这几点，其中主题的重要性不言而喻。

　　记者在合肥一电影主题餐厅看到，消费者来到这家餐厅后，首先关注的是餐厅里的环境，包括墙上、天花板上张贴的电影海报，菜品也是按照电影名字命名的，顾客也不再将点什么菜吃、菜可不可口放在第一位，最主要的是一种体验和放松。

　　实际上，主题餐厅已经不仅仅是吃饭的地方，也成为拥有共同爱好群体的交流空间，“我们餐厅不仅仅可以吃东西，还可以卖书，还有音乐专场，顾客来这里不仅能吃到美味的食品，还能够"遇"到一本好书，认识一群朋友。”合肥一主题餐厅负责人说。

　　对于主题餐厅而言，消费主体都是“80后”“90后”，作为“网虫”和“拇指一族”，在就餐时可以随时上网冲浪，也成为他们选择主题餐厅的一个原因。

　　“我们的顾客基本上都是18~35岁的消费者，他们都喜欢用手机上网，所以我们主要是通过双微来进行营销。”合肥一主题餐厅的店长介绍说。

　　专家观点

　　主题餐厅不能“跑题”

　　业内人士：忽视菜品和服务是本末倒置

　　主题餐厅靠特色招揽了不少顾客，但时间长了，顾客、甚至是业内人士也发现了不少问题：菜品、价格、甚至是主题餐厅的文化都有些差强人意。

　　“主题餐厅确实应该有非常鲜明的主题定位，最好选择比较大众一点的主题，大部分市民都可以接受的。如果定位太小众的话，可能会遇到发展的瓶颈。”合肥一位餐饮业内人士告诉新安晚报记者，对于主题餐厅来说，选择什么样的主题很重要，否则也许会成为餐厅发展的“短板”。

　　曾在合肥风靡一时的猫咪主题餐厅就遇到了这样的情况，当定位的主题“猫咪”出现反常的情况后，甚至影响到了整个餐厅的运营。一位业内人士向记者透露，目前合肥部分动漫主题餐厅同样也遇到了定位的问题。“因为喜欢特定动漫的群体相对来说还是小了一点，当发展到一定程度的时候，就会遇到问题。”该业内人士表示，如果这个群体的消费能力比较高的话，还比较好说，如果消费能力不行的话，就会影响到店铺的运行。

　　对于主题餐厅的发展，业内人士称不能忽视品质和服务。合肥一位长期从事主题餐厅经营的业内人士庞标告诉记者，随着合肥人消费水平的提高和消费观念的改变，未来合肥主题餐厅行业可能会往两个方向发展，“一个是外来主题餐厅大举进入，这几年表现得比较明显；另一方面是合肥本土主题餐厅正在发力，而且在市场上占据了主导地位。”

　　不过庞标也认为，部分主题餐厅只重视“主题”，忽视了菜品的口味和服务，也是本末倒置，最终只能“昙花一现”。

　　对此，合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民也认为，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势，“优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在菜品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。”（来自：中安在线 作者：王天昊 姚一鸣）

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