红商网讯：一转眼又到年底了。对于今年的市场来说，限制“三公消费”绝对是个热词，整个市场环境也因此发生了很大的变化。

　　经历了一年的市场洗礼，福州的各行各业发展得如何？有着哪些新的变化？今起，本报推出“年底看市场”系列报道，带你了解市场现状，捕捉市场新趋势。

　　昨日，记者走访福州市区多家高档干货店以及高端酒店、酒楼了解到，今年以来，包括鱼翅、燕窝在内的高端食材“价量齐跌”，一些高端酒楼不得不改走“平民风”，破天荒地大搞“团购”。
   
　　销售商：鱼翅销量下降超五成

　　昨日，记者走访福州市区多家干货店了解到，受“八项规定”等政策的影响，鱼翅等高端食材销售遇冷，销量、价格齐齐下跌。

　　在西营里市场的几家干货批发店里，前来购买鱼翅的顾客并不多。一位从事干货批发生意的林先生称，今年一整年，鱼翅都不太好卖，保守估计销售量下降了五六成左右。

　　林先生说，店里的鱼翅主要是供应给一些酒店，但是，今年酒店的订单量少了很多。“前几年，一些高档的酒楼还偶尔会出现几十万元一笔的订单，但今年，主要是以几万元的订单居多。”

　　而鳌兴路上一家干货店的老板则称，去年假鱼翅事件对鱼翅销售已经有了一些影响，今年中央的政策使得鱼翅不仅销量下跌，几乎每个品种的鱼翅价格都至少降了200元。

　　据介绍，去年最便宜的鱼翅可以卖到600元/斤左右，今年只能卖到450元/斤，买得多还有降价空间。采访中，部分销售商坦言，如果销量继续下降的话，不排除要转行做别的。
   
　　高档酒楼：大部分不再供应高端菜品

　　而自从去年12月开始，由于公务接待的持续减少，福州市区部分星级酒店和高档酒楼的生意早已大不如前，中高端食材的需求量也呈直线下降趋势。

　　据福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰初步估计，中央出台“八项规定”一周年以来，特别是以公务接待为主的福州部分星级酒店的营业额至少下滑了一半。除了宴席退订外，餐桌上原本常见的高档食材等也都取消了。

　　“燕鲍鱼翅之类的高档食材，这一年来的销量估计起码降了三四成左右。”二环路上一家高档酒楼采购部相关人士告诉记者，不少酒店已经不再供应鱼翅这样的高端菜品了。

　　荣誉酒店福州区负责人胡先生更是坦言，“由于公务接待的减少，大部分的酒楼营业额起码下降了三四成，有的下降幅度甚至过半。”
   
　　谋求转型50多家星级酒店推团购

　　“政策对于老百姓来说是利好的，让更多的高端餐饮行业开始将目光转向更加民生的消费领域，其实还是有很广阔的市场的。”福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰举例说，按以往惯例，这个季节的海蟹一般一斤要百来元钱，但是现在只要六七十元，“其实就是把以往的高端食材的价格水分给挤掉了。”

　　事实上，福州的高端餐饮行业也在一直谋求转型。其中，最具吸引眼球的就是高端星级酒店也开始搞团购了，比如：万达威斯汀酒店、美仑华美达酒店、世纪金源酒店的团购套餐，优惠幅度都超过50%，部分套餐甚至还包含龙虾、海参等高档食材。

　　根据福州饭店行业协会提供的数据显示，该协会共计50多家星级酒店都推出团购餐。

　　“面对目前的市场大环境，高端餐饮应该结合自身特色重新合理定位经营。”据陈伟杰介绍，如今公务宴请少了，为了迎合普通市民的需求，不少高端星级酒店也推出一系列大众菜肴，比如：麻婆豆腐、毛血旺、荔枝肉等。为了减少浪费，不少荤菜也变成小份，甚至半份。
　　（来源：东南快报 记者林启星 陈楠）